Profitons aujourd’hui du printemps et des beaux petits légumes verts que la nature nous offre pour faire une délicieuse salade de pâtes qui je suis sûre ravira vos papilles !
Ingrédients et préparation de base
Écosser les petits pois. Préparer les asperges: casser les asperges pour séparer la partie tendre comestible de la queue qui est dure. Réserver les pointes et couper la partie centrale en petite rondelles. Blanchir petits pois et les rondelles d’asperges dans une eau frémissante salée pendant 5 minutes. Égoutter et rincer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Peler et émincer l'oignon. Chauffer une poêle, puis huiler. Faire revenir l'oignon jusqu'à tendreté. Ajouter les petits légumes et les pointes d'asperges. Faire sauter 2-3 minutes. Saler et poivrer. Couper les tomates fraîches en quartiers. Presser le citron.
Le pesto: verser tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixer jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Ajouter plus ou moins d'huile selon la consistance désirée.
Cuisson des pâtes et assemblage
Porter à ébullition un grand volume d'eau. Quand l'eau bout, saler avec du gros sel. Mélanger et attendre à nouveau que l’eau bout. Verser les pâtes et cuire le temps indiqué sur le paquet. Égoutter et rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Couper les tomates fraîches en quartiers. Presser le citron. Mélanger les pâtes froides avec les légumes et le pesto, en veillant à bien enrober chaque élément.
Pour la version salade chaude, il est possible de servir les pâtes directement après cuisson en ajoutant le pesto et les tomates séchées. La bonne quantité de pesto doit être ajoutée petit à petit pour ne pas noyer les pâtes.
- Écosser les petits pois.
- Préparer les asperges en séparant la partie tendre et les couper en rondelles; réserver les pointes.
- Blanchir les légumes dans une eau frémissante salée 5 minutes, égoutter et refroidir.
- Faire revenir l'oignon jusqu'à tendreté.
- Ajouter les légumes, faire sauter 2-3 minutes; assaisonner.
- Préparer le pesto en mixant basilic, parmesan, ail et pignons, puis incorporer l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Cuire les pâtes al dente, les égoutter et les refroidir ou les servir chaudes selon la version choisie.
- Ajouter les tomates séchées et le pesto; mélanger délicatement et laisser reposer 30 minutes au frais si possible.
Variantes et astuces
Roquette et basilic frais: pour un pesto plus dynamique, utiliser roquette et remplacer une partie des pignons par des amandes; remplacer une partie du basilic par de la roquette pour des saveurs intenses. Citron et huile d’olive apportent l’acidité et la texture du pesto. Les tomates séchées apportent une note sucrée et concentrée qui contraste bien avec la fraîcheur des légumes.
Tableau récapitulatif rapide des portions et ingrédients: inclure les pâtes cuites « al dente », parmesan, pignons, huile d’olive, ail, basilic et tomates séchées. Pour une version plus légère, réduire légèrement la quantité de parmesan et d’huile.
Conservation et service: La salade de pâtes se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ne pas congeler certains ingrédients comme la roquette ou les billes de mozzarella qui peuvent altérer la texture après décongélation. Cette salade est parfaite pour un déjeuner léger ou un pique-nique; elle peut aussi accompagner un barbecue ou servir de buffet estival.
Préparation et service en version double: Il est possible de préparer séparément le pesto et les légumes puis d’assembler juste avant de servir pour préserver les textures et les arômes.