Gâteau au chocolat meringué Thermomix : recette détaillée et astuces pour un dessert somptueux

Avant d’être blogueuse, ma spécialité en matière de desserts était le gâteau au chocolat. Ce n’est plus le cas aujourd’hui : non pas que je n’aime plus ce gâteau, mais c’est juste que j’en ai déjà de toutes sortes sur mes blogs et qu’il y a tellement d’autres desserts à tester et à vous proposer ! Bref, il fallait vraiment que je tombe sur une perle rare pour la cuisiner et la publier. C’est chose faite avec ce gâteau au chocolat meringué dont la photo de la part coupée sur le blog de Natly (Une cuisine pour Voozenoo) m’a fait saliver. Dans la foulée, je l’ai fait et comme je le pressentais, je n’ai pas été déçue.

Alors bien sûr, il faut aimer les gâteaux au chocolat riches, compacts, très chocolatés et bien sucrés. Les différentes textures de ce dessert font sa force : une base de gâteau au chocolat moelleux, une couche un peu moins cuite et enfin la meringue crémeuse surmontée d’une croûte fine. Les photos montrent bien le croustillant de cette croûte qui se craquelle. Une vraie dinguerie. On prendra soin quand même de couper de petites parts car ce gâteau est pour le moins… nourrissant !

Ingrédients

Pour le gâteau au chocolat et sa base moelleuse :

• 200 g de chocolat noir
• 40 + 90 g de beurre
• 65 g de cassonade
• 25 g de sucre vanillé
• 3 œufs
• 70 g de farine
• 1/2 c. à c. de levure chimique

Pour la meringue et la croûte croustillante :

• 3 blancs d’œuf
• 150 g de sucre
• 1 c. à c. bombée de Maïzena
• 20 g de cacao amer

Ingrédients complémentaires (Variante et inspiration de la source) :

• 220 g de chocolat noir
• 130 g de beurre demi-sel
• 90 g de cassonade
• 3 œufs
• 70 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• Pour la meringue: 160 g de sucre en poudre, 3 blancs d'œufs, 1 pincée de sel, 1 cuillère à café de fécule de maïs, 20 g de cacao en poudre non sucré, 2 cuillères à café de café soluble

Préparation avec Thermomix (version principale)

1. Préchauffer le four à 160° C.
2. Dans le bol du Thermomix, casser le chocolat en morceaux. Mixer 10 secondes, vitesse 8. Racler les parois du bol et ajouter 40 g de beurre. Programmer 3 minutes, 65°, vitesse 2.
3. Ajouter les 90 g de beurre restants, la cassonade, le sucre vanillé, les œufs, la farine et la levure. Mélanger 15 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Recommencer 5 secondes, vitesse 4.
4. Chemiser le moule de papier sulfurisé et y verser la pâte. Enfourner pour 20 minutes.
5. Pendant ce temps, dans le bol du Thermomix lavé et séché, insérer le fouet et mettre les blancs d’œuf. Programmer la vitesse 3,5. Dès que les blancs montent en neige, verser progressivement le sucre. Terminer par la Maïzena et le cacao tamisés.
6. Sortir du four le gâteau mi-cuit. Verser le contenu du bol sur le gâteau mi-cuit. Réenfourner le moule pour 20 minutes. Laisser le gâteau refroidir avant de le décoller de son papier sulfurisé. Le poser sur un plat. La découpe casse la croûte meringuée, ce qui donne au gâteau tout son charme visuel !

Adapté de Une cuisine pour Voozenoo. Sources : Croquant Fondant Gourmand, Chic, Chic, Chocolat. Plus de newsletter ni d’abonnement sur le blog ? Regardez-moi cette couche meringuée sur ce délicieux gâteau au chocolat. Vraiment le genre de chose qu’on adore, n’est-ce pas ?

Adaptation et variante avec meringue et café

1. Recette trouvée dans le livre "Les meilleurs gâteaux de mamie ! - Thermomix au quotidien" aux Editions Larousse.
2. Pour la meringue: mélangez 80 g de sucre et mixez 5 secondes à vitesse 10 pour obtenir du sucre glace. Réservez. Dans le bol, disposez les blancs d’œufs, le sel et 40 g de sucre. Fouettez 5 minutes à 37° C sur vitesse 3. Ajoutez le reste du sucre en pluie et terminez par la fécule et le cacao tamisés. Ajoutez le cacao et le café dilué dans 2 cuillères à café d'eau chaude. Mélangez 40 secondes à vitesse 3.
3. Cuire à nouveau et obtenir une meringue ferme qui recouvre le gâteau pour une croûte croquante et aromatique.

Conseils pour la réussite

• Veillez à bien chemiser le moule et à laisser refroidir avant découpage pour éviter que la croûte ne se détache.
• La meringue peut craqueler comme dans la photo montrant le croustillant distinctif, ce qui est recherché pour ce dessert.
• Coupez de petites parts en raison de la densité du gâteau, surtout si vous servez après un repas copieux.

Tableau récapitulatif des volumes et temps (version principale)

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