Recette saumon et crevettes au four facile et rapide parfumée à la noix de coco

Cette préparation associe le saumon tendre, les crevettes juteuses et une sauce onctueuse au lait de coco, relevée par une pâte de curry rouge et parfumée avec le combava et l’ail. Simple et rapide, elle permet d’obtenir un plat complet et savoureux en peu de temps.

Ingrédients principaux et préparation rapide

• 4 filets de saumon avec la peau
• 4 grosses crevettes
• 150 g de pois mange-tout
• 150 g de pak choï détaillés en morceaux
• 4 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
• 800 ml de lait de coco
• 1 gousse d’ail râpée
• 1 morceau de gingembre râpé
• 1 piment rouge coupé en deux
• 3 feuilles de combava (facultatif)
• 2 à 3 citrons verts coupés en quartiers pour servir
• 1 c. à soupe d’huile de tournesol
• Sel et poivre au goût

Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Dans une poêle profonde ou un wok, faites chauffer l’huile et faites revenir la pâte de curry, l’ail et le gingembre 1 min. Ajoutez le lait de coco et le piment, portez à ébullition. Incorporez la sauce de poisson et, si désiré, les feuilles de combava.

Versez la sauce dans un plat à rôtir moyen. Disposez le saumon, le pak choï et les pois mange-tout, couvrez et enfournez 15 min. Ajoutez les crevettes et poursuivez la cuisson 10 min. Lorsque tout est prêt, épluchez et coupez les oignons en rondelles. À l’aide d’un presse-agrumes, pressez un citron.

Dans un grand bol, versez les crevettes, l’huile d’olive, le vin blanc, le jus de citron et salez et poivrez. Dans un verre, ciseler le persil et l’ajouter à la garniture. Dans un plat allant au four, versez un filet d’huile d’olive et déposez les pavés de saumon. Puis, salez et poivrez avant de répartir la garniture. Enfin, déposez les rondelles d’oignons, les quartiers de citrons restants et les feuilles de laurier.

Lorsque c’est cuit, dresser les assiettes en posant un pavé de saumon et un peu de garniture. Dans une casserole, mettre les jaunes d’œuf, l’eau et quelques gouttes de jus de citron, du sel et du poivre. Fouetter vigoureusement sur feu très doux. Pour éviter une chaleur excessive, retirer régulièrement la casserole du feu. Mieux, préparer la sauce au bain-marie. Lorsque le mélange épaissit, incorporer le beurre mou hors du feu.

Variantes et conseils

• Pour une touche plus légère, réduire légèrement le lait de coco et ajouter un peu d’eau selon la consistance désirée.
• Si vous n’avez pas de combava, ajoutez une feuille de citron kaffir ou remplacez par un zeste de citron vert.
• Accompagnez de riz jasmine ou basmati pour compléter le plat.

Tableau récapitulatif des étapes

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