Ce plat peut servir d’accompagnement mais chez nous, je le sers en plat complet végétarien, pour le soir je trouve que c’est parfait. Les lentilles corail se marient très bien avec les épices (type curry) et sont particulièrement fondantes. Je n’ai pas de préférence entre les lentilles vertes et les lentilles corail, j’aime les 2!
Dans une sauteuse faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive, ajouter le curcuma, le curry et le piment à l’huile bien chaude. Ajouter l’ail et l’oignon. Ajouter 3 louches de bouillon de légumes à la sauteuse, renouveler l’opération jusqu’à ce que les lentilles soient cuites. Pourquoi n’ai-je pas fait cette recette de dahl lentilles corail plus tôt ? Servie avec du riz basmati, voici une recette végétarienne parfumée pour un repas complet équilibré.
Cette recette indienne sans gluten ni lactose est un incontournable de la cuisine indienne. J’ai apporté quelques modifications comme le trempage des lentilles qui est pour moi incontournable. Ceci permet une meilleure digestibilité, un meilleur apport nutritionnel et la consistance du dahl est simplement merveilleuse. Franchement, ce n’est pas très compliqué de laisser tremper les lentilles une nuit ? Il suffit d’y penser. J’ai pris aussi quelques libertés en ajustant les épices car je n’avais pas de garam masala.
Ingrédients essentiels et variantes
- 300 g de lentilles corail
- eau filtrée ou de source
- 2 oignons
- 3 c. à soupe d’huile d’olive bio (ou ghee)
- 1 feuille de laurier
- Quelques branches de romarin, origan et sarriette (facultatif)
- 1 c. à soupe de gingembre râpé
- 1 c. à café rase de curcuma
- ½ c. à café de coriandre
- ½ c. à café de 4 épices
- ¾ c. à café de cumin
- 1 c. à café graines de moutarde
- 3 pointes de piment mi-fort
- 5 grains de poivre noir
- 3 gousses de cardamome (ici sauvage)
- ½ bouillon cube de légumes sans sel
- 150 g de lait de coco
- 1 boîte de tomates pelées (400 g)
- ¼ c. à café de sucre complet
- 1 c. à café de sel fin gris
- 100 g d’épinards
- 2 c. à soupe de jus de citron (facultatif)
Progression et astuces: La veille, faire tremper les lentilles pendant 12 à 15 heures dans 2 fois leur volume d’eau et bien les rincer dans plusieurs bains d’eau froide. Verser la boîte de tomate dans une petite casserole, ajouter le sucre, 1 c. à soupe d’huile d’olive, le laurier et les herbes, laisser mijoter 15 minutes puis écraser la tomate et enlever les aromatiques. Pendant ce temps, émincer les oignons et les faire revenir doucement dans l’huile d’olive. Puis piler le poivre et la cardamome dans un mortier et râper le gingembre. Préparer les épices et ajouter les oignons, le gingembre et toutes les épices, laisser cuire 2 à 3 minutes en tournant.
Ajouter ensuite les lentilles, la sauce tomate, le lait de coco, le bouillon cube et mouiller avec 200 g d’eau filtrée. Laisser mijoter à petits bouillons 15 minutes. Goûter et ajuster le sel et l’eau si nécessaire. Continuer la cuisson encore 10 minutes en remuant de temps en temps. Laver les épinards et presser le citron. Quand le dahl lentilles corail est cuit, ajouter les épinards et laisser cuire 1 à 2 minutes. Ajouter le jus de citron juste avant le service (facultatif).
ASTUCES: Pour simplifier, vous pouvez remplacer coriandre, cardamome, poivre noir et 4 épices par 2 c. à café de garam masala. La cardamome peut être utilisée sous forme de gousses sauvages pour une saveur plus subtile. La moutarde, ici des graines de moutarde à germer, apporte du piquant subtil. Le lait de coco peut être ajusté selon vos goûts; les épinards et le citron restent facultatifs selon les préférences.
Variantes et conseils de cuisson
Les lentilles corail trempées restent un peu croquantes, mais elles deviennent incroyablement fondantes après cuisson lente. Si vous n’aimez pas la noix de coco, vous pouvez remplacer par plus de tomate parfumée et un peu d’eau pour obtenir une texture crémeuse sans lait de coco. Pour gagner du temps, plusieurs technologies peuvent aider: Thermomix ou Cookeo permettent de cuisiner le dahl rapidement tout en conservant les arômes des épices.
- Préparez les légumes et les épices, faites revenir dans l’huile, puis ajoutez lentilles, tomates et lait de coco.
- Cuisez jusqu’à obtenir la texture désirée; ajustez l’eau et le lait de coco selon la consistance souhaitée.
- Servez avec riz basmati ou naans, et garnissez de coriandre fraîche au moment du service.
Le dahl peut être consommé tel quel comme potage, ou plus crémeux comme un risotto en prolongeant la cuisson. Il est riche en protéines et fibres grâce aux lentilles et peut être servi avec des légumes grillés pour un repas encore plus complet. Accompagnez-le de riz basmati pour une harmonie parfaite des saveurs. Une version enrichie peut inclure des patates douces, des épinards supplémentaires ou des œufs ajoutés en fin de cuisson pour plus de protéines.
Accompagnement et accords vins
Le riz basmati est l’accompagnement par excellence du dahl. Le plat se marie aussi bien avec des naans faits maison. En termes de boisson, un vin blanc sec et léger comme un Chardonnay non boisé ou un Sauvignon Blanc complète les épices sans dominer le plat; pour les amateurs de rouge, un Pinot Noir léger ou un Gamay peut aussi convenir.
Variantes régionales et culturelle
Le mot dahl provient du sanskrit dal et désigne les légumineuses utilisées, souvent fendues ou décortiquées. Dans la cuisine indienne, les épices ne servent pas seulement au goût mais équilibrent aussi les énergies selon l’ayurveda. Le dahl est un plat emblématique et nourrissant, préparé de mille façons selon les régions et les traditions familiales. Le lait de coco apporte une texture onctueuse et adoucit le piquant des épices; les tomates apportent une note d’acidité et une fluidité qui aide à la cuisson des lentilles.
Recette Indienne Le Daal Simple Et Authentique 𑁍 Pankaj Sharma
Tableau récapitulatif des temps et quantités
| Élément | Quantité / Détails |
|---|---|
| Lentilles corail | 300 g |
| Eau | Varie, 200 g pour démarrer, ajuster |
| Lait de coco | 150 g |
| Tomates pelées | 1 boîte (400 g) |
| Oignons | 2 |
| Ail | 1 gousse |
| Épices | Curcuma, curry, cumin, coriandre, 4 épices, poivre |
| Sel | à ajuster |
| Epinards | 100 g |
La lentille corail, contrairement à d’autres lentilles, cuit rapidement et peut être trempée en avance pour gagner du temps et améliorer la digestibilité et l’apport nutritionnel. Le dahl est une invitation au voyage culinaire: des épices en harmonie avec la douceur des lentilles et du lait de coco, et la possibilité d’accompagner ce plat d’un riz parfumé ou de naans maison.