Un rôti de porc au Cookeo tendre, nappé d’une sauce au fond de veau bien brillante : c’est exactement ce que cette recette vous donne, en moins d’une heure et sans technique compliquée. Que vous soyez à l’aise avec votre Cookeo ou que vous l’utilisiez pour la deuxième fois, les étapes ci-dessous sont claires, précises, et le résultat est au rendez-vous. Conseil : Laissez reposer le rôti 5 à 10 minutes hors de la cuve avant de le trancher.
Choix du morceau et préparation initiale
Deux critères comptent vraiment au moment de choisir votre morceau : le poids et le persillage. La recette se déroule en trois temps : le dorage pour fixer les saveurs, la cuisson sous pression pour attendrir la viande, puis la préparation de la sauce dans le jus de cuisson. Lancez le mode dorer du Cookeo et laissez-le chauffer complètement avant d’ajouter quoi que ce soit. Versez le beurre et l’huile d’olive, puis déposez le rôti. Faites-le colorer sur toutes les faces, environ 2 minutes par face, sans précipiter.
Déglacer et base de sauce
Si vous utilisez du vin blanc, versez-le maintenant et grattez le fond de la cuve avec une spatule pour décoller les sucs caramélisés. Ces sucs, c’est là que réside toute la profondeur de la sauce. Versez le bouillon de poule dans la cuve, ajoutez le thym, le laurier, salez et poivrez. En ce qui concerne le fond de veau, une astuce de dosage vaut la peine d’être connue : 1 cuillère à soupe donne une sauce légère et parfumée, 3 cuillères bombées produisent une sauce épaisse, brillante et bien nappante, comparable à ce qu’on sert dans les brasseries.
Cuisson sous pression et nappage
Fermez le Cookeo et programmez selon le poids de votre rôti, en vous référant au tableau plus haut. Une fois la cuisson terminée, retirez le rôti et réservez-le. Repassez en mode dorer, incorporez le fond de veau en poudre dans le jus chaud et mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante. La peur de se retrouver avec une viande sèche et sans goût est la plus répandue sur ce type de recette. Respecter le temps selon le poids : une minute de trop suffit pour que les fibres se contractent et que le jus s’échappe. Le dernier point est aussi celui que l’on oublie le plus souvent : laisser reposer la viande 5 à 10 minutes hors de la cuve avant de la trancher. Pendant ce temps, les jus se redistribuent uniformément dans la chair.
La base reste la même pour les trois versions. Avec des pommes de terre fondantes : une fois la cuisson du rôti terminée, retirez-le brièvement, ajoutez 10 à 12 petites pommes de terre entières dans le jus (ou 4 grosses coupées en deux), remettez la viande et lancez 15 minutes supplémentaires en cuisson sous pression. Avec des champignons : incorporez les champignons de Paris en lamelles lors du mode dorer, directement avec les oignons. Ils rendent leur eau dans les sucs de cuisson et enrichissent la sauce d’un fond plus boisé. Avec de la moutarde à l’ancienne : badigeonnez le rôti sur toutes ses faces avant de le déposer dans la cuve chaude. La moutarde forme une croûte légèrement relevée qui tient à la cuisson et apporte du caractère à la viande sans couvrir la sauce au fond de veau.
Cuisson au four et variantes
Pour changer, j’ai tenté la cuisson au four pour mon rôti de porc. Beaucoup trouvent que c’est trop sec par rapport à la cuisson en cocotte. Franchement, la cuisson était parfaite et le rôti pas sec du tout. Déposer votre rôti dans un grand plat allant au four. Cuire 60 min à 200°. De temps en temps, venir napper légumes et viande avec la sauce. 20 min avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons.
Note personnelle et conseils
Au départ peu attirée par le domaine de la cuisine, j'ai commencé à m'y intéresser après les naissances de mes filles ! Notamment pour les goûters !
Rôti de veau et cuisson lentement au four
Le rôti de veau dans la noix, particulièrement celui issu de la race limousine, est une pièce de viande d’exception. Tendre et savoureux, ce morceau se prête parfaitement à une cuisson lente au four, qui sublime ses arômes naturels. Préparez le rôti : Préchauffez le four à 160 °C. Salez et poivrez le rôti de veau. Aromatisez : Disposez le rôti dans un plat allant au four. Ajoutez les gousses d’ail entières, les branches de thym et les feuilles de laurier. Cuisson au four : Enfournez le rôti pour 1h30, en l’arrosant régulièrement avec son jus de cuisson. Préparez la sauce : Pendant la cuisson, hachez finement le persil et la ciboulette. Servez : Une fois le rôti cuit, laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher.
Conseils de congélation et suggestions d’accompagnement
Pour un rôti de veau congelé, laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur pendant 24 à 36 heures avant la cuisson. Découvrez cette recette de rôti de porc traditionnel. Ce plat est parfait pour régaler tout la famille le dimanche midi. À servir avec des pâtes ou des pommes de terre.
Rétro-plage et astuces finales
Faire revenir le rôti sur chaque face pour dorer la viande. Faire dorer les oignons et les tomates ainsi que l’ail puis ajouter le rôti et couvrir à moitié d’eau. Ajouter le fond de veau ou les bouillons de boeuf. Laisser cuire pendant 80 minutes à feu moyen et couvrir. Retourner et arroser le rôti toutes les 15 minutes pour qu’il cuise de tous les côtés.
