Le vrai fondant au chocolat est souvent fort en sucre, en œuf et en chocolat, et contient généralement peu de farine. C’est en fait sa texture dense et un peu collante (sa dénomination « gâteau fondant » vient du fait qu’il fond sur le palais quand on le mange), obtenue grâce à la légère caramélisation des ingrédients se produisant à la cuisson qui le caractérise.
Ce gâteau au chocolat Thermomix deviendra sans aucun doute votre référence tant il est facile et rapide à préparer surtout avec l’aide votre robot. Plus besoin de multiples bols et récipients, tout est géré par le Thermomix, cela limite par ailleurs bien la vaisselle !
Ingrédients de base et variantes pralinées
La recette classique contient du chocolat, d’oeufs, d’un peu de farine, de beurre salé et de sucre qui apport cette note caramélisée. La Pralinoise est une marque déposée de chez Poulain, désignant une tablette de chocolat composée à 50 % de praliné. Réalisée avec de la pralinoise à la place du chocolat blanc, la préparation devient très gourmande et fondante.
Recette Thermomix : procédure pas à pas (version fondant simple)
- Préchauffer le four à 200°C.
- Mettre 200 grammes de chocolat noir coupés en morceaux dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 9. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 125 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix et chauffer 3 min/50°C/vitesse 2.
- Ajouter 3 oeufs, 50 grammes de farine, 100 grammes de sucre en poudre et 1 cuillère à café de sucre vanillé dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 3.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un moule à manqué (Ø 18 cm) beurré et mettre dans le four pendant 16 min à 200°C. Ajuster la durée de + ou - 2 minutes en fonction du four.
- Laisser refroidir le moule avant de démouler !
Astuce : Je vous conseille pour cette recette d'utiliser un moule pas trop large pour que votre gâteau au chocolat ne soit pas trop raplapla et qu'il ait donc une belle épaisseur, L'idéal est un moule à manqué de 18 ou 20 cm de diamètre. Vous pouvez également augmenter les quantités données dans la recette si vous n'avez pas ce genre de moules.
Fondant baulois : une version salée et caramélisée
Il s’agit du fondant baulois, le gâteau emblématique de La Baule. Imaginé par Monsieur Denis dans son épicerie de l’avenue de Gaulle, il s’agit donc d’un fondant au chocolat au goût et à la texture inimitables. Avec sa croûte fine et légèrement meringuée, sa texture fondante et ses saveurs de caramel au beurre salé, ce gâteau devient peu à peu une institution pour les familles bauloises.
Le gâteau est composé de chocolat, d’oeufs, d’un peu de farine, de beurre salé et de sucre qui apport cette note caramélisée. La recette originale est toujours bien gardée secrète mais plusieurs versions circulent sur Internet la version Thermomix proposée ici est largement inspirée de ces recettes.
Recette Thermomix inspirée du fondant baulois
- Ajouter le fouet. Mettre 95 grammes de sucre roux, 35 grammes de sucre de canne complet et 4 oeufs dans le Thermomix. Mélanger 8 min/vitesse 3.5.
- Ajouter 20 grammes de farine dans le Thermomix et mélanger 4 sec/vitesse 3 puis retirer le fouet. Transvaser dans un récipient puis réserver.
- Mettre 60 grammes de chocolat noir coupés en morceaux, 60 grammes de chocolat au lait coupés en morceaux et 120 grammes de beurre demi-sel coupés en morceaux dans le Thermomix. Chauffer 6 min 30 sec/60°C/vitesse 1.
- Ajouter le fouet. Ajouter la préparation réservée dans le bol du Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 3.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un moule à charnière (Ø 18 cm) beurré et chemisé avec du papier cuisson puis réserver à température ambiante pendant 60 min.
- Préchauffer le four à 125°C. Mettre dans le four pendant 40 min à 125°C. Mode chaleur tournante. Le gâteau doit trembler un peu au centre après cuisson mais pas être coulant.
- Réserver au frigo, pendant 02 h 00 min une fois refroidi et démouler délicatement.
Astuce : La texture du gâteau dépend de sa cuisson et du moule utilisé. Les indications de cuisson sont données pour un moule charnière (ou à fond amovible) de 18 centimètres. Si vous utilisez un moule plus large le gâteau sera moins épais et il vous faudra le cuire un peu moins longtemps.
Astuce : Le vrai fondant baulois a un bon goût de chocolat, à la fois doux et intense, privilégiez les chocolats Valrhona en pistoles pour sa réalisation.
Variantes et adaptations réalisées par la communauté
J’ai doublé les proportions par deux comme conseillé et réduit le sucre. Trente cinq minutes de cuisson à 190 degrés. Excellent.
Pour le gâteau de ma fille par contre j’ai doublé les proportions et modifié quelques petites choses pour l’adapter au goût de mes enfants qui n’apprécient que moyennement le chocolat noir : 1 tablette de choco noir, 1 tablette de choco lait, 6 œufs, 200 gr de beurre salé, 50 gr beurre doux, 100 farine, 100 gr de sucre, 10 gr de vanille liquide, 30 min à 190 chaleur tournante.
Nous avons adoré! J’ai doublé les proportions par deux comme conseillé et réduit le sucre. Trente cinq minutes de cuisson à 190 degrés. Excellent.
Très bonne. J’ai mis seulement 95 gr de sucre, largement suffisant. La prochaine fois je doublerai les doses.
Refait pour le dîner d’hier soir, on ne s’en lasse pas (revu la quantité de sucre à 75gr, c’est très bien pour nous). Fond dans la bouche pas dans la main 😋 parfait avec la crème anglaise 😍 Une merveille !
Moule trop grand du coup j ai doublé la recette et seulement 16 minutes de cuisson comme ça il est fondant. Le gâteau parfait comme base… Les enfants adorent et les grands aussi.
Version pralinée et crèmes dessert
Une tuerie !!! Rien de plus rapide que cette crème au chocolat la Pralinoise à réaliser avec l’aide du Thermomix. Pour rappel la Pralinoise est une marque déposée de chez Poulain, désignant une tablette de chocolat composée à 50 % de praliné. C’est doux et c’est réconfortant !
Avec cette recette je remplis 4 pots en verre de la yaourtière. C’est même très très bien 🤩 Encore une crème facile à faire et goûteuse. Mangé 10 gr de la tablette ( j’adore le praliné) et mis les 170 gr restants dans le bol, programme 16 CCPRO pour 12 minutes.
En réalité je ne suis pas fan de ce type de crème à base de maïzena, mais celles-ci sont vraiment très légères. 😉😊👍 La texture est top ! Peu d'ingrédients, de la simplicité et une super recette.
Astuces de cuisson et conservation
La cuisson est par contre un point important de la recette, il est indiqué 200°C pendant 18 minutes mais tout dépend en réalité de la taille de votre moule (plus votre moule sera grand, ce qui n’est pas conseillé, moins votre gâteau aura d’épaisseur et donc plus il cuira vite) et également de la puissance de votre four. N’hésitez pas à enregistrer dans la section mémo le temps de cuisson idéal adapté à votre matériel.
Plus le fondant passe de temps au frigo (c'est comme d'ailleurs qu'il faut le conserver si vous ne le finissez pas d'un coup) plus sa texture raffermit, c'est normal :)
Après les 2h au réfrigérateur je ne le conserve pas au frigo mais à température ambiante bien emballé dans un film étirable. (conseils du vendeur dans la boutique de la Baule)
Formats individuels et autres idées
Voici une recette de muffins aux deux chocolats à réaliser avec votre Thermomix. Rapide à faire pour une bonne pause gourmande. Un régal à toute saison !
Réalisée avec de la pralinoise à la place du chocolat blanc. Ouh là que c’est bon 🤩🤪😍. J’ai pu en faire 5. Avec des pistoles de chocolat blanc que j’ai insérées directement dans la préparation versée dans les empreintes.
Extra au chocolat lait et blanc, et sans gluten (farine de riz et maïzena).
Le fondant à la crème de marron et au chocolat est un dessert qui cartonne sur Marmiton. Voici la recette adaptée au Thermomix ! Simplissime à réaliser, ce fondant sans gluten ravira tous les amateurs de crème de marron et de chocolat.
Conseils des utilisateurs
- Pour un cœur coulant, réduire le temps de cuisson (certains indiquent 8 minutes pour les portions individuelles).
- Si le moule est trop grand, doubler les proportions ou réduire le temps de cuisson pour garder le fondant.
- Remplacer tout ou partie du chocolat par de la pralinoise pour plus de rondeur et de praliné.
- Servir avec une crème anglaise ou une boule de glace vanille pour sublimer le fondant.
🍫 FONDANT MINUTE AU CHOCOLAT 🍫 au Thermomix TM6 / TM5 / TM31 🍫
Table comparatif des temps de cuisson selon format
| Format / Moule | Température | Temps indicatif | Remarque |
|---|---|---|---|
| Moule 18 cm (fondant classique) | 200°C | 16-18 min | Surveiller pour un cœur coulant |
| Moule 18 cm (fondant baulois) | 125°C | 40 min + 2h au frais | Gâteau doit trembler légèrement au centre |
| Muffins / portions individuelles | 190-200°C | 8-12 min | Réduire pour cœur coulant |
| Doublé pour grand moule | 190-200°C | 16-35 min selon taille | Adapter et surveiller |
Que vous optiez pour la version classique, pralinée, à la crème de marron ou le fondant baulois, ces recettes Thermomix offrent une grande souplesse d’adaptation et des résultats régulièrement salués par la communauté. N’hésitez pas à ajuster sucre, chocolat et temps de cuisson selon vos goûts et votre matériel.