Roulleau confiserie: pates de fruits, guimauves et pâtes de légumes, une redécouverte authentique des saveurs

Affirmatif ! Nous avons eu l’idée de créer une confiserie artisanale, authentique et originale ayant pour ambition de faire redécouvrir le goût des fruits et des plantes avec des recettes simples et naturelles. Nous vous proposons des produits de grande qualité gustative, naturels et artisanaux. Dans le cadre de notre projet Terre d’Aleth, nous recherchons, sélectionnons et produisons des plantes savoureuses, originales et adaptées aux évolutions climatiques. Nous incorporons ces plantes dans nos confiseries pour créer de nouvelles saveurs végétales comme notre pâte de fruits Fraise - poivre du Sichuan.

Nous proposons une gamme « Essentiels », qui sont nos produits traditionnels :

• Nos pâtes de fruits. Nos pâtes de fruits sont réalisées avec des fruits de saison, au chaudron. Les fruits sont de saison et si possible locaux et/ou bio. Nos pâtes de fruits sont en pur fruit : pas de pulpe ajoutée.
• Nos pâtes de fruits « Plaisir ». Afin de réduire la teneur en sucre, nous avons opté pour un enrobage de chapelure japonaise. Cela renforce le goût du fruit qui reste plus longtemps en bouche.
• Nos guimauves traditionnelles. Déclinée en cinq parfums : fraise, orange, fruit de la passion, citron vert, vanille. Nous n’utilisons que des colorants naturels de type jus de betterave, jus de carotte, curcuma, spiruline et des arômes naturels pour une saveur extraordinaire.
• Nos guimauves de fruits frais. Issus de la tradition gastronomique et agricole de notre région, nous proposons également une gamme de confiseries 100% bretonnes :

• Nos pâtes de fruits Pomme reinette d’Armorique - caramel au beurre salé et fleur de sel de Guérande ;
• Nos pâtes de fruits Fraise de Plougastel, en direct du producteur. Le goût inimitable de la fraise bretonne ;
• Nos guimauves à la lavande de Bretagne ;
• Nos guimauves au romarin de Bretagne ;
• Nos guimauves à la menthe mélisse de Bretagne ;
• Nos guimauves Vanille - sarrasin (breton). Un mélange subtil et harmonieux entre la vanille et la céréale qui apporte un léger croustillant ;
• Nos guimauves Pomme - caramel au beurre salé. Elles fondent et font fondre ceux qui la dégustent.

À noter que la lavande, le romarin et la menthe sont cultivés - sans aucun traitement - et récoltées par nos soins à Saint-Malo. Nous proposons également des pâtes de légumes : originales et conviviales. Initialement destinées à l’apéritif, nos pâtes de légumes accompagneront idéalement vos plateaux de fromage. En brochette, en lamelle ou en cube, elles sublimeront vos chèvres, comtés et autres beauforts. Elles se déclinent en cinq parfums : tomate - basilic, fenouil - romarin, carotte - céleri, carotte - poivre du Sichuan et betterave. Nous utilisons des légumes et des herbes fraîches. Nous proposons de nombreux autres produits, thématiques aux grandes fêtes d’année, une gamme complète de produits BIO, etc.

La Maison Cruzilles est l’une des dernières fabriques artisanales de pâtes de fruits d’Auvergne. Le gage de qualité offert par notre Maison est celui d’une entreprise qui perpétue un savoir-faire traditionnel et qui s’attache à mettre le fruit au cœur de ses engagements, tant dans la sélection des matières premières que dans la transformation au sein de nos ateliers. Nous proposons au quotidien des recettes de pâtes de fruits et de fruits confits, qui laissent une place prépondérante au goût du fruit dans la dégustation du produit fini. La nature au cœur du produit, telle est notre approche quotidienne.

Héritière de la longue tradition des confiseurs Auvergnats qui débuta en 1880, Cruzilles est née de la fusion de trois grandes lignées de confiseurs Clermontois. Aujourd’hui encore au cœur de la fabrique, et comme on le faisait au XIXe siècle, la purée de fruits est mélangée au sucre, et passe de chaudrons en chaudrons avant que l’ensemble ne soit mis à refroidir pour être découpé en cubes quelques jours plus tard, puis enrobé de sucre à la main. Un autre process, accompagné de la main de l’homme et du savoir-faire des équipes de la Maison, permet aussi de diversifier les formes des pâtes, avec des moules inventifs, qui séduisent petits et grands tout au long de l’année.

Répondre aux nouvelles tendances, écouter les attentes des consommateurs : autant d’enjeux auxquels la Maison Cruzilles s’attache à répondre au fil du déploiement de ses gammes. L’équipe Cruzilles comporte en outre un département R&D qui se penche tout au long de l’année sur le développement d’innovations et de nouveautés, dans un esprit d’exigence et d’authenticité. Nouvelles associations de goût, nouvelles formes sont ainsi testées tout au long de l’année. Les Dés Lisses®, nouveauté de la Maison, sont nés de la volonté de proposer une innovation produit où le sucre est moins présent. Les pâtes de fruits Grande Tradition sont élaborées à partir d’une recette pur fruit. Par exemple, pour une pâte de fruits à la fraise, seule de la purée de fraise est utilisée, sans aucun mélange de purées. La pâte est cuite dans des poêlons en cuivre puis coulée manuellement dans des cadres avant d’être mise à sécher. L’ensemble de ces étapes sont réalisées manuellement. D’un produit ancré dans la tradition nous avons réussi à le transformer en une confiserie adaptée aux nouvelles attentes des consommateurs. En plus de nos Pavés Grande Tradition traditionnels, nous vous proposons une version plus moderne et épurée : les Dés Lisses. Une pâte de fruits dont la recette de base reste inchangée, seul l’enrobage de sucre cristal a été remplacé par une cire végétale, au goût neutre.

Depuis la fin du XIXe siècle, les fruits confits accompagnent les voyageurs sur les routes d’Auvergne, apportant une touche sucrée aux longs trajets. Ces douceurs sont élaborées à partir de fruits cuits avec de l’eau et du sucre de betterave, issu de la sucrerie de Bourdon, fondée en 1837 par le Duc de Morny, demi-frère de Napoléon III. Mais l’histoire de la pâte de fruit remonte bien plus loin : son invention est attribuée au Xe siècle, et elle commence à être mentionnée dans les écrits dès le XVe siècle. Produites autour de Clermont, ces confiseries prennent le nom de « Pâtes d’Auvergne », symbole d’un savoir-faire régional transmis de génération en génération. Depuis 1947, une recette officielle déposée par la Chambre Syndicale des Confiseurs, Confituriers et Conserveurs de Fruits d’Auvergne impose un minimum de 67 % de pulpe de fruit dans leur composition. Un gage de qualité qui fait de chaque bouchée une véritable célébration du fruit.

Les Confiseries d'Aleth à Saint Malo! Les Confiseries d’Aleth est une histoire de famille qui a débuté fin 2013 à Saint Malo, année où mes parents, Jacques et Véronique Roulleau, ont créé la confiserie, rapidement rejoint par moi-même : Yves. Par exemple, nous avons créé le « sashimi de fruits », une pâte de fruits moins sucrée pour laquelle nous avons remplacé l’enrobage de sucre par une chapelure japonaise. Nous avons également développé une guimauve de fruits frais : une guimauve sans colorant ni arôme artificiel. Nous avons encore créé une pâte de légume pour l’apéritif : tomate-basilic, carotte-céleri, carotte-poivre du Sichuan, fenouil-romarin ou betterave. Mon père est un ancien pépiniériste-horticulteur et j’ai moi-même repris mes études pour obtenir un BTS Production Horticole. Nous avons décidé de produire nos propres épices pour les incorporer dans notre confiserie afin d’en maîtriser les ingrédients et d’apporter à nos clients de nouvelles expériences gustatives. Le nouvel atelier dans lequel nous emménageons est plus grand que l’ancien et le matériel doit se mettre au diapason. Nous faisons sécher naturellement nos produits ; c’est gage de qualité mais cela nécessite de l’espace et des outils. Notre premier objectif de collecte est de 5000€.

Vous voulez participer à notre projet mais sans contrepartie ? Aucun problème. C'est ici !! Dernière mise à jour : 17 octobre 2022. L’histoire des Gourmands d’Ouest a débuté il y a 3-4 ans lorsque Yves Roulleau et ses parents ont créé une confiserie artisanale à Saint-Malo. Nous partons aujourd’hui à sa rencontre. Les Gourmands d’Ouest proposent une large gamme spécialisée dans les pâtes de fruits et la guimauve. Leurs recettes originales sont naturelles et subliment la saveur des plantes. Pour la guimauve de fruits frais, ils utilisent des fruits bio, essentiellement des oranges ou des citrons, qu’ils incluent entièrement dans la préparation. La texture est nuageuse, vous sentez sous la dent les grains de zest qui donne l’amertume et la longueur en bouche et la chair pour les essences. Nous l’avons récemment sortie au cumbava.

Les Gourmands d’Ouest et Pourdebon partagent le même engagement : le goût de la transparence. Pourdebon nous a paru très intéressant par la qualité de son modèle : circuit court, proximité avec le consommateur, mise en avant des produits et des producteurs. Le consommateur a droit et besoin d’informations sur ce qu’il mange. Toute initiative de ce type a notre soutien. Le modèle de production hyper intensif tel que nous l’avons connu est agonisant. Pourdebon en ramenant de la proximité entre le producteur et le consommateur est pour nous dans une démarche pérenne et de long terme.

Une idée de recette avec les produits des Confiseries du Gourmands d’Ouest: nous faisons une pâte de légumes pour l’apéritif. Comme une pâte de fruits, mais à la tomate - basilic, carotte-céleri, carotte - poivre du Sichuan, fenouil - romarin ou betterave. Vous prenez un morceau de pâte de légume sur une pique avec un bout de beaufort ou de comté et l’apéritif est prêt. On peut certes toujours griller les guimauves au feu de bois, mais personnellement, j’aime faire fondre une guimauve de fruits frais au cumbava dans un chocolat brûlant l’hiver. Un mélange dé-to-nant. Découvrez les produits des GOURMANDS D’OUEST ici !

En dehors de ces gammes, nous proposons de nombreux autres produits, thématiques aux grandes fêtes d’année, une gamme complète de produits BIO, etc. La Maison Cruzilles et les confiseries d’Aleth s’inscrivent dans une recherche d’authenticité et de qualité, tout en répondant aux attentes des consommateurs qui recherchent le goût du fruit et des plantes dans des recettes simples et naturelles.

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