Gâteau mousseux au chocolat : recette détaillée et astuces

Y a-t-il une façon plus gourmande d’attaquer une nouvelle semaine qu’avec un gâteau mousseux au chocolat? La texture de ce gâteau est absolument divine, on a vraiment l’impression de manger de la mousse au chocolat et pourtant le gâteau passe bien au four! C’est vraiment hyper gourmand et en même temps très léger en bouche.

Ingrédients principaux

• 300 g de chocolat noir 70 % de cacao
• 125 g de beurre
• 125 g de sucre
• 6 œufs
• Farine (quantité modérée, selon la recette)

Préparation - méthode Thermomix

1. Préchauffer le four à 200° (chaleur tournante).
2. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
3. Placer les jaunes dans le bol du thermomix avec 80 g de sucre et le beurre en morceaux. Chauffer 6 min à 70°, vitesse 4.
4. Pendant ce temps, monter les blancs en neige (dans un saladier ou dans la cuve du robot muni du fouet) en incorporant les 20 g de sucre restants quand ils commencent à mousser.
5. Ajouter le chocolat en morceaux dans le bol du thermomix, le laisser ramollir un peu puis mélanger 20 sec à vitesse 5.
6. Ajouter la farine et mélanger 10 sec à vitesse 5 (racler les parois et renouveler l'opération si nécessaire).
7. Verser la préparation sur les blancs en neige et les incorporer délicatement avec une maryse.
8. Verser la pâte dans le moule (graissé si nécessaire). Enfourner et laisser 15 min.
9. Laisser tiédir avant de démouler.

Il est possible de monter les blancs en neige dans le bol du thermomix, dans ce cas, commencer par cette étape en insérant le fouet dans le bol et en fouettant 6 min à vitesse 3,5. Réserver ensuite dans un saladier et laver le bol avant de poursuivre la recette.

Préparation - sans Thermomix (bain-marie ou micro-ondes)

1. Placer les jaunes avec le sucre et le beurre dans un petit saladier sur une casserole d'eau frémissante et fouetter avec un fouet électrique pour faire mousser la préparation.
2. Faites fondre le chocolat avec le beurre, à la casserole sur feu moyen ou au micro-ondes.
3. Ajouter le beurre au chocolat et remettre à fondre, toujours au bain-marie.
4. Ajoutez les jaunes au chocolat fondu. Mélangez.
5. Incorporer ensuite le chocolat puis la farine hors du feu.
6. Monter les blancs en neige. Quand la trace du fouet apparaît, ajouter le sucre en pluie, et continuer de battre à la même vitesse jusqu’à obtention d’une mousse brillante, souple et ferme. Elle ne doit pas être cassante.
7. Verser délicatement la préparation dans le moule. C’est visqueux, avec des aspérités, c’est normal.
8. Enfourner toujours la préparation quand le four a atteint la température désirée. Le contact avec une chaleur élevée va saisir le gâteau pour former une légère croûte.
9. Le gâteau va être très mou à la sortie du four. Après l’avoir laissé refroidir, le mettre au frais 1 à 2 h si nécessaire.

Variantes et conseils de cuisson

• Chauffer le four à 160°C pour une cuisson plus douce selon certaines versions.
• Verser le chocolat fondu dans un récipient, y ajouter les œufs et le sucre, puis bien mélanger. Ajouter ensuite la farine.
• J’ai fait fondre au micro-onde ainsi : j’ai mis le chocolat et le beurre en morceaux dans un bol large.
• Vous pouvez préparer ce gâteau à l’avance et le conserver à température ambiante pour garder cette texture mousseuse.
• Si le gâteau est encore tremblotant, le mettre au frais pendant 1h.
• On obtient un fondant avec une texture mousseuse. Je vous conseille de le déguster tiède, c’est divin.
• Petite précision, cette recette est totalement indémoulable, n’espérez pas y couper des parts non plus. On l’attaque directement à la cuillère, tout le monde vient « picorer » dans le même plat.

Finitions, décoration et service

Pour la déco, je ne suis pas très douée, alors j’ai fait très simple, des morceaux de chocolats râpés avec un épluche légumes (ce sont les petits copeaux que vous voyez sur le gâteau) et quelques fruits congelés. Mais donnez libre court à votre imagination, les choix de déco ne manquent pas.

Et pour faire chic jusqu’au bout, si vous offrez ce gâteau, offrez-le dans une boîte à gâteau. On peut en acheter vraiment pas cher en détail dans certaines boutiques spécialisées, et c’est en plus bien pratique pour le transport.

Astuces de dégustation et occasions

• Si pour une occasion spéciale vous voulez faire plaisir ou vous faire plaisir sans vous ruiner, ce gâteau mousse au chocolat est ce qu’il vous faut.
• Deux textures différentes, mais aussi exquises l’une que l’autre, que du fondant, que du plaisir en bouche et au cœur.
• Mais oui, même le cœur apprécie, car selon de nombreux experts, le chocolat serait excellent pour le moral.
• C’est ce que j’aime avec ce gâteau mousse au chocolat, pour un dessert de fête, pas besoin de passer 4 heures dans ma cuisine.

Remarques techniques et températures

• Enfourner et laisser 15 min pour la version au four préchauffé à 200°; laisser reposer au moins 30 min puis démouler en 2 temps : d’abord sur une plaque, il sera alors à l’envers puis sur un plus joli plat pour qu’il soit à l’endroit.
• Laisser tiédir avant de démouler.
• Vérifier la température du chocolat, avec le doigt. C’est tout juste tiède, parfait!
• Attention, âmes sensibles s'abstenir… Ce fondant mousse au chocolat est à se damner.

Recette inspirée et références

C’est une recette de Julie Andrieu, tirée de ses 150 meilleurs desserts. J’aime beaucoup ce livre, je vous le présenterais un de ces jours. Pour revenir à la recette, il s’agit pratiquement de faire une mousse au chocolat (à quelques détails près) et de la faire cuire…

Tendez l’oreille. Enfourner toujours la préparation quand le four a atteint la température désirée. Le contact avec une chaleur élevée va saisir le gâteau pour former une légère croûte.

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