Cette fiche assemble les techniques et les idées pour réaliser des samoussas poireaux bechamel et leurs variantes, en explorant les étapes de préparation, les options de cuisson, les restes transformés et les conseils pour une version plus légère ou plus généreuse en saveurs.
Ingrédients et préparation de la base poireaux bechamel
Instructions Ouvrir les poireaux en 4 dans la longueur en partant du bulbe (partie blanche). Les rincer sous l’eau en les « ébouriffant ». Les couper finement. Dans une casserole, mettre à fondre le beurre et verser les poireaux. Les faire « fondre » à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter un demi-verre d’eau et laisser mitonner environ 15 min. Verser le parmesan et mélanger.
Conseils et variantes de la fondue de poireaux
- Coupez des rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur : plus les rondelles sont fines, plus la fondue sera rapide à cuire.
- Ajoutez les rondelles de poireaux. Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes (pour 350 g de poireaux, sinon allongez le temps de cuisson).
- Après 10 minutes de cuisson, ajoutez 2 càs de crème fraîche dans les poireaux.
- Ajoutez la fondue dans le bol avec le mélange au thon. Pour la cuisson au four : placez les samosas sur une plaque de four recouverte d’un papier sulfurisé. Enfournez env. 180 °C pendant 10 à 15 minutes (ou jusqu’à dorure).
Variation anti-gâchis et farce jambon-poireaux
Vous connaissez ma hantise des “restes dans le frigo”. Mais si, vous savez, les récipients hermétiques au fond du frigo que l’on retrouve parfois après de longues fouilles archéologiques entre les yaourts et le beurre. Bon, j’abuse un peu. Et puis avec la Bel Team, on devait plancher sur le sujet “anti-gâchi”, autant vous dire que ça me plaisait beaucoup beaucoup, et j’ai donc fouillé dans le frigo pour voir ce qui ne devait pas être gâché et là… de la fondue de poireau et un paquet de jambon ouvert depuis quelques jours.
- 2 tranches de jambon blanc
- 4 portions de La vache qui rit
- 4 blancs de poireau(x) transformés en fondue
- 8 feuilles de brick
- poivre du moulin
- 1 c. à soupe de moutarde
Hachez les tranches de jambon pour en faire une sorte de "chapelure". Dans un bol, écrasez la Vache qui Rit à la fourchette puis mélangez avec le jambon haché, la fondue de poireau, le poivre et la moutarde jusqu’à obtenir une farce homogène. Découpez les feuilles de brick en 2 moitiés. Prenez une moitié et la repliez en deux dans le sens de la largeur, pour obtenir une longue bande. Déposez une cuillère à soupe de farce à gauche et pliez en forme de triangles. Refermez le samoussa en insérant le bord sous la dernière pliure.
Cuisson et astuces
- Dans une poêle, faire chauffer de l'huile et y déposer les samoussas 4 par 4 à dorer. Faites dorer 5 minutes sur une face.
- Si vous n’avez pas de reste de fondue de poireaux, émincez le blanc de 4 poireaux et faites-les fondre dans une poêle avec un peu d’eau et de sel.
- Pour une version rapide, vous pouvez faire frire les samoussas à l’avance et les réchauffer au four à 180 °C pendant 5-7 minutes.
Variantes et touches gastronomiques
Les samoussas peuvent être adaptés à différentes garnitures et existent en versions briks, empanadas, chaussons, et bien d’autres. Des notes sur la cuisson et les pâtes utilisées rassurent les gourmands et permettent d’explorer des saveurs tout en restant dans une logique anti-gâchi.
Astuces de cuisson et présentation
Pour huit pièces, munissez-vous de deux poireaux. Choisissez-les assez gros, car leur taille va définir celle de vos samoussas. Retirez les radicelles et les fanes; elles pourront servir pour une soupe ou une autre recette antigaspi. Étalez vos feuilles de poireaux sur un plan de travail et déposez à une extrémité une belle cuillère à soupe de farce. Pliez ensuite en triangle et refermez le samoussa en insérant le bord sous la dernière pliure. Vous pouvez aussi étaler la farce sur une poêle et ajouter des éléments comme saumon et fromage pour une autre version plus gourmande.
🔴 LIVE Popote et Papote : Atelier Samoussas Aux Poireaux
Tableau récapitulatif rapide
| Élément | Quantité / Détails |
|---|---|
| Poireaux | 2 poireaux (pour 8 pièces), blancs émincés et fonds |
| Feuilles | 8 feuilles de brick |
| Garniture principale | Fondue de poireaux + jambon + Vache qui Rit |
| Cuisson | Friture ou cuisson au four à 180 °C |