Avec leur texture tendre et fondante, les lentilles corail sont idéales pour les soupes, purées ou terrines. Cuites en 10 minutes.
Origine et botanique
La lentille corail appartient à la famille des fabacées, plus couramment appelée la famille des « légumineuses ». Elle doit son nom à sa couleur rose saumon qui lui offre un pouvoir très attractif. D’où viennent les lentilles corail ? Consommée depuis l’âge préhistorique, on retrouve les premières lentilles corail en Inde, en Asie Mineure (extrémité occidentale de l’Asie) et en Chine. Quelques spécialistes évoquent même que la lentille corail était la principale source d’alimentation des bâtisseurs des pyramides en Egypte ! Cette légumineuse a été introduite en Europe par les Romains. Aujourd’hui, la lentille corail est essentiellement cultivée en Afrique du Nord et Moyen-Orient. C’est une graine très consommée dans la cuisine indienne, asiatique et africaine. Dans ces pays, c’est l’une des principales sources de protéines.
Valeur nutritionnelle et bienfaits
Ces légumes secs sont très riches en fibres et protéines végétales, mais également pauvres en lipides. Les protéines font partie des 7 constituants de base de notre alimentation (glucides, lipides, vitamines, sels minéraux, fibres, eau). Notre corps humain est composé de 20% de protéines : ce sont de toutes petites molécules constituées d’un enchainement d’acides aminés. Nos besoins en protéines sont quotidiens car nos tissus se renouvellent en permanence. En savoir + sur les différentes sources de protéines. À noter aussi que les légumineuses en général apportent rapidement un sentiment de satiété. C’est donc une alternative idéale pour végétaliser son alimentation.
Les lentilles corail sont aussi riches en minéraux: fer, phosphore, potassium, magnésium et vitamine B. Elles contiennent aussi des antioxydants qui participent à la lutte contre le vieillissement des cellules.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g de lentille sèche: Matières grasses 1,8 g (dont acides gras saturés : traces), Glucides 45 g (dont sucres 3 g), Fibres alimentaires 17,0 g, Protéines 23,0 g, Sel 0,02 g.
Conduite culinaire et cuisson
Les lentilles corail ne nécessitent pas de trempage, contrairement aux autres légumineuses. Par contre, il faut bien les rincer à l’eau claire avant de les cuisiner. Cela permet d’éliminer l’acide phytique qui empêchent l’assimilation des minéraux contenus dans la lentille. Cette légumineuse cuit vite : seulement 10 minutes pour des lentilles « al dente » ! Vous pouvez les faire cuire jusqu’à 15 minutes pour les cuisiner en soupe ou en purée. Mais attention: il ne faut pas les cuire trop longtemps, au risque de perdre leurs valeurs nutritives. La lentille corail est également plus facile à digérer que la majorité des légumineuses, car elle n’a plus sa membrane extérieure.
Utilisations et recettes
Consommée en soupe, en Dahl ou en Curry, c’est une légumineuse qui est bonne pour la santé et pour la planète. Chez HARi&CO, la lentille corail est utilisée dans divers produits: galettes de lentilles corail bio et made in France, associées à des ingrédients comme la courge butternut, le lait de coco et des épices. Découvrez également la recette d’un burger Hawaïen pour un petit voyage gustatif.
Idées pratiques de cuisson
- Rincez les lentilles corail et mettez-les dans une casserole d’eau froide.
- Amenez à ébullition pendant 1 minute, puis égouttez pour favoriser une bonne digestion.
- Poursuivez la cuisson dans trois volumes d’eau à couvert pendant 15 à 20 minutes.
- Ajoutez aromates, oignon ou épices dans l’eau de cuisson selon le goût.
Pour apporter des informations visuelles complémentaires, voici quelques éléments utiles.
Éléments clés à retenir: riches en protéines et en fibres, faible teneur en lipides, et présence notable de fer, phosphore, potassium et magnésium, avec des antioxydants bénéfiques pour la santé cellulaire.
Tous les bienfaits nutritionnels des lentilles !
| Catégorie | Quantité par 100 g (cru) | Principaux minéraux et nutriments |
|---|---|---|
| Calories | 352 kcal | - |
| Protéines | 23,0 g | Protéines végétales |
| Fibres | 17,0 g | Fibres alimentaires |
| Matières grasses | 1,8 g | Traces d’acides gras saturés |
| Glucides | 45 g | Sucres 3 g |
| Minéraux | - | Fer, phosphore, potassium, magnésium |
En conclusion, la lentille corail est une source précieuse de protéines végétales et de minéraux, facile à cuisiner et digestible, ce qui en fait un ingrédient polyvalent et durable pour divers plats traditionnels et modernes.