Le croque-monsieur est un incontournable des bistrots français et une recette tout aussi délicieuse que rapide à réaliser. Pour cette version tomate grillée et jambon, la sauce Mornay onctueuse vient sublimer les saveurs et apporter une texture légère et nappante.
Préparation du tartare de tomates
Étape 1 Préparez le tartare de tomates : épépinez les tomates de couleur et coupez-les en petits dés réguliers. Émincez finement l’oignon nouveau.
Préparation des garnitures
Étape 2 Coupez la mozzarella en fines tranches. Faites de même avec le chèvre.
Étape 3 Faites légèrement griller vos tranches de pain. Frottez-les avec la gousse d’ail, arrosez d’un petit filet d’huile d’olive et disposez sur 2 tranches de pain le chèvre puis la tomate, le basilic et terminez par la mozzarella. Garnissez l’intérieur de chaque triangle avec le brocoli et les tranches de bacon. Couvrez généreusement de fromage.
Préparation du pain et de la tomate
Le pain de mie : Préchauffez votre four à 220°C. Coupez le pain de mie en tranches. Déposez les tranches de pain de mie sur une plaque allant au four. Suggestion : pour un pain encore plus gourmand et croustillant, versez un filet d’huile d’olive sur les tranches ou badigeonnez-les d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. La tomate grillée : Coupez la tomate en tranches épaisses. Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif.
La sauce Mornay
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen à vif. Versez la farine et faites chauffer 1 min en remuant au fouet. Ajoutez le lait progressivement et fouettez énergiquement. Faites cuire 5 min en remuant jusqu’à ce que la béchamel ait épaissi. Hors du feu, ajoutez le jaune d'œuf, la moitié de l'emmental, salez légèrement et poivrez.
Montage et cuisson
Étape 4 Le montage : Coupez les tranches de jambon de Paris en 2. Sur la moitié des tranches de pain de mie, répartissez le jambon, les tranches de tomates et la moitié de la sauce béchamel. Fermez les croque-monsieur avec les tranches de pain de mie restantes et répartissez le reste de sauce béchamel par dessus. Parsemez le reste d'emmental sur les croque-monsieur. Déposez-les sur une plaque allant au four et enfournez 5 à 10 min jusqu’à ce que le fromage soit gratiné. À table !
Accompagnement et variations
Assaisonnez la salade d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre. Pour cette recette de Croque-monsieur à la tomate grillée et jambon, sauce Mornay onctueuse, vous pouvez compter 25 minutes de préparation.
Astuces et variantes
Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des tomates : comment enlever l'acidité d'une sauce tomate ? comment peler des tomates facilement ? Le croque-monsieur est un incontournable des bistrots français. Pour choisir un melon, il faut le soupeser, il doit être lourd et bien dense. Le croque-monsieur est une recette tout aussi délicieuse que rapide à réaliser.
Cette variante peut aussi être réalisée avec des variations autour de la pulpe fine de tomates Mutti, idéale pour une sauce tomate maison et pour des cuissons longues. La pulpe fine de tomates est notée A par le Nutri-Score. Assaisonner en fleur de sel et poivre puis laisser cuire pendant 15 à 20 minutes à feu doux.
A l’aide d’un emporte-pièce en forme de cœur, découper le centre de 2 tranches de pain de mie sur les 4. Pendant ce temps, faire fondre les 40 g de beurre au micro-ondes. Procéder au montage, déposer une couche de chutney d’échalotes sur une première tranche de pain de mie, ajouter la tranche de jambon blanc, une couche de Polpa Mutti, une pincée d’origan et un peu de mozzarella râpée. Faire fondre la mozzarella dans le four en mode grill 5 minutes. Terminer le montage avec la tranche de pain de mie emportepièce en forme de cœur.
- Rinçant les tomates et l’oignon, préparer des demi-rondelles et des dés réguliers.
- Griller légèrement le pain et préparer la béchamel prête à être nappée sur les croque-monsieur.
- Assembler les couches dans l’ordre jambon, tomate, sauce béchamel et fromage.
Croque-monsieur à la tomate grillée et jambon, sauce Mornay onctueuse du Chef Philippe Etchebest
Pour une mise en page enrichie, une infusion de couleurs et de textures peut être apportée par des images de tartare de tomates, de croque-monsieur dorés et d’un plat terminé dressé à table.