Recette de sauce à salade verte à la crème, onctueuse et parfumée

Les sauces et vinaigrettes sont très importantes avec la salade. Récemment le magazine « Gourmand » consacre un long article sur les « vinaigrettes allégées pleines de goût » avec force photos et recettes. Oui pourquoi pas !

Ingrédients clés et bases aromatiques

Couper en deux et presser le citron jaune. Mélanger l’huile d’olive et le jus de citron. Râper l’ail pour obtenir la pulpe. Ajouter le sel et le poivre, bien mélanger. Prélever le jus de la grenade et ajouter, selon les goûts, du vinaigre et de la crème pour obtenir une émulsion harmonieuse.

Éplucher l’échalote et la ½ gousse d’ail, ôter le germe. Émincer finement. Dans un bol, verser l’huile d’olive extra vierge. Ajouter le vinaigre balsamique et fouetter pour obtenir une émulsion. Ajouter l’ail et l’échalote émincée, la pincée de sucre. Assaisonner avec le sel et le poivre. Mélanger la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre. Verser l’huile doucement pour une sauce homogène et onctueuse.

Vinaigrette crémeuse à la crème fraîche

Sortez la crème fraîche du frigo 30 min avant (elle s'incorporera mieux). Dans un saladier, mélangez moutarde + vinaigre + échalote avec une fourchette. Versez la crème fraîche progressivement en remuant délicatement, toujours dans le même sens. Versez l'huile en mince filet en continuant à mélanger doucement. La vinaigrette doit devenir lisse et crémeuse. Goûtez : ajoutez sel et poivre selon votre goût. Versez dans une bouteille ou un bocal. Conservez au frigo : elle se garde 2 jours maximum.

Pour une version plus légère, remplacez la crème par du yaourt nature. Cette vinaigrette se garde 48h au frigo maximum. Préparez la vôtre en quelques minutes avec des produits frais du marché. Oubliez les vinaigrettes du commerce !

Variantes et accords avec les ingrédients

Dans un bol, verser l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Mélanger. Émulsionner avec un fouet et ajouter l’ail et l’échalote émincée, puis une pincée de sucre. Assaisonner avec le sel et le poivre. Mélanger dans l’ordre : la moutarde, l’huile et les vinaigres. Verser l’huile et les vinaigres progressivement pour une texture homogène.

Dans un bol, verser l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Bien mélanger. Dégermer les gousses d’ail, les presser dans le jus de citron. Dans un bol, incorporer l’huile, le vinaigre de cidre, l’ail, la moutarde, le sel et le poivre. Verser 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin dans un bol. Ajouter 1 cuillère à café de moutarde. Assaisonner avec du sel et du poivre, mélanger. Verser 4 cuillères à soupe d’huile (olive, tournesol… selon les goûts). Mélanger la moutarde et le vinaigre. Ajouter l’huile.

Astuce pour les concombres et les goûts piquants

Chez nous, on adore les concombres. On adore également ce qui pique ou ce qui est fortement vinaigré. D’ailleurs, pour enfoncer le clou, les concombres, je les fais dégorger avec du vinaigre et une pincée de sucre. Je fais donc régulièrement cette sauce vinaigrette à base de crème fraîche, avec force vinaigre pour les concombres.

Ingrédients complémentaires et mise en pratique

1 c. à soupe menthe ciselée, 1 c. à soupe persil, 1 c. à soupe ciboulette, 3 c. à soupe vinaigre de cidre, 1 c. à soupe d’huile. Dissoudre le sel dans le vinaigre. Préparez votre vinaigrette maison gourmande et simple, parfaite pour vos salades de tous les jours.

Règles pratiques et conservation

Sortez la crème fraîche du frigo 30 min avant de la mélanger : elle s'émulsionnera mieux et la vinaigrette sera plus homogène. Cette vinaigrette se garde 48h au frigo maximum. Conservez au frais et servez sur une salade verte pour un résultat riche et parfumé.

Tableau récapitulatif des proportions typiques (pour 4 portions)

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