Recette de billes de boulgour et edamame aux pois chiches: une douceur végétale réconfortante

Cette année, le vent, le froid et la pluie ne nous lâchent plus. Pourtant, dans les Pouilles, les hivers sont généralement plutôt doux et courts, et février est souvent ensoleillé. Je ne vais pas dire que je suis complètement déprimée - loin de là - mais la motivation et l’envie de faire ne sont clairement pas à leur apogée. Je travaille beaucoup, énormément même, mais la fatigue se fait sentir. Le soir, j’ai qu’une seule envie : m’écrouler dans le fauteuil avec un plaid et une tisane bien chaude. En cuisine, je fais ce que je peux. Avec ce froid et ce vent persistants, les légumineuses sont devenues les reines de mes repas. Comme aujourd’hui, avec ces perles crémeuses aux pois chiches. J’adore ces petites perles (qui sont en réalité des petites pâtes rondes) que j’utilise l’été en salades façon couscous ou grandes salades composées, et l’hiver en version réconfortante, avec des pois chiches comme ici, ou des haricots blancs. À vous de voir, selon l’envie et le contenu du placard.

Pour commencer, tremper les pois chiches 12h à l’avance et préparer le blé: égoutter et rincer le blé à l’eau froide. Éplucher et émincer les oignons. Hacher l’ail finement. Laver et trier les épinards frais, retirer les tiges. Vérifier la température du bouillon de légumes (tiède).

Ingrédients principaux

• 2 c. à s. d’huile d’olive
• Pommes de terre coupées en dés
• Pois chiches rincés et égouttés
• Une louche de bouillon de légumes
• Sauce tomate
• Petites pâtes rondes (billes de boulgour)
• Épinards frais
• Sel et poivre

Préparation étape par étape

1. Chauffer et huiler une cocotte à fond épais. Ajouter les pommes de terre coupées en dés et les pois chiches rincés et égouttés. Ajouter une louche de bouillon de légumes et cuire 10 minutes. Saler et poivrer.
2. Ajouter la sauce tomate et poursuivre la cuisson 5 minutes.
3. Mixer plus ou moins les 3/4 de la préparation selon la consistance désirée. Ajouter un peu d’eau, faire frémir et ajouter les petites pâtes.
4. Ajouter 2 belles poignées d’épinards, mélanger et servir avec un filet d’huile d’olive.

Cette recette est présentée comme une formule 100% végétale et s’inscrit dans les objectifs de transition nutritionnelle et EGAlim. Elle peut être déclinée pour des publics spécifiques (sans gluten, textures adaptées) et demeure une option économique et durable, grâce à l’utilisation de produits frais et locaux lorsque possible.

Bloc nutritionnel et durabilité

Ce bloc de blé aux légumineuses répond aux objectifs de transition nutritionnelle et EGAlim en restauration collective. Formule 100% végétale à coût maîtrisé, source complète de protéines (blé + pois chiches) et de minéraux (épinards frais). Cuisson maîtrisée en basse température préservant la qualité organoleptique et nutritionnelle. Mise en place (produits frais et locaux) : Tremper les pois chiches 12h à l'avance. Trier et rincer le blé à l'eau froide. Éplucher et émincer les oignons. Hacher l'ail finement. Laver et trier les épinards frais, retirer les tiges. Vérifier la température du bouillon de légumes (tiède).

Préparation des légumineuses: Égoutter et rincer les pois chiches. Les cuire dans une grande quantité d'eau bouillante non salée pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et réserver. Cuisson du blé : Porter le bouillon de légumes à ébullition dans la marmite. Ajouter le blé rincé et cuire à feu moyen pendant 25-30 minutes en remuant régulièrement. Le blé doit être tendre mais encore légèrement ferme. Égoutter si nécessaire. Finition et assemblage : Dans la sauteuse, faire revenir les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à transparence. Ajouter l'ail, puis les épinards par petites quantités. Incorporer le blé cuit et les pois chiches. Mélanger délicatement, rectifier l'assaisonnement sel et poivre.

Dressage, conservation et déclinaisons

Dressage et stockage: LIAISON CHAUDE : Dresser dans les bacs GN, maintenir à +63°C minimum. Éviter de trop mélanger pour préserver la texture des grains. LIAISON FROIDE : Refroidir rapidement (+63°C à +10°C en <2h), stocker à +3°C, étiqueter DLC J+3. Organisation: J-1 : préparation des épinards frais et mise en conserve froide à +3°C max 24h. J-1 : cuisson du blé à couvert 40-45 min (vérifier la tendreté, grain doit être cuit mais légèrement ferme). Refroidissement rapide +63→+10°C en moins de 2h. Conservation liaison froide à +3°C max 3 jours. Jour J : réchauffage liaison chaude ≥+63°C à cœur (10-15 min au bain-marie ou four 180°C), en veillant à homogénéiser.

EGAlim: Conformité EGAlim 2022 : blé fermier bio label AB (circuit court régional), pois chiches issus agriculture durable (ECOCERT ou équivalent), épinards bio AB de producteur local (AMAP ou marché gros régional). Estimation : 70% bio en valeur d'achat, 100% produits durables. Alternative circuits courts : remplacer pois chiches en conserve par pois chiches secs locaux (trempage J-2, cuisson identique). Déclinaisons : Texture modifiée : réduire blé en purée pour enfants âgés 3-6 ans (mixage fin après cuisson). Alternative végétarienne/vegan : bloc déjà vegan (aucun apport animal), valoriser le message protéiné (blé + légumineuses = acides aminés essentiels). Variante bio : blé et pois chiches certifiés AB/ECOCERT.

Variantes et idées de service

Les ingrédients peuvent être mélangeables avec d’autres céréales comme le boulgour, l’orge perlé ou la semoule à couscous. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le surimi par des crevettes roses ou du thon émietté, ou ajouter des dés de concombre croquant. Préparez tous les éléments la veille et conservez la vinaigrette au skyr à part dans un petit pot hermétique. Cette salade peut se garder jusqu’à 2 jours au réfrigérateur et se prête à de nombreuses sorties, pique-niques ou repas rapides.

Données et ressources nutritionnelles

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