Classique indétrônable de la cuisine familiale, les endives au jambon se prêtent pourtant très bien aux variations. Ici, j’ai revisité la recette en optant pour une béchamel à la farine de blé noir, naturellement sans gluten, qui apporte une saveur légèrement rustique. Le traditionnel gruyère laisse place à une tomme bretonne au lait cru, plus parfumée, tandis que le jambon blanc est remplacé par du saumon fumé, dont le goût délicat se marie parfaitement avec l’amertume des endives.
Les endives braisées ont cette capacité rare de transformer leur amertume naturelle en quelque chose de subtil et profondément agréable. L’ail, le piment d'Espelette et le citron viennent chacun jouer leur partition avec précision : le premier apporte sa rondeur, le second une chaleur discrète et parfumée, le troisième cette vivacité acidulée qui équilibre et allège. Cet arrière-goût légèrement amer, si caractéristique de l'endive braisée, que certains redoutent et d'autres recherchent, se révèle ici dans toute sa subtilité digestive et gourmande.
Vous avez réellement besoin d'inspiration pour une recette de jus d'orange unique ? Alors vous pourriez peut-être vous laisser séduire par cette proposition originale et partager ensuite votre expérience avec nous. Voici une recette pour vous réconcilier définitivement avec les endives. Des endives fondantes et une sauce qui s'accorde à merveille.
Ces endives braisées aux sardines sont la recette toute simple qui sauve les soirs de semaine. Très peu calorique et bon pour la santé, ce plat marie harmonieusement la douceur des endives confites et le caractère iodé des sardines riches en oméga-3. Vous voulez essayer la recette de noix de Saint-Jacques au chorizo et endives braisées ? Laissez-vous guider par cette recette d'endives braisées et, pour remercier l'auteur, un petit coup de cœur de votre part serait particulièrement apprécié.
À noter que la quantité d'eau ou de fond de volaille dépend de la finalité du plat envisagé. Si vous servez une endive braisée en simple accompagnement il n'est pas nécessaire d'ajouter une grande quantité de fond. Au contraire ! Très peu suffit. Elle peut même compoter dans son eau de constitution à feu très doux, elle n'en sera que meilleure. En revanche si vous la faites gratiner ensuite vous confectionnerez la sauce avec un roux mouillé avec le jus de cuisson des endives (velouté) donc une quantité plus importante de fond de volaille est nécessaire.
L'endive est un légume très présent dans le Nord de la France. Le curry a ce don de transformer un repas ordinaire en véritable voyage aromatique, et ce poulet sauté aux endives en est la belle démonstration. Les deux s'imprègnent des épices avec beaucoup de naturel, le poulet doré et parfumé répondant aux endives fondantes et légèrement amères dans un équilibre de saveurs vraiment réussi. Ce gratin d'endives au fromage persillé est l'invitation réconfortante et savoureuse qui transforme un légume d'hiver parfois boudé en délice irrésistible. Le fromage persillé vient réveiller l'ensemble de son caractère affirmé et de ses notes puissantes qui subliment la douceur des endives confites.
Un plat simple, savoureux et plein de caractère. Le rôti de veau, tendre et juteux, est farci d’olives qui lui apportent une note salée et parfumée. Il s’accompagne parfaitement d’endives braisées, légèrement caramélisées, qui apportent une touche d’amertume équilibrée par la douceur du jus de cuisson. Préparez-vous à découvrir la meilleure salade d'endives que vous ayez jamais goûtée !
Mariant la légère amertume des endives au croquant des pommes et des noix, le tout sublimé par la richesse du fromage bleu, ici de la fourme d'Ambert, cette salade est fraîche, croquante, un brin rustique et subtilement sucrée. Un bon petit plat pour se réchauffer. Je fais souvent des salades d'endives avec du fromage et des pommes mais l'hiver on préfère manger plus chaud, surtout le soir. Donc j'ai converti la salade en gratin et ça vaut vraiment la peine !
Si vous n'aimez pas l’endive à cause de son amertume, cette recette est pour vous ! Un gratin de gnocchi ultra réconfortant au chèvre et au jambon qui, agrémenté de discrètes endives fondues dans le jus d’orange, se prête parfaitement à cette saison hivernale. Il est même probable qu’il vous permette de faire avaler des endives à certains convives récalcitrants. Endive, pomme, bleu et noix, un quatuor qui sonne juste.
Que vous dire de plus sur cette salade d’endives, si ce n’est que la préparer est simplissime et ultra-rapide ! Cette omelette du Nord assume pleinement ses origines avec beaucoup de caractère. Les endives blanchies puis dorées au beurre apportent leur amertume douce et leur fondant caramélisé, et le Maroilles affiné vient poser son caractère bien trempé qui réveille l'ensemble avec franchise. La crème d'endive dressée dans les coquilles d'œufs ajoute une touche soignée et originale, et la salade de chicorée à la vinaigrette à la bière ambrée finit le tableau avec cette acidité houblonnée qui ancre le plat définitivement dans le Nord.
Accompagnés d’endives légèrement caramélisées et d’une purée onctueuse de courge butternut, ces suprêmes de pintade en croute de noix sauront ravir vos papilles et celles de vos invités. Les endives braisées ont cette capacité rare de transformer leur amertume naturelle en quelque chose de subtil et profondément agréable. L'ail, le piment d'Espelette et le citron viennent chacun jouer leur partition avec précision : le premier apporte sa rondeur, le second une chaleur discrète et parfumée, le troisième cette vivacité acidulée qui équilibre et allège.
Ces endives farcies sont l'originalité découverte sur Mes Doigts d'or cuisine qui transforme ce légume d'hiver en plat complet savoureux. Les endives cuites à l'étouffée deviennent fondantes et perdent leur amertume, puis accueillent généreusement une farce aux champignons et poitrine fumée absolument délicieuse. Le résultat est un vrai délice réconfortant qui marie harmonieusement la douceur des endives confites, le caractère fumé de la poitrine et l'onctuosité de la béchamel gratinée.
Après les excès raisonnables des fêtes, vient souvent le moment de rééquilibrer un peu les repas, sans pour autant renoncer au plaisir. Profitant pleinement de la saison des endives, je les ai mises à l’honneur dans cette assiette. Une entrée raffinée, idéale pour les fêtes ou un dîner en tête-à-tête. Les noix de Saint-Jacques y sont sublimées par des endives braisées, dont la douceur légèrement amère met en valeur la finesse du coquillage. La sauce au safran apporte une note chaleureuse et précieuse, tandis que le contraste fondant-croquant crée un équilibre parfait.
L'endive, ou chicon dans le nord de la France, est en fait une chicorée. Ce légume d'hiver est très intéressant car peu calorique, et se prête à de multiples recettes : en salade bien sûr comme cette salade d'endives à la pomme et au magret de canard, mais aussi la fameuse endive au jambon dont je vous ai déjà donné la recette. Le gratin d’endives au jambon est un plat qui allie simplicité et saveurs réconfortantes. Les endives, préalablement braisées pour en adoucir l’amertume, sont ensuite enroulées dans des tranches de jambon, formant ainsi un délicieux mariage de textures et de goûts. Pour sublimer le tout, une sauce Mornay onctueuse à base de béchamel enrichie d’un jaune d’œuf et de fromage râpé vient napper le gratin.
Recette d'endives braisées au jambon sans sauce - Les ... Recette d'endives braisées au jambon sans saucePosté par chantal dans la rubrique Présentez vous ;) , le 30 janvier 2009 à 11h31. Bonjour je recherche une recette d'endives braisées au jambon sans sauce béchamel. et également la recette de la poule à bouillir. Merci Chantal.
Réalisation pratique: Nettoyer et parer les endives. Verser l'huile dans une cocotte et ranger les endives. Ajouter le jus de citron et le sucre. Saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire environ 25 minutes. Piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson. Les égoutter si nécessaire. En fin de cuisson, incorporer une béchamel légère à base de farine de blé noir pour une version sans gluten et napper le plat avec une sauce veloutée.
Variantes et idées d'accompagnement
- Endives braisées avec saumon fumé et tomme bretonne pour une version saumonée et fromagée.
- Endives braisées au jambon et sauce Mornay maison pour un gratin traditionnel.
- Gratin d'endives au jambon sans sauce béchamel, version légère.
- Salades d'endives avec pomme, noix et bleu pour contraste sucré-salé.
Recette d'endives braisées de Jacques Pépin | Cuisine maison | KQED
Tableau récapitulatif des points-clés
| Élément | Astuce | Intérêt |
|---|---|---|
| Béchamel | Farine de blé noir pour version sans gluten | Goût rustique |
| Fromage | Tomme bretonne au lait cru | Parfum plus prononcé |
| Protéine | Saumon fumé (au lieu de jambon) | Marier délicat avec l’amertume |
| Assaisonnements | Ail, piment d'Espelette, citron | Équilibre et vivacité |
| Cuisson | Cuisson lente et douce | Endives fondantes, jus concentré |
Les endives braisées, riches en potentiel aromatique, se prêtent à des accords surprenants et réconfortants. En utilisant des ingrédients de caractère comme la tomme bretonne et le saumon fumé, on obtient une version moderne tout en conservant l’esprit du plat nordique. Les conseils de cuisson et les variations proposées permettent d’adapter le plat à toutes les occasions, des repas courants aux dîners festifs.