Trois ans que je traîne la pâte patte, car - au risque de me faire lyncher - j'avoue que j'ai HORREUR de ça. Phénomène étrange, j'ai l'impression que le cheesecake est LE gâteau de LA fille par excellence. TOUTES les filles du monde adoooorent le cheesecake, ne jurent que par le cheesecake, ne vont au Starbucks que pour le cheesecake, ne me parlent que de cheesecake, ne tarissent pas d'éloges sur le cheesecake... bla bla bla bla bla. Quand il m'arrive d'avoir la folie d'avouer (aux filles) que je déteste ça, elles me regardent à chaque fois comme si j'étais un alien : "Quoi ???? Mais t'aimes pas le cheesecake ???? Ça ne pouvait plus durer. Il fallait que j'en aie le coeur net. Moi aussi chuis une fille... Alors je me suis mise à chercher une recette... Oh la ! Malheureuse !
Tu cherches "une" recette de cheesecake ??? Mais y'en a 687655433453768798 milliards ! En fait j'avais fait une fixette. - que la crème soit à base de Philadelphia, et rien d'autre !!! Alors j'ai cherché, et j'ai trouvé mon bonheur dans le "Fou de Pâtisserie" n°7, grâce à Jean-François Piège !
Voici l'un des meilleurs cheesecakes de la capitale, imaginé et confectionné à quatre mains le chef pâtissier Ludovic Chaussard et le chef Jean-François Piège pour la pâtisserie Gâteaux Thoumieux. Sur un biscuit sablé au beurre et aux zestes d'agrumes, on découvre un cream cheese d'une incomparable onctuosité, allié aux oeufs entiers et à la crème liquide pour une texture ni trop sucrée, ni trop dense. Le croquant apporté en touche par le sucre vergeoise et les si délicates décorations - qui peuvent évoluer selon les saisons - en font résolument le coup de coeur de la rédaction (...).
Ingrédients clés et choix de texture
Cette pâte se fait à la main ou au robot, avec la feuille. Dans les deux cas il faut bien sabler 28g de sucre glace, 130g de farine, 0,5g de sel, 0,5g de zestes et 55g de beurre, puis ajouter ensuite 25g d'oeuf entier. Attention ! Comme il n'était rien précisé dans la recette, et que c'était mon premier cheesecake, je n'ai pas chemisé le moule, et je l'ai regretté ensuite ! Je pense que pour avoir un résultat impeccable il faut chemiser tout le tour du moule avec une bande de papier sulfurisé. Après cuisson, la crème tremble beaucoup au centre, c'est normal. Manipulez délicatement le cheesecake (sinon c'est la cata !)
Avec ce divin cheesecake au citron je pense que j’ai trouvé le graal, le cheesecake de mes rêves avec une texture parfaite, crémeuse, fondante, un parfum de citron présent mais pas trop et enfin ce nuage de crème qui donne l’illusion d’un gâteau léger. Le mélange phare reste le citron, héros de la recette, et le duo mascarpone/Philadelphia pour les cheesecakes sans cuisson. La gélatine est indispensable à la tenue du cheesecake citron qui ne passe pas au four.
Base biscuitée et garniture
Base biscuitée: Dans un mixeur, réduire les biscuits en miettes. Faire fondre le beurre au micro-ondes puis mélanger aux biscuits mixés. Tasser les biscuits mixés dans le fond d'un moule à charnière de 20cm (j'ajoute avant un film rhodoïd pour faciliter le démoulage du cheesecake). Bien appuyer à l'aide du dos d'une cuillère ou d'un verre. Réfrigérer en attendant la suite.
Garniture cheesecake: Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une petite casserole, chauffer 2 cuillères à soupe de jus de citron et y faire fondre hors du feu la gélatine bien égouttée. Dans un récipient, fouetter bien ferme le Philadelphia, le mascarpone, le sucre, le zeste de citron et le jus de citron restant. Verser le mélange jus/gélatine tiédi et fouetter à nouveau pour homogénéiser. Incorporer la crème chantilly dans le mélange de fromage frais à l'aide d'une spatule puis fouetter pour bien homogénéiser la texture. Déposer cette garniture dans le moule, sur la couche de biscuits tassés. Lisser le dessus et réfrigérer toute une nuit.
Lemon curd: Verser le jus de citron dans une casserole et chauffer à feu doux. Mélanger œufs et sucre jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse. Délayer la Maïzena avec un peu de jus de citron chaud, puis ajouter à la préparation. Remettre sur le feu et épaissir en fouettant environ 4 minutes. Ajouter le beurre en morceaux et laisser refroidir. Servir idéalement bien frais, juste sorti du réfrigérateur.
Cuisson et astuces techniques
Pour réussir le lemon curd: ne pas cesser de fouetter lorsque vous remettez la casserole sur le feu car le mélange épaissit rapidement. Pour obtenir une texture ultra lisse du cheesecake, la cuisson est pensée en deux temps: 15 minutes à 170°C, puis environ 40 minutes à 120°C, puis laisser tiédir dans le four éteint. Trois points importants: chemiser le moule, ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, et laisser le gâteau prendre en refroidissant dans le four.
Conseils supplémentaires: un moule plus petit donne une tranche plus épaisse et plus photogénique; la vanille en grain peut rendre la crème encore plus parfumée; des alternatives de pâte (spéculoos, biscuits au beurre) fonctionnent aussi selon les goûts. La compotée de fruits rouges est optionnelle mais peut agrémenter le dessert selon les saisons.
Variantes et conseils de service
En été, cette version sans cuisson se révèle particulièrement adaptée: pas de four, texture onctueuse et fraîcheur du citron. Si vous préférez des portions plus personnelles, vous pouvez réaliser des cheesecakes individuels dans des verrines en adaptant légèrement la température et le temps de cuisson.
Pour le dressage et le service: parsemez de zestes de citron et d’une fine couche de lemon curd si vous le souhaitez. Le cheesecake se conserve deux jours au frais et peut se préparer la veille pour gagner en saveur et en tenue.
Avec ce divin cheesecake au citron, j’ai trouvé le graal, le gâteau des rêves avec une texture parfaite et équilibrée entre crème et fraîcheur citronnée. Il a fait l’unanimité auprès des invités et reste l’un des gâteaux préférés de ma maman.
RECETTE FACILE DU CHEESECAKE AU CITRON SANS CUISSON !!!
Tableau récapitulatif des proportions (version simplifiée)
| Élément | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Biscuit sablé | ≈ 130 g | Base |
| Beurre | ≈ 55 g | Pour la base |
| Philadelphia | ≈ 300 g | Garniture |
| Mascarpone | ≈ 150 g | Garniture |
| Sucre | ≈ 150 g | Garniture |
| Jus citron | ≈ 120 ml | Lemon curd et garniture |
| Zeste citron | 1-2 | Arché en garniture |
| Gélatine | 2 feuilles | Tenir la garniture |
Cette version s’appuie sur une méthode précise et des gestes simples qui permettent d’obtenir une texture ultra légère et une finition lumineuse, typiques du cheesecake citron sans cuisson.