Longtemps j’ai gardé des habitudes d’enfant avec un lait chaud le matin… Et puis j’ai remplacé le lait par des boissons végétales. Côté dessert, j’adore les recettes un peu régressives et le riz au lait en fait naturellement partie. J’ai donc réalisé ce petit dessert avec ma boisson végétale du moment, le lait d’épeautre. J’ai mis très peu de sucre, une pointe de vanille et parsemé quelques graines de grenade au moment de servir et c’était délicieux. Je l’ai préparé avec le robot cooker de Kenwood qui m’a épargné la surveillance et le remuage mais évidemment on peut le préparer à la casserole. Un dessert régressif en version healthy avec du lait végétal, peu de sucre et une pointe de vanille.
Ingrédients et idées de base
- Riz rond pour desserts, préféré non enrichi, rinçé jusqu’à l’eau claire
- Lait végétal (épeautre ou autre lait végétal) ou lait de coco léger selon préférence
- Gousse de vanille ouverte et grattée ou extrait de vanille
- Sucre (à ajuster selon goût, idéalement peu sucré)
- Option gourmande: graines de grenade pour la finition et parfum subtil
Préparation traditionnelle à l’ancienne
- Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Verser le riz, le lait végétal, la gousse de vanille ouverte et grattée ou l’extrait de vanille et le sucre dans une casserole.
- Porter à ébullition puis baisser le feu au minimum. Couvrir mais pas en totalité. Le mélange doit frémir sans bouillir.
- Cuir environ 45 minutes en remuant régulièrement.
Préparation avec le Kcook multi de Kenwood
- Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Dans le bol principal du Kcook, installer le mélangeur.
- Verser le riz, le lait végétal, la gousse de vanille ouverte et grattée ou l’extrait de vanille et le sucre dans le bol. Mettre le couvercle sans le bouchon.
- Programmer le robot en mode manuel sur 90°C / 60 minutes / vitesse 2.
- Verser dans des ramequins, réfrigérer.
Riz au lait et carotte dans une version « dessert régressif »
En parallèle de la base riz au lait végétal, une touche de carrot cake peut être envisagée pour apporter croquant et épices. Mélanger dans une préparation sucrée légère des carottes râpées finement et des épices (cannelle, muscade, zeste d’orange) et les incorporer en couches après cuisson partielle. L’ensemble peut être servi tiède ou froid, avec un nuage de crème fouettée végétale et quelques copeaux de carotte confite pour la couleur et le parfum.
Conseils et variantes
- Utiliser du lait végétal peu sucré pour garder un profil sain.
- Ajouter une pointe de vanille pour sublimer le goût de riz et la douceur du cake carotte.
- Parfumer avec un peu de zeste d’orange ou d’amande amère selon l’humeur.
- Si vous aimez les textures plus aérées, ajouter une petite cuillère de crème fouettée végétale au moment de servir.
Notes et inspirations tirées de recettes associées
Quand j’ai vu des recettes inspirées de riz au lait et de desserts au citron dans divers ouvrages culinaires, j’ai aimé l’idée d’associer des couches de riz au lait à des textures au caramel ou à des crèmes fouettées. Cette démarche rappelle que le riz au lait peut aussi devenir une base pour des desserts régressifs et évolutifs, où chaque bouchée réuni douceur lactée et touches d’épices. Le riz rond, particulièrement adapté au dessert, fixe bien l’amidon et offre une texture généreuse, idéale pour une version « grand modèle ». On peut varier les laits végétaux (amande, coco, épeautre) et les sucres (rapadura, sucre de coco) pour obtenir des profils aromatiques différents.
Pour les amateurs de gastronomie sucrée, l’application d’un caramel beurre salé ou d’une crème fouettée peut être une étape finale séduisante, mais elle peut aussi s’éloigner du caractère simple et réconfortant du riz au lait traditionnel.
Comment réussir un riz au lait bien crémeux SANS ajout de crème ?
En résumé, ce riz au lait régressif, adapté à une version healthy, peut être décliné selon vos préférences de laits végétaux et de saveurs, tout en restant fidèle à l’esprit nostalgique du dessert d’enfance.
Tableau récapitulatif des options
| Option | Ingrédients principaux | Cuisson | Finition |
|---|---|---|---|
| Classique à l’ancienne | Riz, lait végétal, vanille, sucre | 45 min frémissant | Graines de grenade |
| Kcook multi | Même base | 90°C / 60 min | Ramequins, réfrigération |
| Version carrot cake | Riz, lait végétal, épices, carottes râpées | Cuisson riz + finitions | Crème fouettée végétale |