En Afrique subsaharienne, on a une grande culture des beignets. A la fois nourriture de rues et des grandes occasions, les beignets sont très présents dans les cuisines africaines. On en trouve sous plusieurs formes: ronde, plats, différentes textures: moelleux ou croquante, parfois salés ou parfois sucrés, bref il y yen a pour tous les goûts. Au Sénégal par exemple, il n’y pas de fête sans beignets. Voici une sélection de beignets africains concoctée spécialement pour vous.
Beignets puff puff
Les Puff Puff, appelés beignets soukeur au Sénégal, Mikate au Congo, Botokoin au Togo ou encore Gbofloto en Côte d’Ivoire, sont certainement les beignets les plus connus des cuisines d’Afrique Subsaharienne.
Les puff puff se préparent généralement avec une pâte fermentée légère et seront faciles à frire jusqu’à obtenir une couleur dorée. La texture est moelleuse et aérienne, idéale pour accompagner un thé ou un bissap.
Patachou ou beignet Fass (noeud)
Au Congo, on les appelle Patachou, au Sénégal, ce sont les fameux Beignets Fass. Ces beignets se distinguent par leur forme élégante en nœud, qui les rend à la fois jolis et appétissants.
Beignets thiopati à l'orange
Il n’y a pas de mariage ou de baptême au Sénégal sans beignets thiopati. Ils sont des incontournables des sachets de mariage, ces petits sacs garnis de douceurs que l’on offre aux invités en signe de générosité.
Beignets dougoup (au mil)
Aussi célèbre que le bissap, le beignet dougoup (à la farine de mil) est un incontournable de la street food sénégalaise.
Beignets petits pains
J’appelle affectueusement ces beignets longs beignets petits pains (je ne connais pas le vrai nom). Cette version est simple et rapide et ne nécessite pas de repos.
Beignets de banane plantain
Les beignets de banane plantain sont très populaires dans plusieurs pays d'Afrique tels que la Côte d'Ivoire (Klako), le Togo mais aussi aux Antilles.
Beignets moelleux de bananes
En cuisine, rien ne se perd, tout se transforme ! « La forme est au choix, j'ai décidé de les faire en donuts pour ma part. La recette est très facile et délicieuse, personnellement je l'adore. »
Beignet lié au mélange lacté et à la cuisson: on peut ajuster la texture selon le temps de repos et la quantité de lait. Il faut éviter d’ajouter trop de lait pour ne pas obtenir une pâte collante et ajuster la farine en conséquence. En pratique, si la pâte est collante, on peut retirer du lait et ajouter progressivement de la farine pour retrouver une consistance maniable. Parfois, on parfume avec une gousse de vanille et on peut ajouter un peu de levure pour obtenir une texture encore plus légère.
Les beignets africains présentent une grande diversité : texture moelleuse ou croquante, formes variées et saveurs allant du sucré au salé. Ils restent cependant une base commune de convivialité et d’échange lors de fêtes, marchés et rassemblements.
- Préparer une pâte adaptée au type de beignet choisi (puff puff, Fass, dougoup, etc.), en tenant compte des ferments et des arômes régionaux.
- Chauffer l’huile jusqu’à la température idéale pour une friture uniforme et dorée.
- Former les beignets selon leur forme caractéristique (ronde, nœud, donuts malaxés, longues portions).
- Égoutter et servir chaud, éventuellement saupoudrer de sucre, selon le goût et l’occasion.
Les variantes à privilégier selon les occasions restent les puff puff pour une dégustation rapide, les beignets Fass pour leur esthétisme en nœud et les beignets thiopati pour les moments festifs comme les mariages ou les baptêmes.
