Le shortbread millionnaire est un biscuit ultra gourmand d'origine écossaise composé d’une base sablée, d’une couche de caramel mou et d’une ganache au chocolat. Cette recette associe textures et saveurs: craquant du sablé, fondant du caramel et douceur du chocolat. On retrouve dans ce dessert une harmonie caramel-chocolat qui séduit par son équilibre et sa richesse, tout en restant accessible grâce à des étapes simples et sans thermomètre pour le caramel.
Base sablée
On prépare la base sablée: pour cela j’utilise soit mon robot, soit mon batteur : on mélange tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte sableuse. On presse ensuite cette pâte dans le fond d'un moule carré de 20cm, beurré, fariné et chemisé de papier cuisson pour plus de facilité au démoulage. Préchauffer le four à 175° chaleur traditionnelle. Une fois la pâte tassée, on enfourne 20 minutes. Laisser tiédir dans le moule, sur une grille.
Caramel mou (toffee)
Dans une casserole, mettre le beurre en dés, le sucre cassonade, le lait concentré sucré et le miel. Chauffer à feu doux pendant 15-20 minutes en mélangeant avec une cuillère en bois : ne pas cesser de mélanger sinon ça va accrocher. Le mélange doit prendre une belle couleur caramel et devenir un peu épais. Hors du feu, ajouter la vanille. Verser ce caramel sur la base biscuitée. Laisser tiédir puis réfrigérer 45 minutes.
Ganache chocolat
Dans une casserole, chauffer la crème et le chocolat en morceaux à feu doux en mélangeant pour obtenir une ganache bien lisse. Verser la ganache dans le moule, sur le caramel refroidi, et réfrigérer 1 à 2 heures avant de couper en 16 petits carrés.
Cuisson et coupe
Au moment de couper les 16 petits carrés, on conseille de prendre un grand couteau de cuisine et de le passer, si besoin, dans un peu d'eau chaude pour faciliter la découpe et obtenir des carrés nets.
Variante et conseils
- On peut mélanger les ingrédients de la base à l’aide d’un robot ou d’un batteur jusqu’à obtenir une pâte sableuse, puis tasser dans le moule.
- Pour faciliter le démoulage, on chemise le moule et on peut déposer un papier cuisson au-dessus lors du tassage.
- Le caramel mou peut aussi être préparé en version plus rapide si l’on préfère une texture légèrement moins épaisse.
- Le montage peut se faire dans un moule différent (par exemple 20 cm) pour obtenir des carrés adaptés aux portions souhaitées.
Texte descriptif et original
Un biscuit ultra gourmand d'origine écossaise : le Shortbread millionnaire ! Vous connaissez ? Une base sablée (shortbread), une couche de caramel mou et une ganache au chocolat. Le shortbread, c'est ce fameux sablé écossais qui ressemble un à notre palet breton côté texture. Mélangé à un caramel mou (qui se tient) et à une ganache chocolat, je vous assure c'est l'extase ! saveurs : l'alliance caramel-chocolat est un vrai plaisir en bouche, mais ça vous le savez déjà je pense ! texture : on a une base sablée en bas, celle du biscuit, et deux couches fondantes au-dessus. niveau de difficulté : cette recette ne nécessite pas de technique particulière (même le caramel est facile à faire, sans thermomètre).
Conseils de dégustation et conservation
Ce shortbread millionnaire se conserve environ 4 jours à température ambiante sous cloche ou au réfrigérateur. C’est une douceur qui peut être proposée en petites bouchées lors d’un tea-time ou d’un dessert festif. Pour une présentation élégante, on peut couper les carrés en portions égales et les disposer sur une assiette décorée.
Éléments pratiques et conversions
- Base sablée: x 1 moule carré de 20 cm, 175°C, 20 minutes.
- Caramel mou: lait concentré sucré, sucre cassonade, beurre demi-sel, miel, vanille; cuisson douce jusqu’à épaississement.
- Ganache: crème et chocolat fondus ensemble, verser sur le caramel refroidi, puis réfrigérer.
Recette de carrés feuilletés à la ganache chocolat et caramel aux baies roses
La base sablée et le caramel peuvent être réalisés sans thermomètre, ce qui rend ce dessert accessible même pour les cuisiniers débutants, tout en offrant un résultat impressionnant.
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