Le bœuf braisé, plat chaleureux par excellence, se prépare ici rapidement en cocotte et s’achève en douceur grâce au vin blanc qui compose une sauce parfumée et raffinée. Dans une cocotte en fonte, faire revenir le bœuf dans 20 g de beurre fondu pour le colorer sur toutes ses faces, puis le départager et réserver. Émincer les oignons et les faire revenir dans la même cocotte avant d’y disposer la viande et de la sucrer légèrement avec une cuillère à soupe de sucre de canne afin de caraméliser subtilement. Verser le vin blanc et le fond de veau, assaisonner de poivre du moulin et de sel, puis cuire à couvert pendant 3h30 à feu doux.
Pour la garniture, environ 30 minutes avant la fin de cuisson, éplucher et laver les carottes et les pommes de terre. Couper les patates en rondelles et tailler les carottes en frites très fines. Faire revenir les légumes dans une poêle avec 30 g de beurre jusqu’à coloration légère, puis les saupoudrer du reste de sucre de canne et laisser caraméliser. Déglacer avec un peu de jus de cuisson de la viande et vérifier l’assaisonnement de la viande et de la garniture. La cuisson lente et fondante donne une viande tendre et savoureuse accompagnée de légumes parfaitement caramélisés.
Ingrédients typiques de base: 1 kg de bœuf, 500 g de champignons frais, 200 g d’olives vertes, un oignon, bouquet garni, 2 càs d’huile, 4 carottes moyennes, 250 ml de vin blanc, 505 g de brique tomacouli et des éléments aromatiques. Préparation étape par étape: en mode doré dans les 2 c. à s d’huile, faire revenir les oignons, les champignons et les carottes ainsi que la viande, laissez 8-10 minutes. Ajoutez le vin, le coulis de tomate, les olives et le bouquet garni, salez et poivrez selon vos goûts. Mettre l’appareil en mode sous pression, laissez 35 minutes. Le bœuf braisé est un plat qui nécessite une cuisson lente à feu doux et qui reste idéal pour les soirées cocooning, rappelant la cuisine de maman et permettant une version express sans perdre la richesse des saveurs.
Ce plat peut être décliné dans différentes versions; par exemple, la version au four met en évidence les saveurs dans le jus réduit et la caramélisation des légumes, avec une cuisson autour de 2h30 à 3h selon la tendreté désirée. Pour une présentation festive, on peut accompagner ce braisé d’un riz blanc basmati ou d’une polenta crémeuse au fromage. Si vous souhaitez donner une croûte croustillante, égouttez la viande et passez-la brièvement sous le gril du four pour une finition dorée et légèrement caramélisée.
Notes et conseils: pour éviter que les braisés ne soient submergés par le liquide, veillez à ce que la viande ne soit pas totalement immergée. Le braisé peut être congelé; en cocotte-minute, faites fondre une cuillère bombée de beurre et colorez les morceaux de viande à feu vif, ajoutez les oignons émincés et les herbes, puis fermez la cocotte et poursuivez la cuisson selon le mode choisi. Cette recette express permet d’obtenir une viande savoureuse tout en restant rapide.
Bœuf braisé au vin d'Alsace
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Bœuf | 1 kg |
| Vin blanc | 500 ml |
| Fond de veau | 500 ml |
| Oignons | 1 |
| Carottes | 4 moyennes |
| Pommes de terre | 4 moyennes |
| Beurre | 50-60 g |
| Sucre de canne | à discrétion |
| Poivre et sel | à goût |
Variantes et conseils pratiques
Pour varier les plaisirs, on peut adapter cette recette avec des légumes différents ou en remplaçant le vin blanc par du vin rouge pour un bœuf braisé plus traditionnel. Le plat peut être servi tel quel ou accompagné de riz, de polenta ou de purée pour un accompagnement réconfortant. En fin de cuisson, on peut retirer les légumes et réduire la sauce pour obtenir une texture plus épaisse et nappante.