Les ribs vous les connaissez cuits au barbecue pendant l'été. Mais pourquoi se priver le reste de l'année ? C'est pourquoi, CuisineAZ vous propose cette recette de porc au caramel cuit au four et macéré dans une sauce sucrée-salée. Avec cette marinade, votre viande sera tendre à souhait et les saveurs de la sauce rehausseront votre plat. Voilà un plat à cuisiner sans modération !
Préparation et cuisson des travers de porc au four
Préchauffez le four th.6 (180°C) ou votre plancha. Salez et poivrez vos travers de porc puis badigeonnez-les de sucre en poudre à l'aide d'un pinceau de cuisine. Pour que le sucre reste sur les travers, trempez le pinceau dans votre marinade au préalable. Laissez le porc laqué dans la marinade pendant 15 min environ de chaque côté. Pour finir, mettez les travers de porc au four pendant 45 min environ ou sur votre plancha en les retournant de temps en temps pour dorer chaque côté.
Cette cuisson au four permet d'obtenir une caramélisation progressive, tandis qu'une variante sur plancha peut donner une texture légèrement différente, tout en conservant les notes sucrées-salées de la marinade.
Accords et accompagnements
Cette recette de porc caramélisé parfumé aux épices se marie très bien avec une pomme de terre au four et quelques feuilles de salade pour la fraîcheur. Pour un voyage express aux Etats-Unis, vous pouvez aussi accompagner ce plat d'une sauce barbecue faite-maison. Idéal pour réveiller le côté grillade des travers de porc !
Variantes et techniques complémentaires
Les travers de porc désignent une suite de côtes qui longent la poitrine et une partie du filet mignon. Délicieuse cuite au barbecue, cette préparation est de plus en plus prisée par les amateurs de viande grillée et caramélisée - on parle alors souvent de « ribs ». Bien sûr, il est également possible de cuire vos travers au four ou à la cocotte. Choisissez des travers frais. Après les avoir fait mariner, déposez-les sur la grille chaude du barbecue si vous le souhaitez.
Pour une cuisson au four, cuisson sur 180°C pendant une vingtaine de minutes. On peut ouvrir deux ou trois fois le four pour remettre de la marinade sur la viande qui cuit. Il ne faudra pas oublier de retourner la viande à mi-cuisson. Après les vingt minutes, mettre le grill du haut du four en marche et couper la fonction cuisson (si on peut!). Parsemer d’un peu de sucre brun et remettre à cuire très peu de temps, juste pour caraméliser la surface du porc. La viande est prête à être dévorée par tous les T-Rex autour de la table!
Pour varier, vous pouvez aussi préparer les travers de porc à la cocotte en faisant dorer avec des oignons, tomates et pommes de terre, puis couvrir et cuire environ 1h.
Techniques et conseils pratiques
Le choix des travers de porc est essentiel: couleur et texture doivent indiquer une viande bien charnue avec peu de graisse, et privilégier des morceaux de même épaisseur pour une cuisson homogène. Une fois achetés, ceux-ci peuvent être conservés au réfrigérateur dans leur emballage pendant deux jours ou au congélateur pour une congélation plus longue. Sortir les travers du réfrigérateur trente minutes avant cuisson aide à une cuisson plus uniforme. Pour vérifier la cuisson, un thermomètre à viande peut être utile, avec une température interne autour de 63 °C.
Si vous préparez une marinade, assurez-vous que les ingrédients de la sauce soient bien mélangés avant d’ajouter la viande. Il est possible de terminer la cuisson au barbecue pour un goût fumé, en restant attentif à la protection contre les flammes pour éviter que le sucre ne brûle.
Variantes de cuisson et plats associés
Vous pouvez aussi réaliser des travers de porc rôtis dans une cocotte avec un mélange de sauce hoisin, miel, vinaigre et soja, puis les faire caraméliser au four. Accompagnez-les d’un coleslaw frais pour contraster avec la douceur de la sauce.
Les travers de porc grillés restent faciles à préparer: mariner, griller sur feu moyen, retourner et arroser régulièrement afin d’obtenir une belle coloration et une saveur uniforme. Servez avec du riz, des légumes sautés ou des patates douces pour un repas harmonieux.
Ribs Confits Été comme Hiver ! (BBQ x Four)
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Action | Durée approximative |
|---|---|---|
| Préparation | Assaisonner et badigeonner de marinade sucrée | 15 min |
| Marinage | Immersion dans marinade de sucre et épices | 15 min par côté |
| Cuisson au four | Cuisson 180°C | 45 min |
| Caramélisation | Grill du four ou reprise au barbecue | 5-10 min |
Les travers de porc grillés ou rôtis s’accompagnent traditionnellement d’une salade coleslaw et d’un choix d’accompagnements comme des pommes de terre, du maïs, ou des légumes grillés. Les variantes permettent d’adapter la cuisson à vos équipements et à vos envies du moment.