Ma recette du riz au lait au Thermomix, les lecteurs de Yummix sont nombreux à me l’avoir demandée. Cette recette de riz au lait, c’est seulement trois ingrédients, une simplicité déconcertante… et un résultat irrésistible. Pour éviter les galères du genre mélange qui déborde ou qui accroche au fond du bol, cette recette de riz au lait au Thermomix repose sur une cuisson un poil plus douce. Elle est forcément un peu plus longue que la recette “officielle”.
Et pour un riz au lait au crémeux irrésistible, j’utilise du lait entier. J’ai même supprimé l’étape du chauffage préalable du lait avant ajout du riz. jouer sur le lait utilisé. Un lait cru fermier c’est le top, et pourquoi pas un ‘lait’ végétal ; à condition que vous en aimiez le goût et qu’il ne soit pas trop fluide…
Au passage si le sujet des produits laitiers vous intéresse, je vous conseille fortement la lecture de La Vache qui pleure. Un ouvrage passionnant qui donne de pistes pour se réconcilier avec le lait de vache…. remplacer le sucre vanillé par un autre arôme type zeste d’agrumes, fleur d’oranger ; ou encore ajouter quelques carrés de chocolat dans le riz au lait encore chaud afin de le changer en riz au lait au chocolat.
Ajouter un “topping” de fruits frais poêlés et/ou un coulis de fraise, de mangue…. Et vous, vous l’aimez comment votre riz au lait ? N’hésitez pas à laisser un commentaire !
Mettez 1 litre de lait entier, 150 g de riz rond, 40 g de sucre vanillé et 40 g de sucre dans le bol du Thermomix. Réglez 38 minutes/98°C (TM5 : 95°C - TM31 : 90°C)/sens inverse/vitesse 1, sans gobelet ou sur-couvercle. Vérifiez que le riz est bien cuit (cela dépend des riz !) et prolongez la cuisson si nécessaire. C'est prêt ! Le riz au lait va épaissir en refroidissant. À conserver au frigo et à consommer sous quelques jours !
Le riz au lait, c’est le dessert de grand-mère par excellence : simple, onctueux, parfumé, et toujours chargé de souvenirs. Chez moi, il fait partie de ces recettes que je prépare depuis des années, pour mes enfants d’abord… et aujourd’hui pour mes trois trésors, mes petites-filles, qui m’appellent Manou.
C’est un dessert que l’on peut décliner à l’infini : caramel, fraises, lait de coco, fruits exotiques, version de Noël… Je m’amuse même à le transformer en rouleaux de printemps sucrés ou à l’offrir en kit DIY dans mes paniers gourmands. Mais aujourd’hui, je vous propose une version classique et réconfortante : le riz au lait aux raisins secs et au rhum. Un dessert doux, parfumé, parfait pour les petits comme pour les grands. Pour une version sans alcool, il suffit de remplacer le rhum par un jus de fruit ou du thé.
- Ingrédients pour 6 pots : 1 L de lait entier, 150 g de riz rond (type arborio), 90 g de sucre brun, 1 gousse de vanille, 120 g de raisins secs, 10 cl de rhum (facultatif).
Préparation
1) Infuser le lait Versez le lait dans une casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition.
2) Préparer les raisins Faites tremper les raisins dans le rhum. Pour une version sans alcool : jus de fruit, thé ou eau chaude.
3) Cuire le riz Versez le riz en pluie dans le lait bouillant. Remuez, puis couvrez. Laissez mijoter 40 minutes à feu doux, en remuant toutes les 10 minutes.
4) Finaliser Versez le riz au lait dans un saladier. Retirez la gousse de vanille. Ajoutez le sucre et les raisins égouttés. Mélangez.
5) Mise en pots Répartissez dans des pots individuels. Laissez refroidir puis placez au frais. Ces petits pots se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur… si vous résistez à les dévorer avant !
Variantes autour du riz au lait
Le riz au lait est un dessert que j’adore décliner selon les saisons et les envies. Voici quelques-unes de mes versions préférées :
- Riz au lait à la fleur de sureau
- Riz au lait à l’orange
- Riz au lait à la compotée de fraises
- Riz au lait aux cerises (Cherry Rice Pudding)
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Je le fais à l’aide de mon Thermomix® et je trouve d’ailleurs la recette du livre Thermomix® tout-à-fait à mon goût. Ce riz au lait a une incomparable onctuosité en bouche. Je lui confère une subtile touche personnelle en lui incorporant après la cuisson des raisins macérés longuement dans du rhum ambré. La recette s’en trouve « tourneboulée » et en devient définitivement « adulte ».
Pour les enfants préférer une version avec des raisins secs nature (que l’on intègre en milieu de recette), ou bien macérés dans de l’eau additionnée d’eau de fleurs d’oranger (à rajouter à la fin de la recette, à la spatule).
J’adore cette recette du riz au lait qui me rappelle mon enfance. Avec juste trois ingrédients, la recette de riz au lait vous amènera à votre enfance.
Les ingrédients typiques de certains produits commerciaux contenus dans les exemples du texte incluent des listes détaillées et peuvent varier selon les cuisiniers et les marques. Traces éventuelles de gluten.
RIZ AU LAIT RHUM RAISINS
Conseils et détails pratiques
1 litre de lait entier, 150 g de riz rond, 90 g de sucre brun, 1 gousse de vanille, 120 g de raisins secs, 10 cl de rhum (facultatif) - ces quantités donnent 6 portions gourmandes.
Le riz au lait va épaissir en refroidissant, et se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours. Pour une version sans alcool, privilégier un jus de fruit ou du thé.