Ce guide réunit des méthodes variées pour préparer un rôti de porc au four, en mettant l’accent sur les touches italiennes et moutarde, ainsi que sur des conseils de cuisson, d’assaisonnement et d’accompagnement pour obtenir une viande tendre et parfumée.
Rôti de porc à la marinade italienne et cuisson au four
Rôti de porc à l’italienne : Remplissez la boîte fraîcheur FoodSaver® avec le porc et la marinade ; tournez la valve sur le mode marinade, connectez la machine sous vide FoodSaver® et appuyez sur le bouton marinade. Préchauffez le four à 200°C. Retirez le porc de la marinade. Placez le porc dans un plat à rôtir munie d’une grille. Faites rôtir de 60 à 75 minutes ou insérez au centre un thermomètre à viande, jusqu’à ce qu’il atteigne 70°C.
Chauffez le plat à rôtir sur la cuisinière, à feu moyen. À l’aide d’une cuillère en bois, incorporez le bouillon, le vin et le concentré de tomate ; portez à ébullition en remuant les sucs au fond du plat. Cuire, en remuant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit réduit à 1 tasse. Cette marinade italienne est délicieuse avec du porc, mais elle convient également avec du poulet et du bœuf.
Rôti de porc à la moutarde, cuisson et astuces
Préparation et cuisson au four du rôti de porc à la moutarde. Préchauffez le four à 180°C. Posez le rôti de porc dans un plat allant au four. Badigeonnez le rôti avec la moutarde sur le dessus et les côtés. Émiettez les branches de thym sur le dessus. Disposez les gousses d’ail épluchées autour du rôti. Versez un verre d’eau au fond du plat. Enfournez pour 1 heure de cuisson. En fin de cuisson, salez, poivrez et déglacez le fond du plat en versant un verre d’eau chaude pour faire une sauce.
L'astuce du chef est d’accompagner ce rôti selon vos goûts et les légumes disponibles. Pour cette recette de rôti de porc au four, choisissez le rôti de porc dans le filet ou dans l’échine selon vos préférences. Le rôti d’échine est plus savoureux, le filet plus maigre. Vous pouvez agrémenter facilement le plat en disposant des pommes de terre ou des oignons entiers épluchés autour du rôti en début de cuisson. Pour la sauce, faire chauffer le miel à feu doux dans une petite casserole. Lorsqu’il est liquide, ajouter le jus des 2 citrons, la sauce soja ainsi que le sachet d’épices TOUT DOSÉ. Mélanger le tout et napper l’ensemble de ce mélange sur le rôti.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile puis verser le contenu du sachet d’épices TOUT DOSÉ. Laisser chauffer 1 minute. Ajouter ensuite la viande, bien la remuer avec le mélange d’épices pour obtenir une couleur dorée. Ajouter les 375 ml de yaourt, saler à votre convenance et mélanger le tout. Commencer par dégraisser le gigot, puis retirer la peau. Avec la pointe du couteau, pratiquer des entailles (assez profondes) sur tout le gigot. Mélanger ensuite les épices au jus de citron vert ainsi qu’à l’huile de sésame. Masser le gigot à l’aide de cette préparation en prenant bien soin de la faire pénétrer dans les incisions. Faire revenir la viande dans un peu d’huile d’olive, y ajouter le contenu du sachet d’épices TOUT DOSÉ et laisser dorer quelques minutes à feu doux. Recouvrir d’eau jusqu’au niveau de la viande, couvrir et laisser mijoter 45 minutes. Ajouter les courgettes coupées en deux puis en quatre dans le sens de la longueur.
Variantes et astuces pour twister votre rôti
Envie de twister un peu votre rôti de porc traditionnel? Dans cette recette originale mais très facile à réaliser, la viande est marinée dans une préparation à base de miel, sauce soja, citron, baies de poivre et ail qui lui apporte un parfum et une tendreté incomparables.
2 cuil. à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d’épices, 1 cuillère à soupe d’ail écrasé. Plongez le rôti dans une grande casserole d’eau bouillante salée et comptez 30 min de cuisson dès la reprise du frémissement. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les avec le plat du couteau. Concassez grossièrement les poivres. Mettez-les dans un plat creux avec le jus de citron, le soja, le miel, le paprika et l’ail écrasé.
Passé ce temps, égouttez le rôti. Enduisez-le d’huile, parsemez de thym et faites cuire 1 h au four (position broche/gril). Mettez un plat sous le rôti et arrosez régulièrement la viande avec le jus qui coule dans le plat. Râper le zeste de l’orange et du citron directement sur le rôti. Disposer la viande avec les légumes dans un plat en verre de préférence. Arroser le tout avec la marinade, et fermer soit avec le couvercle du plat, soit avec du papier film. Laisser mariner durant 24 heures. Retirer la viande, l’essuyer grossièrement et la saler. Dans une grande poêle bien chaude, la saisir dans le beurre clarifié. Entre-temps, dans la même poêle que le rôti, faire sauter les légumes avec le jus de marinade (donc le tout). Ajouter 2-3 noix de beurre frais sur le rôti. Enfourner à 180 °C durant une heure et demie environ tout en arrosant de temps à autre. À mi-cuisson (45 mn), ajouter les légumes sautés autour du rôti et arroser. Une fois cuit, laisser reposer pendant 15 mn sur une grille à proximité du four, et saler encore à la fleur de sel marin. Déglacer la plaque du four avec 4 cl de vinaigre balsamique, et passer le tout au chinois pour bien récupérer les sucs. Servir avec les mirabelles préparées comme suit : dans une poêle chaude, faire chauffer le beurre et le sucre. Ajouter les mirabelles, saler avec une pincée de sel, et ajouter 2-3 branches de romarin. Faire sauter les mirabelles, et servir chaud avec le rôti coupé en tranches généreuses.
Déposez le rôti de porc dans un plat et entourez-le des demi-oignons, de l’ail pelé, des morceaux de carotte et de céleri, du thym et du laurier. Retirez le rôti de porc de la marinade et épongez-le bien. Faites fondre le beurre dans une grande casserole et rissolez-y les lardons fumés pendant ± 5 min. Dans la même casserole, faites dorer le rôti mariné de tous les côtés. Éparpillez les salsifis autour de la viande et arrosez-les de 2 dl de marinade. Sortez le rôti de la casserole et réservez-le au chaud. Coupez le rôti en fines tranches. Disposez-les sur les assiettes avec les salsifis et un peu de sauce.
Accompagnements et sauce
- Pour la sauce de la cuisson, déglacer avec le jus de cuisson et ajouter des éléments aromatiques selon la recette choisie.
- Accompagnements conseillés: pommes de terre, oignons, légumes variés selon la saison.
- Des zestes d’agrumes et des épices apportent une touche parfumée originale.
