Recette de cheesecake à la crème de marrons et châtaigne

Le cheesecake basque a popularisé une texture onctueuse avec une surface légèrement carbonisée et sans pâte. Cette version revisitée, mêlant cream cheese, mascarpone et crème fleurette à une généreuse dose de crème de marron artisanale, apporte gourmandise et chaleur hivernale. Le mariage châtaigne-crème est parfait pour les fêtes comme pour les desserts réconfortants en toute saison.

Ingrédients essentiels

• 400 g de cream cheese
• 400 g de mascarpone
• 300 g de crème de marron
• 150 g de sucre semoule
• 5 œufs
• 30 cl de crème fleurette
• 25 g de fécule de maïs

Première version: cheesecake basque revisité à la crème de marron

Mélangez le cream cheese, le sucre, le mascarpone et la crème de marron dans un saladier. Vous pouvez pour cela utiliser un batteur électrique à vitesse moyenne. Lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés, ajoutez les œufs un à un. Incorporez la fécule. Terminez en versant la crème en filet, tout en fouettant plus vigoureusement. Vous devez obtenir une texture liquide.

Beurrez un moule rond de 24 cm de diamètre et chemisez le moule avec du papier sulfurisé : "le papier doit dépasser tout autour du moule et adhérer aux parois," explique le journaliste culinaire. Versez la préparation dans le moule, donnez un coup sec avec le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Enfournez pour 40 min à 220 °C, en mode chaleur tournante. À la sortie du four, le cheesecake doit avoir bruni, mais son centre est resté crémeux.

Version sans cuisson et variations au parfum de Noël

Cheesecake à la crème de marrons sans cuisson, avec une base biscuitée spéculoos et une crème onctueuse à base de cream cheese Philadelphia, de crème fouettée à la vanille et de crème de marrons parfumée. Cette version est idéale en fêtes mais aussi tout au long de l’année pour une dégustation légère et gourmande. Il faut prévoir un repos au frais pour que le dessert se tienne bien à la découpe.

Pour la base biscuitée, réduisez les spéculoos en poudre et mélangez-les avec du beurre fondu et une pincée de sel. Tapissez le fond d’un moule à charnière ou d’un cercle à pâtisserie de 20 cm, tassez bien et lissez. Dans une autre préparation, faites ramollir la pâte de châtaignes et réhydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

La crème se prépare en mélangeant le fromage frais, l’extrait de vanille et, selon la version, la crème de marrons. Montez la crème en chantilly puis incorporez-la délicatement à la préparation au fromage et à la pâte de châtaignes. Répartissez la crème sur la base biscuitée et réservez au frais. Pour une touche festive, décorez avec des marrons glacés et des fèves de cacao juste avant de servir.

Astuce et températures

Pour une texture idéale, vous pouvez mixer les biscuits jusqu’à obtention d’une poudre fine, puis incorporer le beurre fondu et tasser la base dans le moule. Si vous préférez une version plus légère, privilégiez une crème de marrons maison moins sucrée et une préparation plus légère pour le montage.

Options et variantes de présentation

1. Cheesecake basque revisité avec crème de marrons et une croûte légère à base de spéculoos.
2. Version sans cuisson avec une base spéculoos et une garniture montée en chantilly, façonnée avec le Philadelphia et la crème de marrons.
3. Des cercles à pâtisserie pour des portions individuelles et une présentation plus moderne.

Tableau récapitulatif des étapes

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