Les crêpes de pois chiches sont une solution simple, rapide et naturellement sans gluten, parfaite quand vous voulez quelque chose de léger mais rassasiant. Elles se préparent avec peu d’ingrédients et, grâce à leur goût délicat et neutre, se prêtent à de nombreux accords. Ces crêpes à la farine de pois chiches sans œufs sont en effet incroyablement polyvalentes : vous pouvez les servir froides, les garnir au dernier moment comme dans cette version avec robiola, roquette et saumon fumé, ou les repasser au four pour obtenir des crêpes gratinées ; si vous manquez d’idées, inspirez-vous de la recette des crêpes jambon et fromage, de celle des petits paquets de crêpes aux asperges et saumon ou de celle des crêpes aux champignons et jambon. Elles sont parfaites pour un déjeuner rapide, un dîner léger ou même pour un brunch original.
En quelques minutes vous obtiendrez des crêpes de pois chiches moelleuses et flexibles, idéales aussi si vous suivez une alimentation végane (il suffit de choisir la garniture adaptée) ou sans gluten, sans sacrifier le goût. Valeurs indicatives pour une portion de 86 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA et FoodData Central. Les crêpes de pois chiches se conservent au réfrigérateur 2-3 jours, dans un contenant hermétique ou bien recouvertes de film alimentaire, pour éviter qu’elles ne sèchent. Vous pouvez les conserver garnies ou non : dans le premier cas, il est conseillé de les consommer sous 24 heures, surtout si vous utilisez des ingrédients frais comme des fromages, des charcuteries ou du saumon fumé. Les crêpes non garnies peuvent aussi être congelées : séparées par du papier cuisson et conservées jusqu’à 1 mois.
Les crêpes de pois chiches sont-elles sans gluten ? Oui, elles sont naturellement sans gluten car elles sont préparées avec de la farine de pois chiches. Elles conviennent donc parfaitement aux personnes intolérantes au gluten ou qui suivent une alimentation gluten free. Les crêpes à la farine de pois chiches sont-elles sans œufs ? Oui, cette recette n’utilise pas d’œufs. Quel goût ont-elles ? Elles ont un goût délicat et légèrement rustique, mais assez neutre pour s’adapter à toutes sortes de garnitures salées. Puis-je préparer les crêpes à l’avance ? Oui, vous pouvez les préparer à l’avance et les conserver au réfrigérateur. Peut-on congeler les crêpes de pois chiches ? Oui, elles peuvent être congelées, de préférence non garnies.
Pour réaliser quatre grandes crêpes, commencez par verser la farine de pois chiches dans un saladier avec le sel, le cumin et le poivre. Incorporez l’eau petit à petit, tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte bien lisse et fluide. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez une louche de pâte et laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les bords se détachent. Retournez délicatement et laissez dorer de l’autre côté. Déposez sur une assiette, recouvrez pour garder au chaud, puis poursuivez jusqu’à épuisement de la pâte. Le véritable secret réside dans la garniture. Farcies à chaud, ces crêpes révèlent leur nature gourmande, saine et surprenante.
Idées de garnitures et accords gourmands
Pour prolonger l’ambiance hivernale, osez une poêlée de champignons sautés à l’ail et à l’échalote, associée à quelques dés de fromage de chèvre ou de brebis. En version fraîcheur, étalez une crème de yaourt végétal, parsemez de légumes croquants râpés (carottes, radis noir), terminez avec des lamelles d’avocat et une pointe de citron confit. Le mariage entre onctuosité, acidité et parfums d’herbes fraîches est tout simplement irrésistible.
Pour transformer ces crêpes en plat complet, accompagnez-les d’une salade de jeunes pousses relevée d’une vinaigrette au citron et tahini. Pour une présentation qui impressionne dès le service, roulez les crêpes sur elles-mêmes, disposez-les en rosace dans un plat, puis nappez d’un filet d’huile d’olive extra vierge infusée au piment doux. Ajoutez par-dessus des zestes d’agrumes pour exalter les arômes, et saupoudrez de graines de courge pour la touche finale.
Il est facile de préparer la pâte à l’avance, puis de cuire les crêpes à la dernière minute, pour préserver le contraste entre le croustillant et la tendreté. Les crêpes dorées peuvent être garnies comme des crêpes salées classiques, tartinées d’un mélange crémeux, roulées et tranchées en petites bouchées, ou servies en accompagnement pour tremper dans un curry de légumes. Sur la photo ci-dessus, j’avais étalé au centre des crêpes une sauce tahini, puis une purée de betteraves et des noisettes hachées. Ajoutez le tag #cnzrecipes aux photos de vos réalisations.
Pour la pâte traditionnelle, réunissez farine et poudre à lever. Battez les œufs avec l’eau puis ajoutez à la farine et travaillez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Dans une poêle chaude, versez une louche de pâte et faites cuire jusqu’à dorure des deux côtés. Répétez jusqu’à épuisement. Pour la garniture, débitez les oignons en lanières, rincez et égouttez les pois chiches, puis faites revenir la viande hachée avec les oignons. Servez idéalement avec du yogourt nature et du sambal oelek. Ces crêpes peuvent être utilisées de diverses façons: garnir, tartiner, rouler et trancher, ou servir en accompagnement pour trempette.
Notes pratiques et conservation
La farine de pois chiches (besan) est produite en broyant les pois chiches secs jusqu’à obtenir une farine jaune clair, au goût très doux et sans gluten. Elle peut être utilisée comme n’importe quelle autre farine, mais ne convient pas comme ingrédient principal dans les produits de boulangerie sans gluten. Varier les saveurs des crêpes peut passer par des herbes, des épices, ou des légumes grillés comme l’aubergine et les tomates rôties.
Pour la cuisson, mélangez farine, sel et cumin, puis ajoutez lentement l’eau et un œuf si vous le souhaitez. Chauffez l’huile dans une poêle et versez une louche de pâte; faites-la tourner pour obtenir une fine couche et laissez cuire. Quand les bords se détachent, tournez et faites dorer. Pour la garniture, prévoyez des options comme pesto, légumes sautés et levure alimentaire ou fromage. Si vous n’avez pas d’œufs, vous pouvez utiliser des substituts selon la préférence.
En somme, les crêpes de pois chiches offrent une base neutre et polyvalente, idéale pour explorer de nombreuses garnitures chaudes ou froides et pour s’adapter à différentes envies et saisons, tout en restant sans gluten et souvent véganes selon garnitures choisies.
- Préparer la pâte avec farine de pois chiches, eau et assaisonnements, puis cuire en crêpes fines.
- Choisir une garniture chaude ou froide adaptée à vos goûts et contraintes diététiques.
- Conserver les crêpes non garnies au réfrigérateur 2-3 jours ou les congeler jusqu’à 1 mois.
