Aujourd’hui, nous allons parler d’un geste banal que nous faisons tous sans y penser : réchauffer nos plats dans leur boîte plastique au micro-ondes. Ce geste anodin expose pourtant notre organisme à une chimie invisible.
Recette pratique : riz au lait au micro-ondes (exemple d’utilisation)
Voici donc une recette de riz au lait, ce n'est pas une recette tupperware mais j'ai utilisé ma cocotte Ultra Plus 3 litre comme récipient. J'avoue que c'est beaucoup plus rapide et ça ne demande quasiment pas de surveillance, contrairement à la cuisson du riz au lait "traditionnel" !
Temps de préparation : 10 minutes. Temps de cuisson : 31 minutes.
- Ingrédients : 1 litre de lait, 140 g de riz rond, 4 cs de sucre en poudre, vanille bourbon, 1 sachet de sucre vanillé, 5 cc d'arôme vanille (ou 1/2 bâton de vanille).
- Préparation : Mettre le lait dans la cocotte, couvrir et faire bouillir 6 minutes au micro-ondes puissance MAXI (900 W). Versez le riz, mélanger et cuire 15 minutes en micro-ondes puissance 500 W sans couvrir. Sortez votre cocotte mélanger énergiquement au fouet, ajouter le sucre en poudre, le sachet de sucre vanillé et l'arôme vanille, bien mélanger. Mettez à cuire encore 10 minutes (puissance 500 W) sans couvrir. Une fois le temps écoulé vous pouvez sortir votre cocotte du micro-ondes et mélanger de nouveau au fouet (le riz a toujours tendance à coller). Attendez que votre préparation refroidisse et vous pouvez la transvaser dans vos verrines.
Bien sûr vous ajuster à votre convenance, aussi bien au niveau du sucre ou de l'arôme. Vous pouvez aussi utiliser une gousse de vanille dans ce cas-ci il vous faudra l'intégrer au lait dès le début. Bon appétit.
Pourquoi se poser la question du récipient plastique ?
Les contenants en plastique sont les plus utilisés pour conditionner nos aliments. Un plastique alimentaire n’est jamais chimiquement pur. Il contient, outre le polymère principal (polypropylène, polyéthylène, etc.), des additifs qui lui donnent souplesse, couleur, résistance… Ces constituants peuvent migrer du contenant vers les aliments ou même engendrer des produits de dégradation sous l’effet de la chaleur.
Lorsqu’on réchauffe nos restes alimentaires dans ces contenants, ils sont susceptibles de libérer des substances nocives que nous consommerons. La migration est d’autant plus importante si la chaleur est élevée. La DGCCRF ajoute que la migration dépend aussi de la durée du contact, de la nature de l’aliment (gras ou acide) et de l’état du contenant.
Le pictogramme micro-ondes : attention à sa portée
Vous avez déjà remarqué ce petit logo en forme de micro-ondes gravé sous certaines boîtes ? Il semble nous dire que nous pouvons chauffer le contenant sans crainte. Mais si on creuse, ce pictogramme ne garantit ni la sécurité chimique, ni la neutralité pour la santé. Il signifie simplement que le plastique ne fondra pas (ce qui, en soi, est déjà une bonne nouvelle).
Quels plastiques éviter et pourquoi
Sous vos contenants en plastique (mais aussi vos emballages alimentaires), vous trouverez le triangle de Möbius entourant un chiffre qui vous donne la nature du plastique. Certains d’entre eux ne devraient pas être utilisés pour conserver - et encore pire, pour réchauffer - vos aliments.
- numéro 1 (PET) : présent dans les bouteilles en plastique, barquettes… et qui présente un risque de relargage d'antimoine (→ conservez vos bouteilles d’eau à l’abri de la lumière).
- numéro 3 (PVC) : souvent présent dans les films plastiques, contenant des phtalates.
- numéro 6 (PS) : souvent présent dans les barquettes à emporter.
- numéro 7 : plastiques composites, souvent à base de bisphénols.
L’ensemble de ces numéros peuvent relarguer des microplastiques ou se dégrader en substances indésirables. Les contenants siglés 2 et 4 sont plus stables et résistants, et présentent un plus faible risque de migration vers les aliments de par leur structure. Ils sont donc plus adaptés à la conservation des aliments. Le numéro 5 peut aussi être utilisé selon les mêmes recommandations.
Effet cocktail et exposition chronique
Oui, les migrations mesurées sont faibles. Mais les perturbateurs endocriniens n’obéissent pas à la loi du “plus on en met, plus c’est dangereux”. Ils agissent à faible dose, de façon chronique, et en interaction avec d’autres substances : c’est l’effet cocktail. C’est pourquoi la vigilance se joue dans la répétition du geste : réchauffer un repas une fois n’est pas grave. Mais réchauffer chaque jour, plusieurs années, dans le même plastique, finit par laisser une empreinte invisible.
Risques spécifiques liés au micro-ondes et aux aliments
Le micro-ondes n’est pas le meilleur mode de cuisson pour certains aliments. La cuisson au micro-ondes peut être dangereuse pour la santé lorsque l’on réchauffe des ingrédients bien précis. Certaines études montrent que le plastique chauffé peut libérer des substances dans les aliments. Le phénomène est amplifié lorsque l’aliment contient du liquide, comme une soupe ou une sauce.
Lorsque vous passez le riz au micro-ondes, des bactéries comme le Bacillus cereus se développent, entraînant le risque d’intoxication alimentaire. De manière générale, il est préférable de ne pas réchauffer les légumes au micro-ondes. Ils contiennent des molécules de nitrates qui se transforment en nitrites sous l’effet de la chaleur, ce qui est nocif pour la santé. Les pommes de terre, qui se composent de glycoalcaloïdes, des substances potentiellement toxiques, peuvent représenter un danger pour la santé lorsqu’elles sortent de l’appareil.
La formation d’acrylamide est un autre point : son augmentation incontrôlée et inégale de la température dans les différentes couches des aliments favorise une quantité importante de formation d’acrylamide, une substance chimique qui apparaît dans les ingrédients riches en amidon.
Alternatives sûres pour réchauffer le riz au lait et autres plats
La meilleure alternative reste de transvaser les plats dans un récipient en verre ou en céramique avant de les chauffer. Cette précaution simple permet de limiter les risques liés aux microplastiques. Une solution simple : privilégier des contenants en verre ou en céramique.
Utilisez des contenants de verre, de céramique et de plastique ainsi que des pellicules de plastique qui sont étiquetés comme étant sûrs pour l’utilisation au micro-ondes. Ne rangez et ne chauffez jamais les aliments dans des contenants de plastique qui ne sont pas destinés à cet usage.
Verre et inox : quand et comment les choisir
Le verre : 2 familles, 2 niveaux de résistance. Ainsi, vous trouverez sur le marché des plats et contenants en verre trempé qui serviront à la conservation et au réchauffage au micro-ondes, mais qui ne supporteront pas la cuisson au four ni les changements de températures brusques (pas plus de 130 °C). Ils seront moins chers que les contenants en verre borosilicate (silice + oxyde de bore), qui supportent très bien la chaleur et les écarts de température et qui pourront servir autant au stockage qu’au réchauffage au four. Borosilicate = cuisson / four / tout-terrain.
L'inox alimentaire : la durabilité incarnée. L’inox, ou acier inoxydable, est un alliage de métaux : principalement du fer (Fe) et du carbone (C), auquel on ajoute du chrome (Cr) et parfois du nickel (Ni). La magie de l’inox vient du chrome : à partir de 10,5 %, l’acier devient inoxydable car le chrome forme une fine couche passive à la surface du métal qui empêche la corrosion. C’est un allié santé certain : Aucun relargage de particules ni de molécules toxiques, Insensible à l’acidité et au sel (sauf en cas de stockage long), Résiste à la chaleur et au froid, Ne garde ni goût ni odeur, Recyclable à l’infini. Vous pouvez donc l’utiliser pour le stockage au frigo, à température ambiante ou pour la congélation. Cependant, la plupart ne peuvent être utilisés au micro-ondes (consultez la notice de vos produits).
Bonnes pratiques concrètes pour limiter l’exposition
- Chauffez sans plastique, toujours ! Transvasez vos plats dans un récipient en verre avant de réchauffer. Le micro-ondes n’est pas un ennemi : c’est l’alliance micro-ondes + plastique qui pose problème.
- Utilisez vos boîtes en plastique uniquement à froid. Stockez-y les aliments au frigo ou au congélateur, jamais chauds. Et dès qu’elles blanchissent, se rayent ou deviennent collantes : poubelle.
- Regardez le numéro sous la boîte : privilégiez les numéros 2 et 4. Évitez les plastiques n° 1, 3, 6 et 7. Si vous n’avez pas d’autre choix, limitez-les au stockage à froid, sans contact avec les graisses ni les acides.
- Ne versez jamais un plat brûlant dans une boîte plastique froide. Attendez qu’il tiédisse. Les chocs thermiques accélèrent la dégradation des matériaux.
- Entretenez vos contenants en plastique avec douceur. Évitez les éponges abrasives.
- Privilégiez des puissances plus faibles au micro-ondes. Allongez la durée de réchauffage si besoin.
- Ne réutilisez pas des contenants abîmés, rayés… ou des bouteilles en plastique.
Desserts d'enfance : le riz au lait de Philippe - La Quotidienne la suite
Points de vigilance supplémentaires
Certains récipients sont à éviter ou à bannir en raison de leurs matériaux, qui sont peu compatibles avec l’appareil électroménager. Bannissez l’usage des récipients en mousse de polystyrène comme les barquettes alimentaires. Sous l’effet de la chaleur, le matériau peut fondre et libérer dans les aliments des substances chimiques potentiellement nocives. Pour ne pas mettre le feu dans votre micro-ondes, évitez également les boîtes à pizza et les planches à découper. Le carton et le bois peuvent s’embraser dans votre appareil. La vaisselle vintage est également peu compatible avec ce type de réchauffage, car elle peut contenir du plomb.
La Société canadienne du cancer a à cœur de fournir aux Canadiens des renseignements de première importance à propos du risque de cancer et continuera à suivre de près la recherche dans ce secteur. L'ANSES déconseille l’usage du plastique non adapté, mais aussi des contenants métalliques, notamment du papier aluminium, qui peuvent provoquer des incendies.
Astuce pratique alternative pour cuire ou préparer le riz au lait
Pour le riz au lait, il y a une autre solution, a utiliser quand on a le temps: faire bouillir le lait avec le riz dedans, juste quelques secondes a gros bouillon, refermer la casserole et la placer dans le four eteint (je suppose que sa isole). Tu fais ca le matin, et quand tu reviens le soir tu trouves dans ta casserole ton riz tout gonflé et compact. Attention, bien sur, si tu veux manger ton riz chaud il faut y aller tres doucement car ca attache facilement au réchauffage.
| Matériau | Usage recommandé | Avantages / Limites |
|---|---|---|
| Verre trempé | Stockage, micro-ondes doux | Moins cher, pas pour four chaud |
| Borosilicate | Cuisson, four, micro-ondes | Résiste aux chocs thermiques, plus cher |
| Inox 18/10 | Stockage, transport, congélation | Durable, pas de relargage, pas pour micro-ondes |
| Plastique (n°1,3,6,7) | Éviter pour réchauffage | Risque de migration, éviter chaleur |
Il est compréhensible de se poser des questions sur l’usage des contenants alimentaires au micro-ondes, surtout lorsqu’il s’agit de santé, d’exposition à des substances indésirables et de prévention des risques. Revenir au bon sens : dans la pratique, votre choix d’emballages, de contenants réutilisables et de modes de cuisson peut avoir un impact sur votre confort digestif, votre équilibre nutritionnel et votre exposition aux perturbateurs potentiels.