Ma recette du riz au lait au Thermomix, les lecteurs de Yummix sont nombreux à me l’avoir demandée. Cette recette de riz au lait, c’est seulement trois ingrédients, une simplicité déconcertante… et un résultat irrésistible. Pour éviter les galères du genre mélange qui déborde ou qui accroche au fond du bol, cette recette de riz au lait au Thermomix repose sur une cuisson un poil plus douce. Elle est forcément un peu plus longue que la recette “officielle”. Et pour un riz au lait au crémeux irrésistible, j’utilise du lait entier. J’ai même supprimé l’étape du chauffage préalable du lait avant ajout du riz. jouer sur le lait utilisé. Un lait cru fermier c’est le top, et pourquoi pas un ‘lait’ végétal ; à condition que vous en aimiez le goût et qu’il ne soit pas trop fluide… Au passage si le sujet des produits laitiers vous intéresse, je vous conseille fortement la lecture de La Vache qui pleure. Un ouvrage passionnant qui donne de pistes pour se réconcilier avec le lait de vache…. remplacer le sucre vanillé par un autre arôme type zeste d’agrumes, fleur d’oranger ; ou encore ajouter quelques carrés de chocolat dans le riz au lait encore chaud afin de le changer en riz au lait au chocolat. ajouter un “topping” de fruits frais poêlés et/ou un coulis de fraise, de mangue…. Et vous, vous l’aimez comment votre riz au lait ? N’hésitez pas à laisser un commentaire !
Ingrédients et matériel
1 litre de lait entier, 150 g de riz rond, 40 g de sucre et 40 g de sucre vanillé. Vanille : privilégier une vraie gousse de vanille pour obtenir une crème parfumée et riche. Si vous achetez en gros et conservez au congélateur, cela permet de limiter la dépense sans diminuer la qualité. Dans cette recette rapide, j’utilise un riz rond (dit riz à dessert) qui a un pouvoir d’absorption élevé et ne nécessite pas d’être blanchi en ébouillantant pour retirer l’amidon.
Autres variantes et adaptations proposées: remplacer le sucre vanillé par le zeste d’une orange ou d’un citron, quelques gouttes d’extrait naturel de vanille ou ½ c. à café de vanille en poudre; ajouter du lait cru fermier ou un lait végétal selon les goûts et la texture désirée; ajouter des carrés de chocolat dans le riz au lait encore chaud pour une version chocolatée; ou ajouter un topping de fruits frais poêlés et/ou un coulis de fraise, mangue ou autre fruit.
Méthode au Thermomix
Mettre le lait dans le bol et chauffer 8 min/98°C/vitesse 1. Pendant ce temps, peser le riz et le rincer abondamment dans un récipient posé sur le couvercle. Ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé, puis prolonger la cuisson 2 min/90°C/sens inverse/vitesse 1, sans le gobelet doseur. Transvaser dans 8 coupes à dessert ou dans un compotier.
Réglez ensuite 38 minutes à 98°C en sens inverse pour TM5 (95°C TM5), TM31: 90°C, vitesse 1, sans gobelet doseur si nécessaire. Vérifiez que le riz est bien cuit et prolongez la cuisson si nécessaire. Le riz au lait va épaissir en refroidissant et se conserve au frigo pour quelques jours.
Conseils et retours d’expérience
Quelles différences entre cette recette et la précédente ? Essentiellement la préparation du riz : il n’y en a pas ! Il garde donc tout son amidon et c’est cela qui change tout, qui permet de donner ce côté crémeux, absolument, excessivement gourmand. Le planning à la maison est simple : les premiers pots sont mangés tièdes et légèrement liquides ; les suivants seront dévorés froids et auront une texture plus crémeuse et onctueuse. Le planning est donc une affaire de goût ou d’urgence réconfort.
Crémeux, parfumé et délicieusement régressif, le riz au lait est un dessert emblématique qui traverse les générations. Sa texture tendre et son goût délicat en font une douceur réconfortante, parfaite pour une pause gourmande.
Variantes et idées pour enrichir la recette
- Utiliser un riz de meilleure qualité comme le riz Caroline, ou un riz glacé de type Arborio/Carnaroli pour un résultat différent.
- Remplacer le sucre vanillé par le zeste d’agrumes, ou ajouter quelques gouttes d’extrait naturel de vanille.
- Ajouter des fruits frais poêlés ou un coulis de fruits pour un topping coloré et savoureux.
- Ajouter du chocolat dans le riz au lait encore chaud pour une version chocolatée.
Et vous, vous l’aimez comment votre riz au lait ? N’hésitez pas à laisser un commentaire !