Le roti de dinde aux figues est un plat raffiné et convivial, qui marie la douceur du fruit sec à la tendreté de la viande et à une cuisson lente pour obtenir des saveurs bien harmonisées.
Préparation et cuisson du roti
Pour rôtir la dinde : Farcir la dinde d'ail, d'oignons rouges coupés en deux et d'herbes. À l’aide d’une ficelle alimentaire, ficeler la dinde pour maintenir les ailes et les pattes en place. Saler et poivrer généreusement et verser l’huile d’olive en filet. La poser dans une cocotte ovale Signature Le Creuset de 31 cm, de couleur Cerise, mettre le couvercle et laisser cuire 1,5 à 2 heure(s), sans oublier de verser le bouillon de poulet directement au fond de la cocotte pour éviter que la dinde ne sèche.
Pendant ce temps, faire chauffer une grande poêle à feu moyen avec 2 cc d’huile d’olive. Faire revenir la poitrine fumée jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Pour les 15 à 20 dernières minutes de cuisson, disposer la poitrine fumée sur le dessus de la dinde en alignant les lanières en couche. Continuer d’arroser généreusement avec le glaçage et monter la température à 210 °C pour obtenir une légère caramélisation.
Pour faire le glaçage : Verser dans une cocotte le bouillon, le vin blanc, la moutarde de Dijon, le citron et le vinaigre. Faire réduire de moitié puis ajouter les figues émincées et le sirop de figue. Nappez le rôti de confiture, puis couvrez et cuisez à feu doux pendant 20 min. Coupez les figues en 4 et ajoutez-les à la sauce. Ce rôti de dinde aux figues et aux lardons est très savoureux, et pas sec du tout !
Cuisson et moelleux des accompagnements
Nous épluchons les pommes de terre, les lavons et les faisons cuire dans de l’eau bouillante non salée. Nous les égouttons, les laissons refroidir un instant puis nous les coupons en rondelles de 7 à 8 mm d’épaisseur. Nous les faisons ensuite cuire et réservez-les pour accompagner le plat principal.
Écraser le beurre, incorporer le miel et la cannelle. Fendre les figues en 4 à mi-hauteur et les ranger dans un plat à gratin. Les enduire de beurre au miel et enfourner 5 minutes. Arroser régulièrement avec le jus de cuisson pour bien enrober les saveurs.
Assemblage final et service
Nous laissons toutes les saveurs se mélanger et surtout nous laissons le vin rouge déteindre un peu sur le reste des ingrédients avant d’ajouter l’huile d’olive en filet pour faire monter la mayonnaise. Ces saveurs délicates se marient très bien avec des pâtes fraîches, du riz ou des pommes de terre en accompagnement.
Comment faire un rôti de dinde farci
- Préchauffer le four à 200°C et préparer les figues et abricots en lamelles fines.
- Découper le pain d’épices sec en petits dés et répartir autour du plat.
- Cuire le roti à 175°C pendant 1h45, retirer le papier aluminium 30 minutes avant la fin.
- Farcir et ficeler la dinde avant la cuisson, arroser régulièrement avec le jus de cuisson et le glaçage à base de figues.
- Préparer les accompagnements: pommes de terre en rondelles et sauce figues-miel-cannele.
| Élément | Astuce |
|---|---|
| Cuisson dinde | Cuire lentement sous bouillon pour éviter le dessèchement |
| Glaçage figues | Réduire le bouillon avec vin blanc, moutarde, citron et vinaigre |
| Accompagnements | Pommes de terre en rondelles; féculés variés selon les goûts |
Fait ce soir, c'était fort bon.