La fondue savoyarde est un plat d’hiver par excellence, savoureuse et conviviale. Avec la fondue au Thermomix ou Magimix, plus besoin de rester devant son caquelon pour faire fondre le fromage. Tout dépend des fromages qui la composent et des préférences individuelles : savoyarde traditionnelle, jurassienne, fribourgeoise ou normande.
Ingrédients et proportions typiques
On prévoit généralement environ 200 à 250 grammes de fromage par personne et jusqu’à 300 grammes si l’on a de bons mangeurs à table. Pour une version classique et généreuse, on peut assembler 400 grammes de comté et 400 grammes de beaufort, puis 200 grammes d’abondance, le tout râpé ou coupé en cubes, selon l’outil utilisé.
Dans une préparation adaptée au Magimix, on ajoute ensuite environ 275 grammes d’apremont et 1 pincée de poivre, puis ½ pincée de noix de muscade et 1 cuillère à café de kirsch pour lier et parfumer. Des variantes improvisées intègrent du reblochon pour plus de crémeux, ou remplacent certains fromages par du cantal et du saint-nectaire en fonction des disponibilités.
Préparation et techniques avec le Magimix
Mettre 600 grammes de pain rassis coupés en tranches dans une corbeille à pain. Mettre 400 grammes de comté coupés en cubes, 400 grammes de beaufort coupés en cubes et 200 grammes d’abondance dans un récipient. Mettre 200 grammes de cubes de fromage dans le bol du Magimix. Mélanger 7 sec/vitesse 7. Transvaser le contenu du Magimix dans un récipient puis réserver. Répéter l’opération précédente jusqu’à ce que tous les cubes de fromages soient rapés.
Frotter le bol du Magimix et le caquelon avec une gousse d’ail. Ajouter tous le fromage râpé dans le bol du Magimix. Mettre 275 grammes d’apremont et 1 pincée de poivre dans le Magimix. Cuire 6 min/90°C. Ajouter ½ pincée de noix de muscade moulue et 1 cuillère à café de kirsch dans le Magimix. Maintenir une chaleur douce et remuer en formant des « huit » pour obtenir une fonte homogène.
Pour une version encore plus lisse et sans grumeaux, il est souvent conseillé de râper finement les fromages et de les mélanger avec une petite quantité de maïzena avant la fonte. Une alternative pratique consiste à remplacer le vin blanc par du jus de pommes ou par de la bière blonde, tout en respectant les quantités pour obtenir une texture équilibrée et agréable en bouche.
Astuces et variations
- Astuce : Demander à votre boulanger du pain au levain de la veille pour un pain qui soutiendra bien la fondue.
- Astuce : Pour une fondue encore plus crémeuse, ajouter un peu de reblochon.
- Astuce : Le kirsch peut être omis ou remplacé par un filet de citron selon les goûts et l’effet de liaison souhaité.
La fondue savoyarde est aussi l’occasion d’accompagner avec des bâtonnets de pain, de charcuterie, et des légumes comme des poireaux ou des champignons pour varier les plaisirs. Certains ajoutent des patates ou des légumes pour un repas plus copieux lors d’un réveillon ou d’un dîner familial.
Cuisson et présentation
Mettre le caquelon sur le feu et chauffer doucement jusqu’à frémissement, puis maintenir une chaleur faible et continue pendant la dégustation. Pour une fonte homogène et une présentation adaptée, servir le mélange fondant dans le caquelon sur son support, avec des croûtons de pain et des accompagnements variés.
Le Magimix permet de gagner du temps puisqu’il peut mixer les fromages rapidement, rendant la fondue prête en moins de temps qu’avec des dés de fromage. Une touche « magic touch » comme l’ajout du demi reblochon peut apporter une touche personnelle et gourmande.
Variantes et retours des convives
De nombreuses variantes existent selon les fromages et les liquides utilisés. Certains préfèrent remplacer le vin par du jus de pommes, ou ajouter des morceaux de charcuterie et des légumes dans le caquelon. D’autres ajustent les quantités pour obtenir une fondue plus légère ou plus soutenue selon le nombre de convives et leurs appétits.
Pour une dégustation réussie, il est recommandé de tester la consistance après ajout de chaque ingrédient et d’ajuster le liquide ou la maïzena si nécessaire afin d’éviter que la préparation ne devienne trop liquide ou granuleuse.
Exemple de tableau de proportions imaginé à partir du recueil
| Fromages | Quantité (g) | Préparation |
|---|---|---|
| Comté | 400 | cubes ou râpé |
| Beaufort | 400 | cubes |
| 200 | cubes | |
| Apremont | 275 | liant |
| Vin (ou jus de pommes) | à adapter | liant |
En synthèse, la fondue savoyarde au Magimix permet une fonte rapide et homogène, tout en offrant la possibilité d’adapter les fromages et les liquides selon les envies et les ingrédients disponibles. Une expérience chaleureuse et festive pour les repas d’hiver.