Les pois chiches aux pruneaux et amandes, c’est la recette idéale pour changer de la viande tout en régalant toute la famille.
Riche en protéines et fibres, sucré-salé irrésistible, et tellement facile à préparer que les enfants peuvent vous aider.
Pois chiches aux pruneaux et amandes : un plat sucré-salé savoureux, riche en fibres et protéines végétales, parfait pour les enfants et les familles végétariennes.
Amandes torréfiées à la dernière minute pour un croustillant irrésistible.
Préparations et trempage
Trempez les pois chiches une nuit (ou 12h) dans 3 fois leur volume d'eau froide.
Égouttez les pois chiches, mettez-les dans une cocotte avec 1,5L de bouillon de légumes bio.
Portez à ébullition, puis laissez mijoter 35-40 min à feu doux jusqu'à tendreté.
Ajoutez les pruneaux dénoyautés et 1-2 c. à soupe de miel bio.
Mélangez bien, laissez cuire 5 min de plus.
Toasts et torréfaction des amandes
Dans une poêle sèche, torréfiez les amandes effilées 2-3 min à feu moyen en remuant : attention, elles noircissent vite !
Versez les pois chiches aux pruneaux dans un plat de service, parsemez les amandes chaudes par-dessus.
Torréfiez les amandes effilées à sec dans une poêle 2-3 minutes avant service : c'est le secret du croustillant !
Astuce et possibilité de préparation avancée
Vous pouvez aussi préparer le plat 1-2 jours avant et le réchauffer au dernier moment.
Un plat réconfortant qui plaît aussi bien aux enfants qu’aux adultes, parfait en accompagnement de riz ou de couscous.
Vous pouvez le préparer d’avance et le réchauffer : c’est encore meilleur le lendemain !
Ingrédients et préparation détaillée
Ingrédients pour 4 personnes. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 2 à 3 heures.
- 1 c. à s. de beurre doux
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de miel liquide
- 2 échalotes
- 4 à 10 gousses d’ail (selon le goût)
- 2 feuilles de laurier
- 1 orange bio
- 2 carottes
- 500 g de pois chiches précuits
- 250 g de pruneaux d’Agen
- 4 poires Conférence pas trop mûres
- 20 noisettes
- 20 gros grains de raisin noir
- 1 belle côte de cochon bien gras de 1,5 à 2 kg, désossée ou non
- 75 cl de vin blanc de cuisine
- sel fin et poivre du moulin
Dans une large cocotte en fonte, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre.
Saisir la côte de cochon à feu vif de tous les côtés, pendant 5 minutes, pour qu’elle soit bien dorée.
Eplucher les gousses d’ail et retirer le germe.
Eplucher les échalotes et les carottes. Les tailler en petits dés.
Zester la peau d’orange à l’économe.
Ajouter à la viande dans la cocotte l’ail, les échalotes, les feuilles de laurier, les zestes d’orange et le miel. Remuer.
Ajouter ensuite les carottes, les pois chiches et les pruneaux. Remuer encore.
Saler et poivrer selon votre goût. Ajouter le vin.
Laisser mijoter à feu moyen 2 heures au minimum (3, c’est encore meilleur), en retournant régulièrement la viande.
Eplucher les poires. Les évider par le bas en laissant le pédoncule. Les mettre dans la cocotte et les laisser cuire 1 heure. Les réserver ensuite pour les remettre au chaud avant de servir.
Casser les noisettes et les hacher grossièrement. Couper les grains de raisin en 2 ou 4.
Au moment d’envoyer le plat, dresser les pois chiches et pruneaux, la viande au-dessus et les poires autour. Saupoudrer d’éclats de noisettes et de grains de raisin.
Casserole De Chou-Fleur Et De Pois Chiches Aux Pruneaux Et Aux Amandes
Variantes et organisation
Camille Labro 1/Tagine express poulet pois-chiches et pruneaux
Recette GEMRCN de base : pois chiches aux pruneaux et amandes effilées. Plat doux-salé naturellement végétarien, 100% légumineuses brutes, sans additif ni conservateur.
Apport protéique significatif (pois chiches : ~10g/100g cuits), fibres importantes, faible coût matière (€0,85-1,20/portion bio).
Cette recette P4 valorise les circuits courts en privilégiant pois chiches et pruneaux bio en vrac auprès de fournisseurs régionaux certifiés. Torréfaction amandes jour J garantit qualité organoleptique optimale sans surcoûts.
Conforme EGAlim 2021 (100% durable, 95% bio en valeur). Déclinaisons possibles : texture modifiée enfants, variantes froides été.
Pois chiches aux pruneaux et amandes effilées : un classique doux-salé, 100% légumineuses bio, torréfaction à sec des amandes pour intensité aromatique maximale.
Recette P4 GEMRCN, naturellement végétarienne, économe en matière grasse. Veille - Trempage des pois chiches : Rincer abondamment les pois chiches sous l'eau froide.
Placer dans bacs GN profonds, couvrir de 3 fois leur volume d'eau froide. Tremper 12h à température ambiante (max 20°C) ou en chambre froide. Le trempage réduit le temps de cuisson et améliore la digestibilité. NE PAS SALER l'eau de trempage.
Jour J - Égouttage et rinçage : Égoutter les pois chiches, jeter l'eau de trempage. Rincer abondamment à l'eau claire. Ce rinçage élimine les oligosaccharides responsables des flatulences. Vérifier l'absence de cailloux ou impuretés.
Cuisson des pois chiches : Placer dans marmite basculante avec eau froide NON SALÉE (le sel durcit la peau). Porter à ébullition, écumer si nécessaire. Réduire le feu, cuire 1h30-2h jusqu'à tendreté. Les pois chiches doivent s'écraser facilement entre les doigts. Saler uniquement en fin de cuisson. Égoutter en réservant le bouillon de cuisson.
Préparation de la garniture aromatique : Émincer les oignons, hacher l’ail, tailler les carottes en brunoise. Dans sautouse basculante, faire suer les oignons dans l'huile d'olive bio (5-7 min sans coloration). Ajouter l'ail, la cannelle et le gingembre, faire revenir 1-2 min jusqu'à ce que les arômes se libèrent. Cette base aromatique est essentielle pour la saveur du plat.
Assemblage et cuisson finale : Ajouter les pois chiches cuits et égouttés à la garniture aromatique. Incorporer les pruneaux dénoyautés et les carottes en brunoise. Mouiller avec bouillon de légumes réservé. Ajouter le miel. Laisser mijoter 20-25 min pour que les saveurs se mélangent et que les pruneaux se fondent légèrement. La texture doit être fondante et onctueuse.
Finition et dressage : Faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle jusqu'à coloration dorée. Rectifier l'assaisonnement du mijoté. Vérifier température à cœur (+63°C minimum). Dresser en bacs GN, parsemer d'amandes grillées. Maintenir au chaud en armoire (+63°C).
Organisation : J-1 : cuisson pois chiches et pruneaux à cœur (refroidissement +63→+10°C en <2h, conservation ≤+3°C max 48h). Jour J : réchauffage à cœur ≥+63°C, torréfaction amandes à sec 2-3 min avant service. EGAlim : Conformité EGAlim 2021 : 100% produits frais bruts (pois chiches secs BIO ECOCERT, pruneaux BIO AB, amandes effilées BIO, miel BIO circuit court).
Circuits courts : approvisionnement auprès de coopératives agroécologiques régionales (Provence-Alpes-Côte d'Azur). % bio estimé : 95% (miel local possible).
Déclinaisons : Texture modifiée : purée lisse pour enfants <3 ans (mixer pois chiches + bouillon, miel en filet).
Variante bio certifiée : tous les ingrédients AB/ECOCERT Excellence. Sans arachides : amandes effilées déjà proposées.
Temps Total 12min 5min 7min 0min 200 g De pois chiches cuits 40 g De beurre 100 g De poitrine de porc fumée découpée en petits lardons 2 C. à s. de concentré de tomates 1 gousse D'ail écrasée 5 Rondelles de chorizo fort Poivre
Présentation finale et service
Le dressage final est conçu pour mettre en valeur les couleurs et textures du plat. Au moment du service, les pois chiches et pruneaux coexistent avec la viande et les poires selon les variantes choisies.