C’est la saison des figuiers, et j’adore ça ! Cette semaine sera sous le signe de la cueillette de figues et la préparation de bonnes confitures. La confiture de figues est idéale pour accompagner vos tartines au petit-déjeuner, pour un goûter gourmand avec des crêpes mais aussi en accompagnement du foie gras, ou du fromage. Ma recette se fait de la même façon quelles que soient la variété des figues utilisées. Un fruit qui se déguste entier, sans déchet !
Les bienfaits des figues
En plus d’être délicieuses, les figues sont excellentes pour la santé. Elles sont riches en fibres et facilitent l’élimination. La peau de la figue contient de nombreux antioxydants qui améliorent l’élasticité de la peau et son dynamisme, mais aussi qui permettent de lutter contre certaines maladies cardiovasculaires. Peu caloriques, elles sont adaptées aux personnes qui surveillent leur ligne. Pour les femmes enceintes, elles facilitent la dilatation du col de l’utérus.
Comment les préparer ?
La figue se consomme crue, cuite ou sèche. Tout comme moi, vous pouvez aussi en mettre quelques unes de côté pour la préparation de bonnes salades d’été, préparation de compotes, ou encore pour en faire des tartes et Crumbles !
Comment conserver les figues fraîches ?
Les figues sont des fruits délicats qui se conservent 3 à 4 jours à l’air ambiant. Si vous les mettez au réfrigérateur, elles se conserveront plus longtemps (8 jours), mais perdront légèrement de leur arôme. Dans ce cas, sortez-les une demi-heure avant de les déguster pour qu’elles recuperent de leur goût. Vous pouvez les mettre au congélateur pour en profiter tout au long de l’année. Dans ce cas, nettoyez-les bien et coupez-les en 2. Faites-les ensuite congeler les une à côté des autres sur un papier sulfurisé, directement au congélateur pendant 24h. Une fois gelées, vous pourrez les réunir dans une boite hermétique. Ideale: privilégier une dégustation le jour de la cueillette pour profiter de toutes leurs fraicheurs et saveurs !
Confiture zéro gaspillage : la recette imprimable et épinglable
Liste de courses pour 1,5 kg de confiture :
- 1 kg de figues
- 400 g de sucre à confiture
- 100 g de sucre de cannes
- Le jus d’un demi citron
Préparation générale et choix des fruits : cueillez des figues fraîches, mûres et bien fermes. Retirez la queue et la partie dure au côté opposé, puis coupez-les en quartiers selon votre goût. Quelques heures avant, ou la veille, dans un saladier, mélangez les figues et les sucres et laissez macérer à température ambiante. Vous pouvez aussi faire la confiture directement, mais augmentez le temps de cuisson de 30 minutes. La macération permet de faire ressortir le jus des fruits. Le lendemain, remuez bien le tout, et mettez à feu vif pour porter la préparation à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez cuire environ 30 minutes en remuant régulièrement. Testez la tenue de la confiture en versant quelques gouttes sur une assiette, puis penchez légèrement. Si elle se fige et s’écoule peu, c’est que c’est prêt !
Trempez vos pots dans de l’eau bouillante, puis égouttez-les sur un linge propre. Retirez la confiture du feu et ajoutez le jus du citron. Remuez bien l’ensemble puis remplissez vos pots en faisant très attention de ne pas vous brûler. Le citron apporte naturellement de la pectine et aide à obtenir une texture idéale. Fermez-les puis retournez-les immédiatement jusqu’à refroidissement.
- Fait 1: CONFITURE ZÉRO GASPILLAGE. Fiche recette imprimable et épinglable.
- Fait 2: Confiture de figues maison 100% BIO, Recette de Nathalie - MCC Zéro Déchet.
- Fait 3: Astuces sur la cuisson, la conservation et la texture pour éviter le gaspillage.
Variantes et conseils pratiques
Pour ceux qui cherchent une confiture sans pépins, plusieurs options existent. Utiliser des figues bien mûres et, si besoin, compléter avec une petite quantité de pectine naturelle apportée par le jus de citron, permet d’obtenir une consistance plus ferme sans gélifiant artificiel. Si la confiture paraît trop liquide, prolongez légèrement la cuisson ou explorez des alternatives comme l’ajout d’agar-agar ou d’un épaississant naturel. Il est aussi possible de réaliser une confiture sans sucre ajouté en utilisant des graines de chia comme gélifiant, ce qui donne une texture épaisse sans édulcorants supplémentaires, et offre un profil vegan et protéiné.
Pour diversifier les saveurs, vous pouvez ajouter d’autres fruits comme du citron, du jus d’orange ou des fruits rouges, tout en conservant les figues comme base. Les figues conviennent aussi parfaitement en chutney avec du foie gras ou en accompagnement de fromages. Blanches, noires, rouges ou violettes, elles se prêtent à toutes les préparations et apportent une douceur naturelle et équilibrée.
Recette alternative sans graines ni pépins (gelée de figues sur option)
Si vous cherchez une option sans graines, il existe des variantes où les fruits sont écrasés puis passés au tamis très fin. Cela permet d’éliminer la majeure partie des pépins et d’obtenir une texture lisse, mais cela nécessite un travail supplémentaire et peut modifier légèrement le goût et la couleur. Pour ceux qui préfèrent simplifier, privilégier une cuisson standard et filtrer légèrement après cuisson peut suffire à obtenir une confiture sans pépins perceptibles.
Utilisation et conservation
Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés en verre, puis fermez-les et retournez-les jusqu’à refroidissement complet. Conservez-les dans un endroit frais et sombre et utilisez-les dans les mois qui suivent; la confiture peut se conserver plusieurs mois à température ambiante si elle est bien cuite et bien scellée. Pour une version zéro déchet, privilégier des bocaux réutilisables et des étiquettes réutilisables pour le rangement et l’identification.
Comment Faire des Figues Confites au Sucre !
Recette imprimable et fiche technique
Cette recette est présentée aussi sous forme imprimable et épinglable pour vous aider à la garder dans vos fiches de cuisine. Elle précise les quantités et les temps de cuisson afin de reproduire facilement la confiture chez soi, avec des figues fraîches et bio lorsque possible.
| Élément | Détails |
|---|---|
| Ingrédients principaux | Figues, sucre à confiture, sucre de canne, jus de citron |
| Proportions typiques | 1 kg figues, 400 g sucre à confiture, 100 g sucre de canne, jus d’un demi citron |
| Cuisson | Environ 30 minutes après macération ou cuisson directe; tests sur assiette |
| Conservation | Pots stérilisés, retour à l’envers, stockage à l’abri de la lumière |