Ces biscuits sablés pain d'épices ont été réalisés grâce à notre kit biscuits de Noël. Ce coffret contient tous les accessoires pour créer de jolis biscuits de Noël : 3 découpoirs inox Étoile / Bonhomme pain d'épices / Sapin + 2 poches pâtissières + 2 stylos choco vert et rouge & enfin +/-30g de décors sucrés. 1 c. à c.
Préparation et cuisson des sablés
Étape 1 : Préparez la pâte à biscuits pain d'épices. Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, versez les ingrédients secs (farine, poudre d'amandes, sucre glace et poudre de mélange pain d'épices). Ajoutez le beurre pommade et l'œuf et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une maryse. Formez une boule, filmez et laissez 1h au réfrigérateur. Sortez votre boule, étalez-là sur votre plan de travail ou votre tapis silicone et emporte-piècez avec les découpoirs du kit.
Étape 2 : Une fois les biscuits complètement refroidis, passez au décor. Réalisez le glaçage royal en mélangeant dans un bol le sucre glace et le blanc d'œuf. Étape 3 : Réalisez les décors en fonction de vos envies grâce au glaçage royal blanc et aux stylos choco rouge et vert du kit. Faites fondre du chocolat et trempez-y vos biscuits sapin puis saupoudrez des décors sucrés.
Variantes et astuces de la pâte
Des amateurs de pain d'épices dans votre famille ? 1 cuil. 1. Râpez finement le zeste du citron. Pressez le fruit. 2. Mettez-le dans une jatte avec la farine, le beurre, l’œuf, le sucre en poudre, les épices, le zeste et 1 pincée de sel. Malaxez en une pâte homogène. 3. Passé ce temps, préchauffez le four à 180° (th 6). 4. Découpez des formes à l’emporte-pièce, et posez-les sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. 5. Laissez-les ensuite refroidir sur une grille. 6. Étalez-le à la spatule sur les biscuits. Laissez sécher avant de déguster.
En ce 1er décembre, on démarre les recettes plus festives et j’ai choisi pour une fois de commencer par des petits sablés, aux belles saveurs de Noël. Ce mélange d’épices est absolument délicieux. Je vais devoir en refaire car ils ont très vite disparu !
J’ai tiré cette recette du livre « Le Noël gourmand de Philippe Conticini », il regorge de belles gourmandises, je vais essayer de vous en partager d’autres, si j’ai le temps …. avant les fêtes. Je les ai fait cuire dans mon moule Demarle 12 formes de Noël, mais on peut également tout simplement utiliser des emporte-pièces de différentes formes.
Autres méthodes et équipements
Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélanger le sucre et le beurre. Ajouter ensuite la vanille, la fleur de sel, la levure, la cannelle et la poudre de pain d’épices. Incorporer ensuite en plusieurs fois la farine. Déposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et l’étaler à l’aide d’un rouleau (d’épaisseur environ 5 mm). Détailler ensuite la pâte à l’emporte-pièce. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour environ 10 minutes (selon votre four). Les laisser refroidir sur grille. Une recette idéale à préparer pour les fêtes : les Biscuits de Noël à la cannelle et leur glaçage royal… Faciles à réaliser et délicieux avec leur bon goût de cannelle et d'épices. Une belle activité en attendant le Père Noël !
Glaçage royal et décor
Glaçage royal: Mélanger le blanc d’œuf et le jus de citron. Ajouter le sucre glace, petit à petit, tout en mélangeant. Ajouter quelques gouttes d’eau si le mélange est trop compact.
Le glaçage royal est un choix populaire. Une autre alternative est le glaçage au sucre. Quelle que soit l’option que vous choisissez, assurez-vous que les biscuits aient complètement refroidi avant de les glacer pour éviter que le glaçage ne fonde.
L'Atelier "Biscuit décorés à la Glace Royale" sur MyCake Academy ❤️
Conseils de conservation et idées
Ce sont des biscuits secs, donc ils ont l'avantage de bien se conserver. C'est pour cela qu'on les offre facilement à Noël ! Je vous conseille de les placer dans une boîte hermétique à température ambiante, éloignés de toute source de chaleur. Pour ne pas abîmer leur décor, vous pouvez les disposer dans une boîte sur plusieurs niveaux, intercalés avec une feuille de papier cuisson.
Pour abaisser plus facilement la pâte sur votre plan de travail (sans rajouter de farine), étalez la pâte à biscuit entre deux feuilles de papier cuisson. Pour savoir si votre glaçage royal est de bonne consistance: on trace un trait de couteau dans le glaçage. Si le trait s'efface complètement en moins de 15 secondes, il faut rajouter du sucre glace.
Origines du pain d'épices et variations régionales
Le pain d’épices trouve ses origines dans plusieurs régions d’Europe. En Allemagne, les premières mentions remontent à la fin du 13ème siècle, principalement dans les villes de Ulm, Munich et Nuremberg. C’est en France, en Alsace, que le pain d’épices a vraiment pris son essor. Le village de Gertwiller est considéré comme la capitale du pain d’épices en France, perpétuant cette tradition gourmande depuis le début du 19ème siècle. Aujourd’hui jour de la Saint Nicolas il y a des recettes de pain d’épices et de petits gâteaux traditionnels qui fleurissent partout.
Variantes de garnitures et de formes
Vous pouvez faire d’autres formes en fonction des emporte-pièces dont vous disposez : des sapins, des flocons, de petites étoiles avec ou sans décoration blanche. Préparez-vous pour la Saint-Nicolas avec nos délicieux biscuits bonshommes en pain d’épices. Cette recette alsacienne, douce et moelleuse, est un véritable régal pour les papilles. Facile à réaliser, même avec les enfants, ces petits gâteaux moelleux au miel et aux épices seront parfaits pour décorer votre table de fête.
Ingrédients et étapes récapitulatives
- Du beurre à température ambiante, de la cassonade, un œuf, de la farine et des épices moulues (cannelle, gingembre, noix de muscade et vanille si vous le souhaitez).
- Des zestes d’orange (facultatif) et une pincée de sel.
- Mettre les ingrédients secs dans une cuve et mélanger avec le beurre et l’œuf pour former une pâte homogène.
- Former une boule, réfrigérer 30 minutes à 1h, puis étaler et découper.
- Cuire à 180°C (~10-12 minutes) puis laisser refroidir sur grille.
- Préparer le glaçage royal et décorer selon vos envies.