Le Petit Épeautre du Velay de Sabarot se cuit en 10 minutes seulement et possède un léger goût de noisette, apprécié par les petits comme par les grands. On dit de lui qu’il a « de la mâche »: à la fois croquant et fondant, il tient en bouche. Dans cette salade, le pesto apporte une saveur fraîche et aromatique qui s’accorde parfaitement avec les légumes et les grains tendres.
Ingrédients essentiels
- Petit Épeautre du Velay
- Huile d’olive
- Tomates (fraîches et/ou tomates confites en morceaux)
- Pommes de terre, haricots verts et pâtisson (ou légumes similaires selon saison)
- Feta en dés
- Oignon frais et herbes fraîches (ciboulette, persil, basilic)
- Pour le pesto maison: herbes lavées et séchées, pistaches ou noix, parmesan, jus de citron, huile d’olive, sel et poivre
Préparation du pesto
Dans un mortier, écraser les herbes et les pistaches, puis ajouter le parmesan, les herbes et l’huile. Dans la préparation, on peut privilégier le mortier plutôt que le mixeur et varier les herbes utilisées, car le pesto n’exige pas obligatoirement du basilic.
Cuisson et montage
- Mettre le Petit Épeautre dans une casserole, le couvrir d’eau et porter à ébullition. Saler légèrement, couvrir et mijoter jusqu’à cuisson complète des grains, environ 35 minutes.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse puis mettez tous les légumes à cuire selon leur temps: pommes de terre en dés de 1 cm, haricots coupés en tronçons de 1 cm, puis pâtisson en quartiers. Après 5 minutes de cuisson, ajouter les haricots; après 2 minutes, ajouter le pâtisson. Laisser encore 3 minutes, puis égoutter le tout.
- Préparer le pesto et mélanger les légumes et l’épeautre avec le pesto. Ajouter éventuellement 1 cuillère à soupe d’huile d’olive supplémentaire. Assaisonner et ajouter des dés de tomate et de feta.
- Ajouter l’épeautre cuit, le pesto, le jus de citron et bien mélanger le tout. Incorporer l’oignon frais et les herbes fraîches hachées, puis ajuster l’assaisonnement.
Variantes et astuces
On peut remplacer les tomates par des tomates confites en morceaux pour une version plus sucrée et riche, ou ajouter des herbes au choix pour varier les parfums du pesto. Le pesto préparé au mortier est réputé pour révéler des saveurs plus prononcées que le mixeur, et n’exige pas nécessairement du basilic.
Notes et contexte
Cette recette met en valeur le Petit Épeautre du Velay, céréale ancienne cuite en 10 minutes environ, reconnue pour son goût de noisette et sa texture agréable. Omie & Cie est une marque qui privilégie des produits de qualité, respectueux de l’environnement, des producteurs et de la santé.
