Tarte poire mascarpone feuilletée : recette complète et détaillée

La météo n’en finit pas d’être déprimante, si bien que j’ai du mal à passer aux fruits et légumes d’été… Donc pour le dessert du jour, je vous propose cette tarte poires et mascarpone, tellement délicieuse qu’elle a disparu en un instant! J’avais d’abord pensé à une tarte rustique pour mes petites poires mais j’avais aussi un reste de mascarpone à terminer, alors j’ai eu envie d’y ajouter un fond crémeux. Mes poires étaient bien sucrées, je n’ai pas beaucoup sucré l’appareil au mascarpone, mais c’est bien sûr en fonction de la sucrosité des fruits et des goûts de chacun. N’hésitez pas à faire votre pâte maison, c’est tellement meilleur! et franchement ça ne prend que peu de temps, ici je l’étale sans la laisser reposer.

Préparer la pâte

Dans le bol du robot (pâtissier ou thermomix), mélanger tous les ingrédients de la pâte jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Ne pas travailler la pâte trop longtemps, la sortir du bol et rassembler en boule. Etaler au rouleau en un grand disque bien plus grand que le diamètre du moule (cela fera de gros rebords) et la placer dans le moule. Piquer le fond avec les dents d'une fourchette.

Version pâte sablée

Pour faire la pâte sablée votre beurre devra être à température ambiante. Mélanger tous les ingrédients de la pâte sablée à la main ou au robot. Une fois homogène, former une boule, l’envelopper de film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6). Abaisser la pâte et en garnir un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé et y déposer quelques haricots secs. Enfourner 15 minutes à 180°C.

Pendant ce temps, peler les poires, les couper en quatre et retirer le cœur et les pépins. Mélanger la mascarpone avec les jaunes d’œufs et le sucre. Étaler cette crème au mascarpone sur le fond de tarte et y déposer les poires. Saupoudrer d’amandes effilées. Enfourner 20 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de servir.

Version pâte feuilletée

Etalez la pâte feuilletée dans un moule, détaillez les poires en tranches et recouvrez-en le fond de tarte. Ajoutez-y un mélange de chocolat noir fondu et crème fraîche pour une variante gourmande, puis une crème obtenue par le ménage de deux œufs, du sucre, de la crème et 60 g de poudre d’amandes si vous le souhaitez. Vous pouvez réaliser ce délicieux dessert poire mascarpone avec d’autres fruits de saison.

Pour les poires, pelez-les, épépinez-les et taillez-les en lamelles. Déposer en quinconce sur la pâte. Saupoudrer de sucre vanillé et rabattre les bords sur la garniture. Enfourner et laisser cuire environ 30 à 35 minutes selon les fours. Laisser refroidir avant de servir.

Conseils et variantes

La pâte peut bien sûr se préparer à la main. Si elle est trop molle pour être étalée, la passer une petite demi-heure au frais. Vous pouvez aussi utiliser des poires en boîte si nécessaire. Pour une pâte sablée maison, référez-vous à la préparation indiquée ci-dessus et adaptez le temps de repos et de cuisson.

Variantes et astuces: Si vous aimez le mélange amandes-chocolat-poires, ajoutez une couche de chocolat dans une variante amandine. En hiver, remplacez les poires par des pommes, en été par des pêches ou des abricots. Si les fruits sont mûrs, utilisez-les tels quels ou pochez-les légèrement à la poêle avec un peu de miel aromatisé au thym et au romarin pour une note estivale. Pensez aussi aux fraises et aux framboises, qui peuvent être ajoutées sur le dessus après cuisson pour plus de fraîcheur. En cas de fruits frais indisponibles, les fruits en conserve permettent de cuisiner toute l’année. Le mascarpone peut aussi être utilisé dans des recettes végétariennes et sans gluten.

Tableau récapitulatif des étapes clés

En résumé, cette tarte allie fond crémeux et fruits frais patiemment disposés, avec ou sans pâte sablée selon les envies, et s’adapte facilement aux fruits de saison.

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