Salade courge spaghetti quinoa recette

Cette recette combine des spaghetti de courgette, du quinoa et des tomates pour une salade fraîche et colorée idéale pour un barbecue ou un repas léger d’été. Elle privilégie une cuisson minimale afin de préserver la croquant naturel des légumes et d’apporter une touche ludique grâce au spiralizer.

Ingrédients et matériel

• 3 courgettes vertes et jaunes
• 4 tomates de différentes couleurs et 16 tomates cerises
• 120 g de quinoa rouge, cru
• 2 oignons nouveaux
• Vinaigrette: huile d'olive, vinaigre de cidre, purée de mangue ou remplacement équivalent
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour la vinaigrette et la cuisson)
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• Chapelure et condiments éventuels (moutarde de Dijon, échalotes, sel, poivre)
• Autres options selon les variantes: feta ou roquette, graines ou nuts (pacanes), sirop d’érable
• Outils: spiralizer ou autre outil pour faire les spaghetti de courgette

Préparation du quinoa

1. Préparer 2 volumes d'eau salée pour 1 volume de quinoa.
2. Rincer le quinoa et le mettre dans l'eau.
3. Faire cuire 10 minutes à partir de l’ébullition, à couvert.
4. Ôter du feu et laisser gonfler jusqu'à absorption complète de l'eau; refroidir sous l’eau froide si nécessaire.

Préparation des légumes et assembly

1. Rincer et sécher les courgettes et les tomates. Tailler les spaghetti de courgette à l'aide du spiralizer (ou autre ustensile). Ôter les parties riches en graines si besoin. Réserver.
2. Couper les tomates en 8 et les tomates cerises en deux (ou les laisser entières pour varier).
3. Émincer l’oignon blanc en fines lamelles.
4. Mélanger le quinoa refroidi avec les spaghettis de courgettes et les tomates. Réserver au frais.

Vinaigrette et assemblage réfrigéré

1. Dans un shaker, mélanger l'huile d'olive avec le vinaigre et, si disponible, la purée de mangue et la moutarde de Dijon. Sinon remplacer par une proportion équivalente pour obtenir une vinaigrette douce et fruitée.
2. Verser la vinaigrette sur le mélange de quinoa et de légumes, puis mélanger et laisser refroidir.
3. Adapter l’assaisonnement au goût avec sel et poivre selon les préférences.

Variantes et conseils d’élégance culinaire

La courge spaghetti, chair jaune et filamenteuse, se prête à de nombreuses préparations. Lorsqu’elle est crue, elle conserve son croquant et se marie très bien avec des légumes et des sauces au goût frais. Cuite au four, elle peut devenir une base de tacos, beignets, gratin ou galettes. Pour obtenir des spaghettis végétaux savoureux, éviter les textures lourdes en ajoutant des ingrédients tels que du fromage frais, des herbes, et des agrumes; elle est également riche en bêta-carotène et diverses vitamines et minéraux.

Parmi les autres variantes proposées dans le draft, on trouve:

• Salade de quinoa, courge rôtie et pacanes avec roquette et vinaigrette à l’érable.
• Quinoazotto: quinoa cuit comme un risotto pour éviter que le plat soit sec, associant la courge cuite en spaghettis avec le quinoa.
• Utilisation d’un outil spiralizer pour créer des spaghettis ou des tagliatelles et explorer différentes longueurs et textures.

Astuce cuisson et service

Pour une salade estivale, servez-la bien fraîche, après avoir laissé reposer au réfrigérateur quelques heures. Si vous ajoutez des graines (par exemple des pacanes grillées) et un fromage comme du feta, veillez à équilibrer les saveurs sucrées et salées. La version végane peut omettre le fromage et remplacer par des graines grillées pour le croquant.

Tableau récapitulatif des étapes clés

Cette salade est une alternative légère et colorée, idéale pour les barbecues ou les repas céréales-légumes, tout en restant facile à adapter selon les goûts et les disponibilités des ingrédients.

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