Que faire avec ? Souvent les quantités de crème pâtissière ou anglaise sont plus importantes que la recette de dessert que l’on prépare car il est difficile de faire une genre de recette en petite quantité. A congélateur : possible mais elle va perdre sa texture et une partie de ses saveurs. Des verrines : on dépose la crème pâtissière dans les ramequins de son choix et on ajoute des fruits frais ou en conserve ou surgelés… on peut aussi mettre quelques biscuits émiettés pour apporter du croustillant.
Un flan/clafoutis aux fruits : on peut ajouter un peu de lait à la crème pâtissière pour qu’elle soit plus souple et liquide, l’aromatiser si nécessaire et on la verse sur les fruits de saison (ou surgelés ou au sirop) dans un plat à gratin préalablement beurré. Avec une pâte feuilletée : on peut faire des sacristins ou des escargots feuilletés ou des croissants garnis avec la crème on peut ajouter des fruits secs par ex ou des pépites de chocolat pour avoir encore plus de gourmandises. Au congélateur : possible dans une bouteille en plastique (sans la remplir) mais elle va perdre sa texture et une partie de ses saveurs.
Vous avez préparé des choux ou une tarte et ne savez pas quoi faire avec le reste de crème pâtissière ? Eh oui, l’anti-gaspi ce n’est pas seulement cuisiner les épluchures et le pain rassis. Certains recettes, comme celle de la crème pâtissière, sont déjà anti-gaspi. En effet, la crème pâtissière se prépare avec des jaunes d’œufs, ce qui peut être bon à savoir quand on a réalisé une recette ne nécessitant que les blancs comme une meringue ou une mousse au chocolat. Les restes de crème pâtissière peuvent servir pour tout un tas de recettes.
Personnellement, j’aime beaucoup préparé des tartelettes lorsqu’il ne me reste que quelques cuillères de crème pâtissière. Plutôt que de vous lancer dans une énième tarte, vous pouvez également réaliser un dessert à l’assiette avec un reste de crème pâtissière, comme c’est le cas pour cette recette de Manon Fleury. Si vous avez une irrésistible envie de chouquettes et avez un reste de crème pâtissière, pensez à ouvrir les chouquettes en deux (pas la peine de s’embêter avec une poche à douille) et ajoutez une belle cuillère de crème pâtissière (nature ou au chocolat). Si vous avez vraiment visé large en terme de quantité, vous pouvez bien évidemment réaliser une tarte garnie de crème pâtissière.
L’une des premières recettes à laquelle on pense lorsqu’on a un reste de crème pâtissière est celle de la verrine. L’avantage, c’est qu’elle peut se décliner à l’infini selon vos goûts ! Vous avez des restes de pâte feuilletée et de crème pâtissière ? Vous voilà prêt pour préparer un délicieux goût. Préchauffer le four à 200°C, abaissez votre reste de pâte feuilletée et étalez dessus la crème pâtissière. Ajoutez quelques pépites de chocolat, enroulez la pâte sur elle-même et coupez des tranches.
Une pâte sablée, une crème pâtissière parfumée au citron glissée entre deux disques, quelques pignons de pin dorés au four. C'est tout. Et pourtant, à la première bouchée, mes invités ont juré que je revenais d'un séjour en Toscane avec ce dessert dans mes bagages. Littéralement « gâteau de la grand-mère », la torta della nonna n'a pourtant rien d'une recette ancestrale transmise depuis des siècles. Selon les données réunies sur l'encyclopédie collaborative Wikipédia, ce dessert est originaire de la commune d'Arezzo, en Toscane, et se compose d'une pâte sucrée garnie d'une épaisse crème pâtissière italienne recouverte de pignons de pin et de sucre glace, la crème étant parfumée à la vanille et au zeste de citron frais.
Certaines sources évoquent même une origine plus tardive et plus commerciale qu'on ne le croit. Bien que la naissance de la recette soit contestée entre la Toscane, la Ligurie et l'Émilie-Romagne, on dit que l'origine de cette délicatesse italienne est due à un chef florentin qui a inventé cette recette au début des années 1900 pour renouveler sa carte et surprendre sa clientèle. Loin du folklore familial qu'on imagine, l'origine de ce dessert n'est donc pas artisanale et son nom est probablement dû à son authenticité et à sa simplicité qui rappellent une cuisine riche en saveurs, celle de « grand-mère ».
Ce qui frappe surtout, c'est la comparaison qu'établissent certains pâtissiers avec un classique bien de chez nous. La torta della nonna ressemble au gâteau basque même si l'effet gustatif est très différent et moins beurré. Tout commence par une pâte sablée express. Dans un grand saladier, on mélange farine, levure chimique, sucre et zeste de citron râpé, avant de creuser un puits au milieu, d'ajouter les jaunes d'œufs et le beurre froid coupé en petits morceaux. On pétrit rapidement, sans insister, le but étant d'obtenir une pâte homogène qui ne chauffe pas sous la main.
Pendant que la pâte repose, place à la crème pâtissière. On porte le lait à ébullition avec le zeste de citron, puis on bat dans un saladier les jaunes d'œufs, le sucre, la fécule de maïs et le jus de citron avant de réunir les deux préparations sur le feu jusqu'à obtenir une texture bien dense. Vient ensuite le montage, l'étape où l'on comprend enfin pourquoi ce gâteau ressemble à une tourte plutôt qu'à une tarte classique. On étale les deux tiers de la pâte au fond d'un moule chemisé, on verse par-dessus la crème pâtissière bien froide, puis on étale le deuxième morceau de pâte de la même manière avant de couvrir la tourte en le déposant délicatement sur la crème. On soude bien les bords avec les doigts pour éviter toute fuite pendant la cuisson, on dore au jaune d'œuf, on parsème généreusement de pignons de pin, et au four. La cuisson dure généralement entre 30 et 45 minutes selon les recettes et les fours, à une température qui varie de 160 à 200 degrés. Le vrai piège, c'est le brunissement excessif. Il faut surveiller la cuisson de la tarte : elle doit être dorée mais ne doit pas trop foncer, afin de garder sa friabilité à la dégustation. Une fois sortie du four, on laisse impérativement refroidir avant de démouler, puis on réserve au frais au moins deux heures avant de servir.
Ce qui déroute les convives français, c'est justement ce format fermé, cette pâte qui recouvre entièrement la crème comme un chausson géant. On s'attend à une tarte citron meringuée, on découvre une tourte compacte qui se tranche net, presque comme un gâteau. Une variante existe d'ailleurs sans le disque de pâte supérieur, la crème restant alors à nu et recouverte directement de pignons, pour une version plus légère et plus rapide à réaliser. Aujourd’hui, on prépare de la crème citron ! Vous pouvez aussi bien la manger seule ou l’utiliser pour faire une tarte citron ou mieux encore avec de la meringue italienne en plus (miam miam). Elle est assez facile à préparer et ne prend pas beaucoup de temps. Donc n’attendez pas pour préparer votre crème citron. Si vous savez déjà faire de la crème pâtissière et bien, vous savez déjà tout pour préparer une crème citron.
Pour avoir une crème épaisse comme il faut, il ne faut surtout pas oublier la fécule de maïzena qui sert d’épaississant. Concernant l’acidité de la crème, sachez que c’est le jus qui l’apporte. Donc plus il y a une proportion importante de jus de citron dans la recette, plus elle sera acide. Par contre, les zestes apporte du goût. Donc pour un goût plus citronné, on met plus de zestes ! Faites cependant attention à ne pas prendre la partie blanche qui, elle, apporte de l’amertume. Vous verrez, c’est très simple et rapide. Elle se prépare tout simplement comme une crème pâtissière sauf qu’au lieu d’avoir du lait, on y met du jus de citron. On mélange ensemble également les oeufs, le sucre et la fécule de maïs. On verse dessus le jus de citron chaud. On fait chauffer le tout jusqu’à épaississement et ça y est, notre crème est prête !
Plusieurs ingrédients de la recette permettent d’obtenir une crème épaisse : La fécule de maïs (ou maïzena) est indispensable pour obtenir une texture similaire à celle d’une crème pâtissière. Les œufs en cuisant vont également permettre à la crème d’épaissir. Le beurre en figeant au frais (lors du refroidissement de la crème) va permettre d’obtenir une crème qui se tient bien. C’est en cuisant la crème et en la faisant bouillir une minute qu’elle devrait avoir la texture parfaite. Donc, pour une crème épaisse et onctueuse, il faut les bons ingrédients ainsi qu’une bonne cuisson.
Que faire si ma crème est trop liquide ? Si vous constatez que votre crème est trop liquide, c’est qu’elle est probablement pas assez cuite. Remettez-la alors sur le feu jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment épaisse. Le problème peut aussi venir des ingrédients. Il est important de bien les peser, y compris les oeufs. Sachez que la crème va encore un peu épaissir en refroidissant. Donc pas de panique si elle est légèrement moins épaisse qu’attendu. Si votre crème est trop épaisse en la sortant du réfrigérateur, pensez à bien la fouetter pour l’assouplir avant de l’utiliser. Cela lui donnera une meilleure texture pour la dégustation. Si elle reste néanmoins très épaisse, c’est qu’elle a probablement été cuite trop longtemps. Vous pouvez, dans ce cas, la mixer. Sachez cependant que vous obtiendrez une crème plus liquide que prévu. Et pour la prochaine fois, cuisez-la un petit peu moins longtemps. Avec l’expérience, vous obtiendrez la bonne texture à tous les coups.
Quels desserts faire avec cette crème au citron ? Comme je vous le disais, elle se mange en dessert dans des petites verrines que vous pourrez agrémenter de streusel ou spéculoos émiettés ou en garniture de tartes ou tartelettes sur lesquelles vous pourrez rajouter des fruits frais comme des fraises, par exemple, qui se marieront très bien avec le citron. Vous pouvez également utiliser cette crème en insert dans des cupcakes ou pour garnir des choux, un millefeuille ou un biscuit roulé. Autres recettes à base de citron : Entremets citron et praliné, Tartelettes citron-noisette meringuées, Madeleines au citron, Bûche citron meringuée, Crème au citron pour une grande tarte.
Temps de préparation 15 minutes. Temps total 15 minutes. Instruments: Un fouet, Un grand bol, Une petite casserole, Du film plastique. Ingrédients principaux: 100 g de sucre, 10 g de fécule de maïs, 150 g d'oeufs (environ 3 œufs), 100 g de jus de citron, Zestes de 2 citrons, 80 g de beurre. Préparation générale : Dans un grand bol, mettez le sucre, la maïzena et les œufs. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène. Il n’est pas nécessaire de faire blanchir le mélange. Faites chauffer le jus de citron et les zestes. Quand il frémit, versez-le sur le reste tout en remuant. Versez le tout dans la casserole et faites chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet. La crème va s’épaissir au fur et à mesure. Quand la crème a assez épaissi (et bouilli pendant environ 1 minute), retirez-la du feu. Laissez-la un peu refroidir et ensuite, ajoutez le beurre en morceaux. Fouettez vigoureusement jusqu’à complète incorporation. Réservez au frais (et filmée au contact) avant de garnir et de déguster.
Astuces pour réussir votre crème au citron : Choisir des ingrédients de qualité, Rouler le citron pour extraire plus de jus, Équilibrer les saveurs, Incorporer le beurre en fin de cuisson, Surveiller l’épaisseur, Stabiliser pour la tarte. Idées originales : ajouter une pincée de sel ou un zeste d’orange, infuser basilic et noix de coco pour une garniture aromatique. Si vous avez trop de crème pâtissière, expérimentez des flans, des tartes, ou des desserts à l’assiette. Déroulement d’un exemple de dessert italien : la torta della nonna se prépare avec pâte sablée et crème pâtissière parfumée au citron, puis pignons de pin et cuisson au four, offrant une tourte moelleuse et savoureuse.
Pour donner une dimension visuelle à l’article, des images et vidéos thématiques peuvent être utiles lorsque cela est pertinent.
Des verrines colorées avec fruits et croustillants apportent de la fraîcheur et de la texture.
Recette facile du LEMON CURD ou crème au citron : juste parfaite !
En résumé, la crème citron peut être utilisée de multiples façons: verrines, tartes, millefeuilles, choux, et même en insert dans des gâteaux. Son caractère polyvalent et sa facilité de préparation en font un ingrédient clé pour valoriser les restes de crème pâtissière et éviter le gaspillage alimentaire.