Ricardo présente deux versions de cette recette de boeuf braisé. J'ai opté pour celle à la mijoteuse. Même technique de préparation, il fallait tout simplement réduire le vin rouge (voir Bon à savoir en bas de page).
Ingrédients essentiels pour 4 portions (ou 8 selon la dégustation)
- 2,5 kg de tranches de rôti de palette de bœuf avec os
- 30 ml d’huile d’olive
- 2 oignons, émincés
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 375 ml de vin rouge
- 30 ml de vinaigre de vin rouge
- 1 boîte de tomates concassées (796 ml)
- Persil plat, ciselé au goût
- Sel et poivre
Autres indications utiles : Temps de préparation: 15 min, Cuisson: 4 h 15, Portions: 4, Rendement: 4 ou 8 portions (voir note *).
Préparation pas à pas
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 140 °C (275 °F).
- Dans une grande casserole, dorer la viande dans l'huile de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
- Dans la même casserole, attendrir les oignons et l'ail. Ajouter de l'huile au besoin. Déglacer avec le vin et le vinaigre. Laisser mijoter environ 3 minutes.
- Ajouter les tomates et porter à ébullition. Remettre la viande dans la casserole. Couvrir et cuire au four environ 4 heures ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.
- Retirer les os et le gras. Rectifier l'assaisonnement.
- Servir la viande en morceaux avec le jus de cuisson sur des nouilles aux œufs ou des pommes de terre grelots. Parsemer de persil.
Variantes et conseils de cuisson
Bon à savoir: Cette recette est parfaite pour une cuisson à la mijoteuse. Calculez environ 8 heures à chaleur douce ou 6 heures à chaleur élevée, ou jusqu'à tendreté de la viande. Réduisez le vin rouge de 125 ml (1/2 tasse).
Notes et astuces
- Si vous cuisinez le dimanche, réservez la moitié de la viande avec le jus de cuisson à part pour préparer une autre recette lorsque bon vous semblera.
- Pour une texture encore plus fondante, retirez les os et le gras après la cuisson et laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Tableau récapitulatif des paramètres de cuisson
| Élément | Valeur |
|---|---|
| Temps de préparation | 15 minutes |
| Temps de cuisson (four) | ≈ 4 heures 15 minutes |
| Cuisson à la mijoteuse | ≈ 8 heures à chaleur douce ou 6 heures à chaleur élevée |
| Portions | 4 (ou 8 selon le rendement) |
| Ingrédients principaux | Rôti de palette avec os; oignons; ail; vin rouge; tomates concassées |
Cuisine : la viande - Boeuf braisé au barolo (vin rouge)
Ce plat se sert idéalement avec des nouilles aux œufs ou des pommes de terre grelots, et le jus de cuisson parfumé au persil apporte une touche finale savoureuse.