La crème fraîche permet de donner de l’onctuosité et du goût à nos plats : quiches, tartes, plats en sauce, chantilly… Malheureusement, la crème fraîche contient du lactose, impossible à digérer par les personnes intolérantes au lactose ! De nombreuses crèmes végétales existent pour remplacer la crème fraîche comme si de rien n’était car leur goût est assez neutre : crème de riz, d'amande ou encore d'avoine... En plus, elles possèdent moins de graisses saturées que la crème fraîche ! Idéales pour épaissir vos soupes, vos crèmes, vos sauces et donner de la texture à vos pâtisseries : gâteaux, cookies... Vous trouverez de nombreuses purées d’oléagineux différentes : noisette, pistache, amande, sésame, noix, cacahuète... Variez-les pour plus de plaisir. Grâce aux boissons végétales, telles que celles d'amande, riz, avoine, soja ou quinoa, que vous pouvez mélanger à de la farine, vous pourrez faire des crèmes à la texture équivalente que celles avec crème fraîche mais avec un goût plus neutre.
Pourquoi pas ajouter des épices comme du curry, curcuma, piments ou des herbes aromatiques telles que du persil, basilic ou herbes de provence pour une préparation parfaite ? Amandine 16 déc. 2018 Bonjour pensez-vous que je peux utiliser cette recette pour un number cake ou je mettrais en plus des morceaux d’ananas. Merci Jessica Réponse de MyCake 17 déc. 2018 Oui, ce doit être totalement faisable. Cette crème a l’air très bonne!
Cette ganache coco peut être adaptée pour garnir, fourrer ou recouvrir des gâteaux tout en offrant une alternative sans lactose et riche en coco. Pour obtenir une tenue satisfaisante, certains ajustements comme l’ajout d’un peu de beurre ou d’arôme coco peuvent être employés selon le résultat souhaité. La ganache chocolat coco peut aussi être utilisée en glaçage ou en garniture.
Quelles crèmes végétales choisir pour remplacer la crème fraîche ?
Crème de soja ou le soja cuisine: liquide, sans lactose et souvent plus légère que la crème fraîche. Crème de riz: texture proche de la crème fraîche, goût neutre et adaptée pour des tartinades ou sauces. Crème d'avoine: légère, sans cholestérol et riche en fibres, idéale pour des veloutés et pâtisseries. Crème de coco: arôme exotique, plus adaptée à des desserts et préparations sucrées. Crème de noix de cajou, crème d'amandes et crème d'épeautre: alternatives savoureuses avec des profils différents selon les plats.
La crème de coco permet de faire une savoureuse chantilly végétale maison et peut être associée à des desserts sans lactose. Pour une chantilly neutre, la crème de soja est souvent privilégiée. Il est aussi possible de fabriquer sa propre crème végétale maison en mixant des noix ou des graines avec de l’eau et des assaisonnements.
Ganache coco : base et techniques
- Deux ingrédients simples: du chocolat et de la crème de coco. Cette ganache peut remplacer un glaçage ou une garniture.
- La crème de coco est la partie solide d’une boîte de lait de coco refroidie; retirez-la et faites-la fondre avec le chocolat.
- Pour une ganache fluide, travaillez le chocolat finement et faites fondre rapidement dans la crème de coco chaude; pour une ganache plus épaisse, augmentez la proportion de chocolat.
- Si vous préférez une ganache sans coco, vous pouvez utiliser une ganache au chocolat noir avec une crème végétale neutre.
Astuce: couper le chocolat en petits morceaux accélère la fonte et assure une texture homogène. Si vous choisissez d’utiliser une crème chaude, versez-la sur le chocolat puis mélangez; laissez reposer quelques secondes et fouettez jusqu’à obtenir une consistance lisse et brillante.
Le secret ultra simple pour réussir sa crème de coco
Idées d’utilisation et associations
- Utiliser la crème coco en garniture de layer cake pour une texture onctueuse et un goût coco prononcé.
- Recouvrir un gâteau avec une ganache coco légère et équilibrer avec des fruits ou une pâte à sucre si nécessaire.
- Préparer des crèmes véganes pour quiches, gratins, veloutés et sauces afin de réduire le lactose sans renoncer à l’onctuosité.
- Réaliser une chantilly végétale neutre avec de la crème de soja et l’utiliser pour accompagner desserts et mousses.
La crème végétale peut remplacer la crème fraîche pour les quiches, les sauces et les desserts tout en apportant des saveurs variées et une texture similaire. Les alternatives comme la crème soja, riz, avoine ou coco peuvent être utilisées dans les mêmes proportions que la crème fraîche, en fonction du plat et des résultats souhaités.
Recettes simples à tester
Ganache au chocolat noir et coco pour garnir une tarte vegan, à préparer en 2 étapes: faire fondre le chocolat dans la crème de coco chaude puis mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse. Laisser refroidir et déposer sur la tarte; réfrigérer au moins 2 heures avant dégustation.
Crème coco maison: mixer 300 g de noix de cajou trempées dans de l’eau, avec 20 cl d’eau, 8 cl de jus de citron, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre et une pincée de sel. Ajuster la consistance selon l’utilisation.