Cette recette de cookies au pralin est une adaptation de ma recette de Cookies au chocolat au lait, amande et noisette avec ce que j’avais dans les placards. Et surprise, c’est une tuerie ! Sur le coup je l’ai faite avec du chocolat au lait mais pour pousser le côté pralin, ce serait peut-être encore mieux avec du chocolat au praliné, nommé « pralinoise » chez Nestlé il me semble. Je vous tiens au courant si j’ai l’occasion de tester 😉
Le pralin s’achète en supermarché au rayon des préparations pour gâteaux mais vous pouvez aussi le faire vous-même. Préchauffez votre four à 170°C. Fouettez le sucre et le beurre mou. Ajoutez l’oeuf. Incorporez la farine, la levure et les poudres d’amandes et de noisettes. Vous pouvez faire cela avec une maryse, une spatule ou avec vos mains. Finissez par le chocolat. Comme j’utilise du Cacao Barry, je mets les pistoles en entier, sinon concassez votre chocolat ou utilisez des pépites toutes faites.
Formez des boules de cookies d’environ 25g, disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Aplatissez les cookies avec la paume de la main. Enfournez pendant 10 à 15 minutes en surveillant la cuisson. Les cookies sont prêts lorsqu’ils sont légèrement dorés. Cet article contient des liens affiliés (collaboration commerciale) : si vous commandez un produit via les liens cliquables, une petite commission me sera versée. Croyez-moi, je ne recommande que des produits que j'aime et que j'utilise personnellement.
Pour le goûter, au petit-déjeuner ou en dessert, vous ne pourrez plus vous passer de ces cookies absolument divins : tendres et moelleux à l’intérieur et croquants à l’extérieur, les cookies américains sont une énorme tuerie ! Si j’ai mis un certain temps avant d’élaborer la recette parfaite, vous pouvez être sûr que maintenant elle vaut vraiment le détour... Et je vous parle même pas de l’odeur de ces petits biscuits au chocolat qui sortent tout juste du four !
Du chocolat noir pâtissier ! S'il peut être équitable, c'est encore mieux ! Idéalement, des oeufs bios ou élevés en plein air. Vous pouvez vous référer ici à l'Eco Tips que j'ai écrit sur les oeufs pour pouvoir bien les choisir. Un mélange de sucres crucial : la cassonade fond moins vite que le sucre blanc, puisqu’elle est plus épaisse. Un beurre mou mais surtout pas fondu : si vous faites fondre votre beurre au lieu d'en utiliser du mou, vous risquez de vous retrouvez avec des cookies tout plats, voire des galettes ! Une cuillère à glace pour de jolis cookies : c'est optionnel, mais si vous en avez une, c'est l'idéal pour former vos cookies. L'importance du temps de repos au frigo : le froid va figer le beurre présent dans la pâte et le faire durcir, ce qui va empêcher que vous vous retrouviez avec des galettes toutes plates. De cette manière, les bords seront légèrement croustillants et le centre ultra moelleux.
Respectez le temps de cuisson : la toute première fois que j'ai fait des cookies, je ne savais pas qu'ils prenaient leur vraie consistance en sortant du four, au contact de l'air libre. Je les ai donc laissé beaucoup plus longtemps dans le four, pour qu'ils aient une consistance "normale" : erreur fatale ! Une consistance "normale" : sortez les cookies du four et mettez le papier cuisson sur lequel ils sont en dehors de la plaque de votre four, sur une surface froide. Si vous avez une grille de refroidissement, c'est encore mieux.
Comment conserver ces cookies ? Dans un tupperware fermé, ils peuvent se conserver environ 4 jours. Attention, rangez-les seulement une fois qu'ils sont totalement froids, pour ne pas créer de vapeur qui pourrait les ramollir.
Quel pralin acheter ? Ne prenez pas celui sous forme de poudre mais plutôt celui en petits grains. Il se trouve aussi dans la majorité des supermarchés au rayon pâtisserie. Pourquoi utiliser du bicarbonate alimentaire ? Il permet d'obtenir des cookies plus moelleux et gonflés : je ne vous conseille pas de faire l'impasse dessus. En plus, il ne sert pas qu'à la cuisine mais peut aussi être très utile pour nettoyer des surfaces vraiment sales.
Quelle est l'origine des cookies ? Les cookies ont été créés en 1938 par deux cuisinières américaines, Sue Brides et Ruth Graves Wakefield. Aujourd'hui encore, leur recette est utilisée partout à travers le monde.
Sortez votre beurre et laissez-le ramollir au moins une heure avant de commencer à préparer les cookies. Vous pouvez aussi le passer au micro-ondes quelques secondes (attention : il doit être à peine mou, surtout pas fondu). Avec un batteur électrique, mixez le beurre et les sucres jusqu'à ce que le mélange devienne clair, puis rajoutez l'oeuf et l'extrait de vanille. Mélangez à nouveau et rajoutez la farine et le bicarbonate, puis mélangez doucement une dernière fois juste pour incorporer les derniers éléments. Hachez votre chocolat grossièrement avec un grand couteau, rajoutez-le au mélange ainsi que le pralin. Faites des boules de cookies à l'aide d'une cuillère à glace, déposez-les dans une assiette et mettez au frigo pour une heure minimum (le plus longtemps vous pouvez les laisser, le mieux ce sera !)
Préchauffez votre four à 180°C en mode convection naturelle/chaleur statique haut et bas. Sur une plaque du four recouverte de papier cuisson, déposez vos boules : espacez-les bien, quitte à faire plusieurs fournées, car ils vont s'étaler à la cuisson. Enfournez à mi-hauteur pour 12 minutes. More Gâteaux Le meilleur Napolitain maison (ultra moelleux) Biscuits aux M&Ms Le meilleur brownie healthy Meilleur pain d'épices ultra moelleux
Voici une autre version simple et rapide: Temps de préparation 15 minutes, Temps de cuisson 10 minutes. Ingrédients typiques: farine, beurre doux, œuf, cassonade, levure chimique, pralins concassés. Préparation: mélangez les ingrédients secs, ajoutez l’œuf et le beurre ramolli, formez des boules et enfournez 10 à 12 minutes à 180°C. Laissez refroidir et dégustez.
Sans vous mentir, les cookies au praliné restent un de mes péchés mignons. Le combo beurre noisette + chocolat noir + pralin est carrément irrésistible ! Si vous aimez le praliné, vous allez adorer ces cookies qui allient croquant du pralin et fondant du cœur.
Voici les proportions utilisées dans une version populaire: Beurre doux mou - 120 g; Sucre de canne - 80 g; Praliné - 80 g; Levure chimique - 1/2 sachet; Noisettes torréfiées - 1 poignée. Mélangez beurre et sucre, ajoutez œuf et praliné, incorporez farine et levure, ajoutez chocolat en morceaux, laissez reposer 20 minutes au frais, puis formez 12 à 18 boules et enfournez à 170°C pendant 10-12 minutes selon la taille et le four.
- Évitez que les cookies s’étalent trop en cuisson en les refroidissant suffisamment avant cuisson
- Utilisez des éclats de pralines roses pour décorer et ajouter du croquant
- Préférez des pépites ou pistoles de chocolat entier pour un goût prononcé
Les cookies, un petit pêché mignon que je ne prends pas le temps de faire. Et pourtant, nous adorons ça. Je ne sais plus dans quel magazine, j'avais entrevu une recette de cookies au praliné mais la recette m'était restée en tête. Comme ne remettant pas la main sur ce fameux magazine, j'ai tenté au hasard un truc. Et franchement, c'est une réussite. Des cookies qui sont aussi bons après la cuisson que le lendemain. Formez 10 boules de pâte de même poids. Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. La pâte à cookies peut rester 3-4 jours dans le frigo avant d'être cuite, ou plusieurs semaines au congélateur.
COOKIES MOELLEUX COEUR PRALINÉ MAISON
En résumé, ces cookies au praliné offrent un équilibre délicat entre douceur et croquant, avec un cœur tendre et un extérieur légèrement croustillant. Le mélange praliné et noisette donne une texture et un goût incomparable qui séduiront les amateurs de sucré et de gourmandise.