Recette de galettes de blé pour wraps parfaites et moelleuses

Pour faire des wraps, des burritos, pour manger en dip ou avec du chili, ces tortillas de blé maison vont vous régaler ! Moelleuses et meilleures que celles achetées en magasin, elles sont faciles à faire et cuisent très simplement à la poêle, sans ajout de matière grasse.

Pendant des années, j’ai été confuse et je ne savais pas ce qu’étaient les tortillas : des galettes de blé, ou des omelettes à la pomme de terre ? Vous allez me dire : hé bien alors, c’est ni l’un ni l’autre, puisque ta recette s’appelle “tortillas de blé” ! Et chères observatrices, chers observateurs, vous avez tout à fait raison - car si traditionnellement les tortillas sont plutôt faites avec de la farine de maïs, c’est une version à base de farine de blé qui s’est plus généralement exporté. Cette recette est extrêmement facile à préparer, un peu comme ma fameuse recette de naans, mais sans avoir à laisser pousser - car les tortillas ne contiennent pas de levure de boulanger. Et. C’est. Tout.

Vous pouvez modifier la recette à votre guise tout en suivant les proportions que je vous propose. Pourquoi ne pas faire par exemple des wraps colorés, en ajustant la quantité d’eau et en mettant dans votre pâte de la purée de betterave, de citrouille, ou d’épinard ? Ensuite, pour les déguster, il n’y a pas de règle. A vrai dire, je finis toujours par en manger un tel quel, bien chaud, une fois sorti de la poêle et tiédi un peu. Personnellement, moi qui adore les wraps, j’adore faire cette recette. Les wraps maison, c’est bon comme du pain chaud, ça n’a rien à voir avec les tortillas achetées en magasin (qui en plus coûtent super chères je trouve pour un mélange de farine, de sel, de levure et d’eau !).

C’est encore mieux si vous avez une presse à tortilla (vous saviez que ça existait ?!), mais sinon, la pâte s’étale très bien au rouleau à pâtisserie. J’espère que cette recette vous plaira au moins autant que mes naans, car même si ces deux aliments proviennent de deux régions différents du monde, elles sont similaires en préparation : c’est une sorte de petit pain, étalé au rouleau, cuit à la poêle, et qui n’aime pas le pain ?

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Ingrédients et étapes essentielles :

1. 450 g de farine de blé blanche, 1/2 sachet de levure chimique (environ 1 c. à café et 1/21 c. selon les mesures locales), 1 pincée de sel, huile et eau bouillante.
2. Dans un saladier, versez la farine, la levure et le sel et mélangez bien. Versez ensuite l'huile, puis l'eau bouillante, et mélangez aussitôt à la fourchette ou au crochet de pétrissage.
3. Quand une pâte commence à se former, terminez le mélange avec une maryse, puis pétrissez 5 à 10 minutes, ou jusqu’à obtenir une pâte malléable et lisse. Évitez d’ajouter de la farine.
4. Couvrez d’un torchon humide et laissez reposer environ 20 minutes.
5. Divisez la pâte en 8 boules d’environ 100 g chacune. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et préparez une assiette recouverte d’un torchon.
6. Abaissez chaque boule sur silpat ou plan de travail fariné pour obtenir un disque aussi propre que possible, puis décollez et posez dans la poêle chaude sans matière grasse.
7. Cuisez 1-2 minutes de chaque côté jusqu’à ce que le dessous soit doré, puis retournez et poursuivez la cuisson jusqu’à coloration. Enveloppez-les dans le torchon pour garder les tortillas tendres.
8. Répétez pour toutes les boules et empilez-les enroulées dans le torchon. Pour gagner du temps, étalez une boule pendant qu’une autre tortilla cuit.
9. Conservez dans un récipient hermétique une fois complètement refroidies. Elles se gardent 2 à 3 jours à température ambiante selon la température.

Variantes et astuces :

• Pour une pâte à wraps allégée, remplacez l’huile par 2 cuillères à soupe de yaourt nature 0% et optez pour une farine complète.
• Pour des wraps encore plus moelleux, ajoutez 1 cuillère à soupe de yaourt nature à la pâte.
• Parfumez vos tortillas avec du cumin ou du paprika dans la pâte pour varier les saveurs.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer l’huile par une version sans matières grasses, soit environ 120 kcal par wrap au lieu de 165 kcal.
• Utilisez une presse à tortilla si vous en disposez, ou étalez au rouleau à pâtisserie et cocottez à sec dans une poêle chaude.

Idées de garnitures et d’utilisations :

• Wrap de tortilla mexicaine à la mousse de saumon, wrap au poulet mariné et légumes sautés, wrap au saumon fumé citronné, ou wrap poulet curry pour réchauffer les papilles.
• Pour les tapas et apéritifs, essayez les enchiladas, les quesadillas et les chips de tortilla comme accompagnement.
• Le wrap est idéal pour manger sur le pouce, lors d’un repas convivial ou à emporter en lunchbox.

Notre wrap préféré et usage quotidien :

La galette de blé, base des wraps, est ultra simple à préparer et peut remplacer le pain dans de nombreuses recettes. La tortilla est une galette de blé ou de maïs, fondamentalement composée de farine, sel et eau, parfois huile, prête en peu de temps et cuite à la poêle.

Idées pratiques et techniques

Astuces de préparation :

• Disposez la farine et le sel dans un saladier, puis faites un puits et versez l’huile puis l’eau.
• Pour des galettes uniformes, tournez-les d’un quart de tour lors de l’étalage et cherchez à obtenir des galettes aussi rondes que possible.
• Pour garder les wraps souples, empilez-les et enveloppez-les dans un torchon pendant le refroidissement.
• La presse à tortilla et le roulage précis facilitent le pliage et évitent les ruptures lors du remplissage.

Pour accompagner ce guide, voici une description générale de l’histoire et des usages des tortillas et wraps :

1. La tortilla est une galette de maïs ou de blé ultra facile à préparer et constitue la base de l’alimentation au Mexique avec trois ingrédients seulement: farine, sel et eau.
2. Le wrap est une grande tortilla garnie selon les envies et pliée pour éviter que le contenu ne dégouline.

En résumé, les wraps maison offrent une alternative économique et savoureuse aux tortillas industrielles. Elles se prêtent à toutes les garnitures et se préparent rapidement, tout en conservant une texture moelleuse et agréable à rouler.

tags: #galettes #pour #wrap