En ce moment, je suis complètement toquée de cookies, j’ai tout le temps envie d’en manger et d’en préparer. Ça vient probablement du fait que j’ai pour la première fois testé ma recette adorée de cookies en version chocolat et que c’est juste fabuleux!!! J’ai eu envie d’aller encore plus loin en les faisant version sandwich glacés. Et là, ouh la la, allié à de la glace vanille, ça devient de la folie furieuse… Bon pour être honnête ce n’est pas hyper simple à déguster car les cookies sont congelés eux aussi.
Base des cookies et assemblage des boules
- 80 g de sucre blanc
- 70 g de cassonade
- 180 g de farine
- 1 cuillère à café de levure
- 30 g de cacao en poudre non sucré (de type Van Houten)
- 125 g de beurre demi-sel (ou moitié beurre doux / moitié demi-sel) à température ambiante
- 1 œuf battu
- 100 g de pépites de chocolat blanc
- 100 g de noix concassées
- 1 bac de bonne glace vanille
Préchauffez le four à 180°. Dans un mixeur, mélangez les sucres, la farine, la levure et le cacao en poudre. Ajoutez le beurre demi-sel à température ambiante en petits morceaux. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte un peu sablée puis ajouter l’œuf battu et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte souple mais pas trop collante. Tout est faisable à la main, ça prend juste plus de temps. Mettez la pâte dans un saladier et ajoutez les pépites de chocolat blanc et les noix concassées. Mélangez soigneusement à la main pour incorporer pépites et noix à la pâte.
Formez ensuite des petites boules de pâte de la taille d’une balle de golf puis déposez-les sur une feuille de papier cuisson la plaque du four et aplatissez chaque boule avec le plat de la main. Si c’est pour les sandwich glacés, appliquez-vous à former de belles boules afin d’obtenir des cookies le plus régulier possible. Comptez environ 7 boules par plaque/fournée. Enfournez à mi-hauteur pour exactement 11mn à 180° (voir 9-10mn si votre four chauffe très fort). Sortez les cookies même s’ils n’ont pas l’air cuits et qu’ils sont encore mous. Laissez refroidir 2mn sur la plaque hors du four puis transférez les cookies sur une grille à pâtisserie pour qu’il refroidissent totalement. Ils durcissent un peu en refroidissant mais restent moelleux à cœur, miam…
Si vous en restez là, les cookies se conservent 3 jours dans une boîte hermétique. Sinon entamez la préparation des sandwichs glacés lorsque les cookies sont totalement froids (sinon la glace fond, c’est un enfer).
Préparation des sandwichs glacés
Préparez bien cette étape car il faut aller vite pour que le glace ne fond pas. Préparez les cookies devant vous en les mettant par paire selon leur taille, sortez une grande boite hermétique pour disposer les sandwich glacés ou préparez du film alimentaire pour les envelopper individuellement. Enfin sortez un emporte-pièce rond de la taille des cookies. Sortez votre bac de glace vanille du congélateur. Si possible démoulez le bac entier sur une planche et découpez-y 1 tranche d’1 cm d’épaisseur. A l’aide de l’emporte-pièce rond, découpez un cercle de glace dans la tranche et déposez le délicatement sur la partie plat d’un cookie puis recouvrez d’un autre cookie et appuyez légèrement pour les souder. Déposez le cookie dans la boite hermétique (ou enveloppez-le de film alimentaire) et procédez de même avec les cookies et la glace restante. Mettez tout au congélateur le plus vite possible pour que les sandwich-cookies glacés prennent bien. Laissez reposer au moins 1h au congélateur (idéalement une nuit) pour que les sandwich-cookies soient bien soudés. Au moment de déguster, enroulez les sandwich-cookies glacés d’une bande de papier cuisson pour faciliter la dégustation.
Variantes et astuces autour du chocolat blanc
* Comme on ne trouve pas facilement de pépites de chocolat blanc en France, vous pouvez les faire vous-même: il suffit de sortir votre chocolat chocolat préféré bien froid du réfrigérateur et de le casser en pépites avec la pointe d’un couteau planté verticalement, ça se casse tout seul.
Cheesecake cookie bar inspiré des mêmes saveurs
Dans une autre version proche des cookies, on peut préparer un cheesecake cookie bar où la base biscuitée est nappée d’un mélange de cream cheese et de chocolat blanc, puis recouverte d’une pâte aux pépites de chocolat noir et blanc. La préparation du glaçage et les couches sucrées apportent une texture aérienne et gourmande, comme une mousse chocolat blanc au cœur fondant.
Pour la base biscuitée du cheesecake: émietter les biscuits secs et les mélanger au beurre fondu. Disposer cette base dans un moule chemisé et tasser. Parsemer de pépites de chocolat noir et tasser à nouveau. Réserver au frais. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et réserver. Dans un grand bol, mélanger fromage frais, sucre, crème et vanille, puis ajouter les jaunes d’œufs et le chocolat blanc tiédi. Incorporer ensuite les blancs d’œufs en neige, verser sur la base et enfourner. Laisser refroidir puis réfrigérer plusieurs heures avant de couper en parts.
La stature finale: des portions quasi individuelles rappelant le cheesecake, mais riches en goût de cookies et de chocolat blanc, avec la douceur vanille qui les relie au cœur glacé des sandwichs.
Cookies façon sandwich glacé
Tableau récapitulatif des étapes
| ÉTAPE | Détails |
|---|---|
| Préparation pâte à cookies | Mélanger sucres, farine, cacao, levure; ajouter beurre et œuf; incorporer pépites et noix |
| Cuisson | 11 minutes à 180°C, puis refroidissement sur grille |
| Constitution des sandwichs glacés | Disposer biscuits par paire, tailler glace, former cercles et souder |
| Congélation | Conserver au congélateur au moins 1 heure (idéalement nuit) |
Ces sandwichs glacés sont dignes d’un dessert spectaculaire, tout en restant simples à réaliser avec les bons gestes et une organisation rapide pour éviter que la glace ne fonde.