Une recette facile et super gourmande de riz au lait de coco, réalisée au Cookeo Touch de Moulinex. Pour ne pas avoir besoin de rester à côté à mélanger, ce plat ne colle pas au fond, ne déborde pas et reste tout aussi délicieux. Pour encore plus de gourmandise, on peut ajouter de la mangue mixée par-dessus, un vrai régal qui rappelle le mango sticky rice.
Ça marche aussi avec des framboises, fraises et tout autre fruit que l’on aime. J’ai parfumé mon riz au lait de coco à la vanille et à la fève Tonka râpée, mais on peut tout à fait s’en passer. Utilisez bien un riz rond pour réaliser votre riz au lait coco et privilégiez le lait de coco en conserve, plus riche et plus crémeux que la boisson végétale en bouteille.
Ingrédients
- 150 g de riz rond
- 450 ml de lait de coco (en conserve)
- 1 gousse de vanille
- 2-3 pincées de fève tonka râpée
- 1 mangue mixée (optionnel)
- Sucre vanillé et sucre selon goût
- Crème fraîche liquide (optionnelle, après cuisson sous pression)
Étapes principales
- Mettre le riz, le lait de coco, la fève tonka et la gousse de vanille (ouverte et grattée) dans la cuve du Cookeo.
- Faire cuire 15 minutes en mode sous-pression. Le riz au lait sera encore liquide, il va absorber en refroidissant.
- Répartir le riz au lait de coco dans des ramequins et laisser refroidir. Une fois le riz au lait froid (ou presque) verser la mangue mixée par-dessus.
- Conseils Cookeo : utilisez impérativement du riz rond - le riz long ne donne pas la bonne texture. Ajoutez la crème fraîche uniquement après la cuisson, hors pression. Laissez reposer 5 minutes avant de répartir dans les ramequins.
- Pour une dégustation chaude ou tiède, sortir le riz du Cookeo et mélanger avec le reste du lait et la vanille. Pour une dégustation froide et plus ferme, placer au réfrigérateur 2 à 3 heures.
Variantes et astuces
Le riz au lait nécessite peu d’ingrédients et peu de temps, et reste inratable. Le secret de cette recette tient à l’ajout de crème fraîche après cuisson sous pression, qui apporte une onctuosité et lie les grains pour une texture veloutée. Le riz rond est indispensable (arborio, dessert ou pudding peuvent convenir en remplacement), et le lait entier est préférable pour une texture crémeuse.
Le rhum ou la fleur d’oranger sont facultatifs mais recommandés pour les adultes; la fleur d’oranger apporte une touche orientale et le rhum une note plus profonde. Le riz peut être dégusté aussi bien chaud que froid; froid, il épaissit et révèle une texture différente après réfrigération.
Procédure détaillée et conseils techniques
Dans la cuve du Cookeo, verser le lait, le riz rond, le sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé. Fendre la demi-gousse de vanille, gratter les graines et les ajouter dans la cuve avec la gousse. Ajouter le rhum ou la fleur d’oranger si souhaité. Fermer le couvercle et lancer la cuisson haute pression pendant 12 minutes. Décompresser manuellement. Retirer la cuve du Cookeo et la poser sur le plan de travail. Bien mélanger, retirer la gousse de vanille. Verser la crème fraîche liquide et mélanger jusqu'à incorporation complète. Répartir le riz au lait dans des ramequins ou des verrines. Pour une dégustation tiède, laisser reposer encore 5 minutes. Pour une dégustation froide et plus ferme, placer au réfrigérateur 2 à 3 heures.
Le riz au lait est la douceur sucrée incontournable des desserts d’antan. Certaines remarques pratiques : ne pas utiliser de riz long, privilégier le riz rond; le lait entier est indispensable; le riz peut être servi tiède ou froid selon les préférences. Si vous n’avez pas de mangue, vous pouvez aussi ajouter des fruits comme des framboises ou des fraises pour varier les saveurs.
Riz au lait à la vanille au cookeo
Nous préférons le riz au lait non froid et permettront de le laisser tiédir 5 à 10 minutes avant de le servir, ou bien de le refroidir au réfrigérateur pour une texture plus ferme. Cette version au Cookeo permet d’éviter le débordement et de maintenir une texture homogène sans remuer sans arrêt - une véritable économie de temps et d’effort.