Vous disposez de fruits rouges dans votre jardin et ne savez pas quoi en faire ? Réaliser un rhum arrangé fruit rouge est un très bon choix !
Ingrédients essentiels
Rhum arrange fruit rouge : 1 litre de rhum agricole. Rhum blanc agricole : rhum traditionnel des Antilles distillé à base du pur jus de canne à sucre et non mélasse type rhum charrette, bologne, damoiseau 3 rivières. 1 kg mélange de fruits rouges (fraises, framboises, cassis, groseilles, mûres, canneberges, cerises, amelanches, etc.).
Privilégiez des fruits rouges avec des arômes très parfumés même si peu sucrés. Vous pourrez ajuster le sucre selon vos goûts en fin de macération. Sucre de canne ou sucre roux, sirop de sucre de canne.
Préparation de base
Lavez et équeutez les fruits associés (fraises, cerises, framboises, etc.), puis placez-les dans un récipient hermétique (type bocal) et ajoutez le rhum agricole. Fermez hermétiquement.
Temps de macération : laissez macérer entre 2 et 3 mois. Ajustez le taux de sucre en fin de macération selon vos préférences.
Choix des fruits rouges
Choisissez avant tout des fruits frais bio, idéalement de votre jardin, afin de réduire le temps entre récolte et macération et d’améliorer la qualité du rhum arrangé. Pour les fruits rouges, privilégier les fruits au goût prononcé comme les fraises, framboises, cassis, groseilles, canneberges, cerises, amelanches, mûres.
Certains fruits sont plus timides (ex: goji) et présentent un intérêt moindre en arrangement. Favorisez les variétés anciennes avec un goût fort (ex: fraise des bois, mûres sauvages).
Conseils pour accélérer la macération
Pour accélérer fortement le temps de macération, écrasez les fruits rouges dans le récipient pour en faire de la compote. L’échange et la macération avec le rhum sera alors beaucoup plus rapide. Vous pouvez également presser et filtrer pour extraire l’ensemble des saveurs et obtenir un mélange plus limpide.
Variantes et notes de dégustation
Il est possible d’ajouter une gousse de vanille bourbon ou un bâton de cannelle avant la macération, même si ce n’est pas recommandé si l’on souhaite préserver les arômes intenses du fruit rouge, car cela peut les masquer. Le rhum fruit rouge est un rhum arrangé doux, généralement consommé en apéritif et servi à température ambiante.
Tableau récapitulatif des ingrédients et du temps
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Rhum agricole blanc | 1 litre |
| Mélange de fruits rouges | 1 kg |
| Sucre (au choix) | à ajuster |
| Temps de macération | 2 à 3 mois |
En fin de macération, ajustez le sucre selon vos préférences et servez à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes.
