Cette salade de riz associe des saveurs marines et des légumes frais pour un plat complet, rafraîchissant et facile à préparer. De la vinaigrette relevée, des œufs durs, des légumes croquants et, selon les préférences, du thon et des anchois pour une touche iodée typique de la Côte d’Azur.
Ingrédients principaux et préparation de la base
- 450 g eau
- 20 g fond de légumes (Fait Maison)
- 350 g pomme de terre (chair ferme), en dés
- 200 g haricots verts, équeutés
- 4 œufs
- 1 poivron
- 2 tomates
- 60 g olives noires
- 170 g thon naturel (ou à l’huile)
- 6 filets anchois (facultatif)
- 100 g oignons verts, en tronçons
- 70 g huile d’olive
- 50 g vinaigre de vin rouge
- 1,5 c. à thé sel
- 1 c. à thé poivre
Mettre dans le bol 100 g d’oignons verts en tronçons avec 70 g d’huile d’olive, 50 g de vinaigre de vin rouge, 1,5 c. à thé de sel et 1 c. à thé de poivre. Hacher 2s/vitesse 5 et verser cette vinaigrette au fond du plat de service.
Mettre dans le bol (sans le laver) 450 g d’eau et 20 g de fond de légumes. Insérer le panier contenant 350 g de pomme de terre coupés en dés de 1,5 x 1,5 cm (épluchées ou non). Fermer le couvercle et mettre en place le Varoma contenant au fond 200 g de haricots verts équeutés frais ou dégelés et sur le plateau les 4 œufs. Programmer 20 min/Varoma/vitesse 1,5.
Cuisson et montage
Pendant ce temps, égoutter le thon en conserve et les olives noires, émincer le poivron et couper les tomates en tranches. Et tout déposer par-dessus la vinaigrette dans le plat de service. À la sonnerie, réserver les œufs, égoutter les pommes de terre et les ajouter dans le plat de service ainsi que les haricots verts. Bien mélanger. Écaler les œufs, les couper en deux ou en quartiers et les placer autour de la salade composée. Déposer les éventuels filets d’anchois par-dessus. Réfrigérer au moins 2 h et servir bien froid. Conservation 2 jours au frigo. Ne se congèle pas.
Variantes et astuces
Variantes possibles: on utilise ici des oignons qui se mangent crus comme les petits oignons blancs de Cambrai, les oignons verts, les cébettes, oignons rouges, etc. Astuces: la cuillère à thé est adaptée en Europe; en Amérique du Nord on parle souvent de cuillère à café, mais les mesures peuvent être ajustées selon les préférences.
Pour l’histoire et l’origine, traditionnellement la salade Niçoise était composée uniquement de poivrons, tomates, cébettes et olives noires, puis le thon et les anchois se sont ajoutés grâce à la pêche. Auguste Escoffier a popularisé l’ajout de pommes de terre et de haricots verts au début du XXe siècle.
RECETTE DE LA SALADE NIÇOISE 🥗 Facile et rapide! Deli Cuisine
Variantes de présentation et nutrition
Recette associée (variante mise en avant): salade de riz, tomates, maïs et œufs. Préparez le riz selon les indications du paquet, ébouillantez les tomates et réservez-les égouttées. Faites cuire les œufs mollets puis écalez-les et coupez-les en quartiers. Mélangez le riz et le maïs, puis ajoutez le thon, la feta et les légumes prévus. Assaisonnez avec une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive et terminez avec du basilic frais.
| Ingrédients | Quantités | Notes |
|---|---|---|
| Riz basmati | 350 g | cuisson selon le paquet |
| Tomates | 4 | ébouillonnées, pelées, égouttées |
| Œufs | 4 | cuisson mollet, écalés |
| Thon | 200 g | naturel ou à l’huile |
| Olives noires | 151 g | dénoyautées si désiré |
Astuce de conservation et conseils de service
Cette salade se conserve 2 jours au réfrigérateur. Servir bien frais et laisser les œufs autour de la salade pour une présentation agréable. Ajuster le sel et le poivre après mélange selon les goûts.