Fondée en 2020 à Thionville-Elange, la boulangerie Hubert s’est rapidement imposée grâce à la qualité et à la créativité de ses produits, réalisés en étroite collaboration avec les acteurs des circuits courts. Dans le cadre de sa croissance, l’entreprise projette la création de la Grande Manufacture, un laboratoire de production regroupant l’ensemble des activités de pâtisserie, glacerie, chocolaterie, traiteur et viennoiserie, ainsi que le stockage et la gestion administrative.
Origines et parcours du fondateur
« J’ai découvert le métier de boulanger lors d’un stage de 3ème chez mon petit cousin Arnaud Zolver. J’étais jeune et je me suis lancé en adoptant la voie de l’apprentissage », raconte Frédéric Hubert. Inscrit au CFA de Thionville, le jeune garçon débute sa formation par un CAP Pâtissier qu’il prolonge par un CAP Boulanger en un an chez M. Wernet, un maître d’apprentissage attentif qui lui transmet sa passion du métier. À l’issue de sa formation, il rentre à La Rose de Florange de M. Burger comme boulanger. Il y reste 4 ans avant de retrouver la maison Wernet comme pâtissier. Il obtient ensuite son premier poste à responsabilité à 22 ans, devenant chef pâtissier chez Berns, à Thionville.
Reprise et redéfinition du projet
En reprenant à 25 ans une boulangerie vieillissante située à Elange (57), Frédéric Hubert savait qu’il devrait revoir le commerce de fond en comble. Il décide de tout reprendre à zéro et de mettre la main à la pâte avec l’aide de sa famille qui compte des professionnels du bâtiment. Il intervient parfois la nuit avec son père pour peindre les plafonds et faciliter le travail des carreleurs. Le 2 novembre 2020, la boulangerie-pâtisserie Hubert ouvre ses portes avec un laboratoire de 300 m2 et elle remporte immédiatement un plein succès. À tel point que l’artisan a du mal à suivre, malgré l’engagement sans faille de son personnel. Mélanie, sa compagne, le rejoint au bout de quelques mois. Deux ans après son ouverture, l’entreprise compte 24 collaborateurs organisés en deux équipes pour répondre à la demande.
Production et offre
Nous avons débuté avec 50 % de baguettes de pain courant et nous sommes descendus aujourd’hui à 20 %. Je travaille avec le Moulin Nicolas avec des mélanges de farines, souvent bio, réalisés par nos soins. Au rayon viennoiserie, une gamme assez simple avec brioches, pains suisses, et les fameux « schnecks ». Mais c’est le croissant - meilleur croissant de Moselle l’année dernière - qui reste largement en tête des ventes, dans sa recette classique parfaitement exécutée. En pâtisserie, Frédéric Hubert mise sur les valeurs sûres : tarte au flan vanille de Madagascar, mille-feuilles, éclairs et paris-brest. Avec un éventail de formules variées, le rayon snacking commercialise de 100 à 130 sandwichs et burgers froids aux garnitures sélectionnées, ainsi que des pizzas et des quiches.
Qualité et circuits courts
Fondée en 2020 à Thionville-Elange, la boulangerie Hubert s’est rapidement imposée grâce à la qualité et à la créativité de ses produits, réalisés en étroite collaboration avec les acteurs des circuits courts. L’enseigne met à la disposition de sa clientèle des produits dotés d’une qualité supérieure et issue d’une production artisanale. Des pains au chocolat, des viennoiseries, des tartes aux fruits, des flans, des tartelettes au citron meringuées, telles sont les différentes gourmandises proposées par la boulangerie Hubert. Le secret de son succès réside dans sa gamme courte de pains, avec un vrai choix en termes de créations originales, à l’instar du pain au miel, des viennoiseries gourmandes et des classiques de la pâtisserie.
Projets d’expansion et perspectives
Dans le cadre de sa croissance, l’entreprise projette la création de la Grande Manufacture. Il s’agit en effet d’un laboratoire de production qui regroupera l’ensemble des activités de pâtisserie, glacerie, chocolaterie, traiteur et viennoiserie, ainsi que le stockage et la gestion administrative. Ce nouveau site verra le jour sur la zone artisanale des Terres Rouges à Thionville, sur un terrain de 5 000 m². Le projet prévoit la construction d’un bâtiment en R+1 de 2 365 m², dont 1 860 m² d’ateliers. L’objectif étant d’améliorer les conditions de travail de ses collaborateurs ainsi que la qualité de ses produits.
Structure et identité
Cette structure possède 1 établissement dont 1 est en activité. Pour contrôler la fermentation de son levain liquide, Frédéric Hubert a investi dans un Fermentolevain de Bertrand Puma. Cet appareil lui permet d’élaborer son levain et de le maintenir à une température constante avec un résultat régulier. L’enseigne met à la disposition de sa clientèle des produits d’une qualité supérieure et issus d’une production artisanale.
Informations statutaires et références
888 110 939 R.C.S. Fabrication et vente de pains et pâtisseries. Descriptif : Les comptes annuels sont accompagnés d'une déclaration de confidentialité en application du premier ou deuxième alinéa de l'article L. Descriptif : Les comptes annuels sont accompagnés d'une déclaration de confidentialité en application du premier ou deuxième alinéa de l'article L. Descriptif : Les comptes annuels sont accompagnés d'une déclaration de confidentialité en application du premier ou deuxième alinéa de l'article L. Descriptif : Les comptes annuels sont accompagnés d'une déclaration de confidentialité en application du premier ou deuxième alinéa de l'article L. Ces informations sont réservées aux utilisateurs connectés.
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