En panne d'idées recettes pour cuisiner le boudin ? Découvrez cette recette originale de tarte salée au boudin noir et au boudin blanc, pour un effet visuel et gustatif réussi. Faites fondre le beurre dans une cocotte, mettez les pommes à revenir à feu tout doux, salez et poivrez-les. Laissez compoter en remuant régulièrement. Préchauffez le four à th 7 (210°). Coupez les boudins en tranches régulières. Déroulez la pâte sur une plaque à four. Recouvrez-la de pommes écrasées à la fourchette en vous arrêtant à 1 cm du bord, puis rangez les tranches de boudin sur les pommes en alternant les couleurs. Salez légèrement, poivrez, enfournez pour 25 min jusqu’à ce que la pâte soit bien croustillante.
tartinez de moutarde puis étalez la pâte feuilletée sur le dessus. Rentrez les bords à l'intérieur du moule. Piquez la surface de la pâte régulièrement à la fourchette. Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Fendez légèrement les boudins dans la longueur pour retirer la peau. Faites fondre le reste de beurre avec le miel dans un moule à tarte en fer (22 cm ø). Faites-y caraméliser les petits quartiers de pommes puis disposez-les en rosace au fond du moule. Salez et poivrez. Surmontez-les des rondelles de boudin.
La préparation des mini tartes tatin de boudin blanc raconte une autre version: Pelez les pommes en quartiers, puis taillez-les en dés après avoir enlevé peau et pépins. Faites-les revenir doucement à la poêle dans le beurre. Ajoutez 2 cuillères à soupe de miel avec un demi-verre d’eau et laissez caraméliser la compote de pomme. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte feuilletée et coupez des rectangles de la taille des boudins. Répartissez la compote de pomme sur les parts de tarte, formez les bordures et rangez les rondelles de boudin dessus. Versez le reste de miel et enfournez 10 minutes. Servez bien chaud.
Éplucher les pommes et les tailler en tranches régulières de 3 mm d’épaisseur. Les rincer sous l’eau tiède, puis les faire dorer 10 à 15 minutes dans une poêle avec la moitié du beurre. Éplucher, puis émincer l’oignon et le faire revenir 15 minutes dans une casserole avec le beurre restant à feu doux. Étaler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson en retournant les bords, la piquer avec une fourchette. Étaler la moutarde, puis la compotée d’oignons. Mettre la tarte à cuire 15 minutes au four.
Il y a encore deux mois, je ne me souvenais pas avoir déjà goûté du boudin blanc. Le boudin noir, oui, puisque mes parents en font toutes les années, mais le blanc était vraiment une curiosité pour moi. Et puis, dans un de mes magazines de cuisine, tout un reportage dédié au boudin blanc - origine, fabrication, ingrédients - m’a donné envie de le cuisiner pour en faire un plat complet, facile et pas cher. Une tarte au boudin blanc, avec des pommes de terre et des oignons tout doux. Voilà. Me voilà donc à farfouiller dans mon supermarché. Ni une ni deux, direction le chariot et depuis le boudin blanc et moi c’est une grande histoire d’amour.
- Préchauffer le four à 180°C. Éplucher les pommes de terre et les tailler en tranches régulières de 3 mm d’épaisseur. La mandoline est parfaite pour ce travail. Les rincer sous l’eau tiède, puis les faire dorer 10 à 15 minutes dans une poêle avec la moitié du beurre.
- Éplucher, puis émincer l’oignon. Le faire revenir 15 minutes dans une casserole avec le beurre restant, à feu doux.
- Étaler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson en retournant les bords, la piquer avec une fourchette. Étaler la moutarde, puis la compotée d’oignons.
- Mettre la tarte à cuire 15 minutes au four.
REMARQUE: Le choix des pommes à cuire est important. N’hésitez pas à mélanger les types de pomme : leur goût et acidité se combineront avec bonheur.
Ma TARTE au BOUDIN NOIR OIGNON confit et pommes fondantes - Mère Mitraille - Gourmandises TV
Édit du 22/11/15: le boudin blanc du charcutier est incomparablement meilleur même s’il est un peu plus cher au kilo. La texture est carrément pas la même : on a de la mâche et des saveurs incroyables.
| Éléments | Instructions |
|---|---|
| Pommes | Éplucher, couper en quartiers ou dés, compoter avec beurre et miel |
| Boudin | Fendre légèrement, cuire à la poêle dans le beurre restant, puis couper en tranches/rondelles |
| Pâte | Pâte feuilletée, piquer, étaler moutarde et compotée d’oignons, garnir puis enfourner |
Choix des temps et températures selon les étapes: préchauffer à 180°C, cuisson pâte environ 15-25 minutes selon version, caramélisation et cuisson des œufs dans les versions alternatives non utilisées ici. L’astuce du chef: privilégier des pommes variées pour l’équilibre acidité-doux, et préférer un boudin blanc de qualité pour une texture et des saveurs plus riches.