Ce plat mijoté allie la douceur du chou blanc, la richesse des lardons et la touche fruitée du vin blanc, pour une réussite rassurante et complète qui peut facilement être adaptée avec des patates douces. La préparation se déroule en plusieurs étapes simples, mais chaque phase apporte sa contribution aromatique et texturale au plat final.
Ingrédients et préparation préliminaire
Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition, mettre les pommes de terre à cuire pendant 10 minutes. Enlever les premières feuilles de chou, le trognon et laver les feuilles restantes. Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile pendant 5 minutes. Dans une autre poêle verser de l'huile et lorsque l'huile est chaude, verser les pommes de terre coupée en dés, les faire rissoler, puis verser le chou et l'oignon.
Vous pouvez rajouter des patates douces et/ou des lardons pour en faire un plat complet. Couper le chou en quatre et enlever les côtes au milieu. Laver et émincer les quatre morceaux en lamelles. Éplucher les pommes de terre, les laver et les faire cuire à l'eau (non salée !!!). Faire fondre le kubor dans l'eau (non salée).
Cuisson et assemblage
Faire revenir les lardons dans un poêlon en fonte, rajouter, une fois qu'ils sont bien rissolés, les lamelles de chou. Bien mélanger et mettre un quart du bouillon. Il faut mélanger de temps en temps le mélange chou, lardons et bouillon (en rajouter au fur et à mesure pendant les quarante minutes de cuisson).
À ce stade, ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le chou soit tendre et que les arômes se soient bien mêlés. Le bouillon peut être complété progressivement afin de maintenir une cuisson homogène et éviter que le mélange n’attache au fond de la casserole.
Astuces et variantes
- Pour une version plus légère, réduire la quantité de lardons et privilégier des lardons maigres ou du bacon fumé.
- Remplacer partiellement ou totalement le bouillon par du vin blanc sec pour accentuer le parfum du plat.
- Ajouter des herbes aromatiques comme du thym ou du laurier lors de la cuisson pour renforcer les notes boisées.
- Servir avec une purée de pommes de terre ou une tranche de pain croustillant pour accompagner les textures.
- Si vous aimez les textures contrastées, gardez une partie des lamelles de chou plus croisantes et ajoutez-les en fin de cuisson pour un peu de mâche.
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation | Cuire les pommes de terre 10 min, préparer le chou et l'oignon |
| Cuisson initiale | Faire revenir l'oignon dans l'huile, rissoler les dés de pommes de terre |
| Assemblage | Ajouter chou et oignon, incorporer les lardons en cours de cuisson |
| Cuisson finale | Ajouter le bouillon et le vin blanc, mijoter 40 min environ, ajuster bouillon |
