L'équipe de la Table des bons vivants explore le bistrot traditionnel et ses classiques. Commencez par la béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez trois minutes. Ajoutez le lait et mélangez jusqu’à ce que la préparation épaississe. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade.
Tartinez généreusement les tranches de pain de mie avec le beurre mou sur une face (côté extérieur). Disposer sur quatre tranches de pain (côté béchamel) une tranche d’emmental, des tranches de champignon, le jambon et terminer par une tranche d’emmental. C’est un grand classique bistrotier !
Gourmand et facile à faire, le croque-monsieur est indémodable. À la fois simple et gourmand, il est idéal pour se réconforter lorsque les températures commencent à chuter. Il nécessite peu d’ingrédients et se prépare en moins de temps qu’il ne faut pour le dire. Croustillant à l’extérieur et délicieusement fondant à l’intérieur, il remporte tous les suffrages.
« Et quand il est fait avec de bons produits, c’est un grand plat », s’enthousiasme Laurent Mariotte. Encore faut-il utiliser les bons ingrédients ! Et le chroniqueur gastronomique est intraitable à ce sujet. « Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Des ingrédients de qualité pour un croque-monsieur au top ! »
« Je vous en supplie, pas de pain de mie industriel », s’exclame Laurent Mariotte. Pour faire de bonnes recettes, il faut des ingrédients de qualité ! Optez plutôt pour un pain de mie artisanal que vous achèterez chez votre boulanger préféré. Idem pour le jambon blanc. Oubliez les barquettes industrielles et courrez chez votre charcutier.
Le VRAI croque-monsieur est le grand classique des repas sur le pouce ou des dîners express en semaine. Croque-monsieur parisien, le classique des brasseries parisiennes !
L’été est la saison idéale pour ralentir, prendre le temps et redécouvrir le plaisir des choses simples. Dans ce numéro, Laurent Mariotte propose plus de 60 recettes pour régaler tout l’été, des recettes hautes en couleurs, des desserts en 3 ingrédients et des idées méditerranéennes, sans oublier des enquêtes sur les AOP et la qualité.
Le croque cake est une autre réinterprétation présentée par Laurent Mariotte dans Petits Plats en Équilibre. Exit le croque monsieur traditionnel : une version « croque cake » qui se rapproche d’un cake salé et qui surprend par sa gourmandise. « C'est vraiment (très) gourmand et une nouvelle façon d'épater et cuisiner avec vos enfants ! » s’exclame-t-il.
Pour réaliser un croque cake, il faut principalement du pain de mie artisanal, du jambon et du Comté, et suivre une logique de couches béchamel, jambon et fromage, puis cuisson au four jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant. Les quantités et les étapes varient selon les variantes proposées par Mariotte, mais le principe demeure identique: assembler, passer au four et servir avec une salade, tiède ou chaud.
Dans une autre approche culinaire inspirée par Mariotte, une béchamel onctueuse est préparée en faisant fondre 20 g de beurre, ajouter 20 g de farine, cuire le roux 3 à 4 minutes et verser 20 cl de lait hors du feu, puis remuer jusqu’à épaississement. Incorporer éventuellement une touche de moutarde et assaisonner avant d’étaler sur le pain de mie et de superposer jambon et fromage. Enfourner ensuite pour obtenir une belle gratination et une texture fondante.
Les conseils pratiques pour des croques réussis restent simples: privilégier des ingrédients de qualité, une cuisson maîtrisée et une présentation soignée. Le croque-monsieur demeure un modèle de simplicité culinaire, apprécié aussi bien par les adultes que par les enfants, et peut être décliné en versions plus gourmandes ou plus familiales selon les envies et les occasions.
- Préparez une béchamel légère à partir de beurre, farine et lait, puis assaisonnez.
- Beurrez généreusement les tranches de pain et disposez les couches de fromage, champignons et jambon.
- Pour le croque cake, assemblez plusieurs couches et faites cuire au four en pressant légèrement pour la texture.
- Servez chaud, accompagné ou non d’une salade verte pour équilibrer le repas.
Pour enrichir l’article, une infographie pourrait montrer les étapes clés de préparation d’un croque-monsieur traditionnel et d’un croque cake, avec les temps de cuisson et les ingrédients essentiels.
RECETTE DE NORBERT : MON CROQUE CAKE POUR TOUTE LA FAMILLE
Le croque-monsieur est aussi un exemple vivant de traditio culinaire française: simple, rapide et modulable selon les goûts et les produits régionaux. Le croque cake, quant à lui, illustre l’innovation possible autour d’une recette familière, permettant d’explorer de nouvelles textures et associations tout en restant fidèle à l’esprit bistrot.
En résumé, que ce soit dans sa version classique ou dans ses variantes plus audacieuses comme le croque cake, le croque-monsieur demeure un symbole de convivialité et de praticité en cuisine française, véritable incontournable des menus de bistrot et des repas du soir faciles à préparer.