Yaourt vanille sans lactose recette facile

Envie d’un dessert fait maison ? Pensez à réaliser vos yaourts vous-même. Et bonne nouvelle : si vous êtes intolérant au lactose, nous avons trouvé une recette à base de lait végétal. Le yaourt est le dessert parfait après un repas. Léger, onctueux et facile à personnaliser, ce dernier apporte une touche sucrée très appréciée par les gourmets. Et bonne nouvelle pour les intolérants au lactose ou les fans de cuisine végétale, vous pouvez désormais le préparer vous-même avec du lait végétal. Beaucoup l’achètent directement dans le commerce, mais cette recette peut très bien être réalisée dans votre cuisine. Et cela sans yaourtière. Dans une publication partagée sur les réseaux sociaux, la créatrice de contenus Elisabeth Loncke a dévoilé sa façon de faire ultra gourmande et rapide. Sa méthode est simple et accessible à tous. Vous n’avez pas besoin d’ustensiles de haute technologie. Un saladier, un fouet et les ingrédients de base suffisent pour obtenir un yaourt végétal délicieux. « Tu peux sucrer le mélange ou comme moi y mettre de la confiture maison ! Toutes les possibilités te sont permises ! Et pour les intolérants au lactose cette solution est extra ! », explique-t-elle également.

Dans un saladier, commencez par versez le lait végétal de votre choix. Et c’est déjà prêt. En parallèle, l’influenceuse aux multiples bons plans a réalisé une confiture maison. Puis, continuez la recette comme vous l’avez commencé. Laissez figer le tout pendant plusieurs heures au réfrigérateur. Il n’y a rien d’autres à faire. Régalez-vous en fin de repas avec l’un de vos yaourts faits maison.

Après une formation en tant que journaliste à l'ESJ Paris et plusieurs expériences en presse féminine, j'ai choisi d'allier mes deux passions : l'écriture, la cuisine et plus précisément la pâtisserie. Mon péché mignon : le tiramisu sans hésitation. A moi les yaourts sans lactose. Heureusement, qu'on trouve du lait de vache délactosé en grande surface car lait de soja et compagnie ne sont pas trop à mon goût. Pour faire de bon yaourt maison, il vous faut, de préférence du lait entier pour un avoir un yaourt à la fois ferme et fondant, vous pouvez bien entendu utiliser du lait demi-écrémé mais le yaourt risque d'être liquide et pas onctueux pour palier à ce problème ajoutez une cuillère à soupe de lait entier en poudre. Par contre le lait écrémé est à éviter. Il vous faut aussi des ferments lactiques soit avec un yaourt du commerce ou 1 sachet de ferment qu'on trouve au rayon sucre des grandes surfaces ou chez le pharmacien. Après cette première fournée vous pouvez utilisé un yaourt de votre confection pour refaire une fournée et cela 4 fois pas plus au risque d'avoir des yaourts liquide.

Votre yaourt est trop acide pour vous ? C'est qu'il y a trop de ferment. Faites plusieurs essais en diminuant la dose de ferment en poudre et ajustez le temps de cuisson comme indiqué ci-dessus. Versez le tout dans vos pots de yaourt. Faire son yaourt sans lactose à la maison est simple, personnalisable et adapté à toutes les envies. Une bonne manière de se faire plaisir sans se priver. Même après fermentation, les yaourts restent des produits laitiers fabriqués à base de lait, qui contient naturellement du lactose. Bien que les ferments réduisent partiellement sa quantité, une partie de ce sucre reste présente. Cela explique pourquoi les yaourts peuvent encore provoquer des troubles digestifs chez les personnes intolérantes. Comme vous, je suis intolérant au lactose, et je sais exactement ce que vous vivez et les difficultés que vous rencontrez au quotidien. Depuis plus de 10 ans, j’accompagne nos clients dans l’utilisation de nos compléments alimentaires tout en donnant des conseils et astuces pour améliorer leur confort digestif.

L’intolérance au lactose n’est pas une fatalité ! Envie d’un dessert fait maison ? Pensez à réaliser vos yaourts vous-même. Et bonne nouvelle : si vous êtes intolérant au lactose, nous avons trouvé une recette à base de lait végétal. Le yaourt est le dessert parfait après un repas. Léger, onctueux et facile à personnaliser, ce dernier apporte une touche sucrée très appréciée par les gourmets. Et bonne nouvelle pour les intolérants au lactose ou les fans de cuisine végétale, vous pouvez désormais le préparer vous-même avec du lait végétal. Beaucoup l’achètent directement dans le commerce, mais cette recette peut très bien être réalisée dans votre cuisine. Et cela sans yaourtière. Dans une publication partagée sur les réseaux sociaux, la créatrice de contenus Elisabeth Loncke a dévoilé sa façon de faire ultra gourmande et rapide. Sa méthode est simple et accessible à tous. Vous n’avez pas besoin d’ustensiles de haute technologie. Un saladier, un fouet et les ingrédients de base suffisent pour obtenir un yaourt végétal délicieux. « Tu peux sucrer le mélange ou comme moi y mettre de la confiture maison ! Toutes les possibilités te sont permises ! Et pour les intolérants au lactose cette solution est extra ! », explique-t-elle également.

Dans un saladier, commencez par versez le lait végétal de votre choix. Et c’est déjà prêt. En parallèle, l’influenceuse aux multiples bons plans a réalisé une confiture maison. Puis, continuez la recette comme vous l’avez commencé. Laissez figer le tout pendant plusieurs heures au réfrigérateur. Il n’y a rien d’autre à faire. Régalez-vous en fin de repas avec l’un de vos yaourts faits maison. Après une formation en tant que journaliste à l'ESJ Paris et plusieurs expériences en presse féminine, j'ai choisi d'allier mes deux passions : l'écriture, la cuisine et plus précisément la pâtisserie. Mon péché mignon : le tiramisu sans hésitation. Dans cet article je vais vous expliquer comment faire vos propres yaourts au four, sans yaourtière donc, et pourquoi ces yaourts maison sont dépourvus de lactose ou du moins pourquoi ils n’en contiennent quasiment pas. Cette préparation au four est économique et ne demande pas d’ustensiles particuliers, les yaourts se préparent en 5 minutes et avec seulement 2 ingrédients. Ils sont onctueux mais fermes, vraiment délicieux. Je vous vends bien mon truc non ? En fait depuis que j’ai découvert comment faire mes yaourts au four, je peux de nouveau manger des yaourts et prendre soin de mon microbiote grâce à ses ferments. Et grâce à mes recherches sur le sujet, j’ai aussi appris que je pouvais manger sans problèmes certains fromages car ils sont naturellement sans lactose. Franchement cela a beaucoup changé ma vision de mon alimentation et l’a surtout facilité. Ce n’est pas que je sois intolérante au lactose, non pas du tout. Je n’y suis pas allergique non plus mais avec l’âge j’ai remarqué que les laitages me causaient quelques soucis digestifs (style ballonnements, flatulences malodorantes et parfois maux de ventre). Pour faire simple j’avais tout simplement supprimé tous les laitages de mon alimentation, y compris le beurre, tout comme je l’avais fait il y a 16 ans lorsque j’allaitais mon 4ème. Bonjour la frustration! La révélation m’est venue de Anne, mon amie de Panier de saison qui m’a raconté qu’elle faisait ses propres yaourts pour qu’ils soient digestes car ceux du commerce ne l’étaient pas. J’ai pu le vérifier et en plus, ses yaourts au four étaient super bons (elle les fait au soleil en été) ! Depuis cela me trotte dans la tête. Alors faire des yaourts au four est une chose. C’est cool de pouvoir en faire par fournée de 16 et cela remplace ma yaourtière qui ne fonctionne plus. Avoir des yaourts sans lactose en est une autre qui ne découle pas de la façon de les faire. Enfin si mais pas que ce soit des yaourts au four, en cocotte, au soleil ou pris dans une yaourtière. Ce n’est pas la source de chaleur et les conditions qui servent à la fermentation qui va jouer mais ce que l’on met dedans et la durée de la fermentation. Comme le pain au levain ou le kéfir de fruits, le yaourt est un produit fermenté. Plus la fermentation sera longue et plus les ferments vont « manger » à notre place les éléments qui ne nous conviennent pas, rendant ainsi le produit fermenté plus digeste. Alors pourquoi les produits du commerce ne sont-ils pas aussi digestes ? Tout simplement parce que les industriels y ajoutent d’autres choses pour améliorer la texture ou le rendement. Il y a dans tous les yaourts du commerce de la poudre de lait en supplément. Cela fait trop de lactose pour que les petites bactéries puissent tout fermenter alors il en reste. Alors que pour faire des yaourts, il suffit de faire fermenter du lait entier par des ferments qui sont des streptococcus thermophilus et lactobacillus bulgaricus et c’est tout (Remarque, pour le pain, c’est de la farine, du sel et de l’eau et c’est tout aussi). Plus la fermentation sera longue et plus la teneur en lactose va diminuer. J’ai lu quelque part mais je n’arrive plus à retrouver la source scientifique, qu’au bout de 14h d’incubation il n’y avait plus de lactose dans les yaourts. Car tout cela est aussi une affaire de goût et de tolérance au lactose qui n’est pas la même pour tout le monde. Il faut faire des tests pour savoir ce qui nous convient le mieux. La méthode avec laquelle je prépare mes yaourts au four fonctionne pour moi. Les yaourts maison dans lesquels on n’ajoute pas de poudre de lait sont donc exempts ou pauvres en lactose. Et bien saviez-vous que cela pouvait aussi être le cas de certains fromages ? Dire que je m’en suis privée pendant si longtemps alors qu’il suffisait de savoir lire les étiquettes ou de se renseigner auprès du fromager. En effet les fromages affinés de plus de 3 mois sont dépourvus de lactose. Cela concerne les fromages à pâte dure comme le Comté, le gruyère ou encore le Parmesan mais aussi les fromages à pâte persillée comme le Roquefort et le Bleu. La Raclette quant à elle ne contient que des traces de lactose comme d’autres fromages à pâte mi molle (Camembert et Brie). Par contre les fromages frais en contiennent en quantité variable. Pour les autres fromages achetés dans le commerce, il faut regarder les valeurs nutritionnelles qui sont indiquées sur tous les produits. Il indique les différentes proportions de lipides, de protéines et de glucides dont le taux de sucre. Or dans un fromage, le seul sucre que l’on va trouver est justement le lactose. Donc si ce taux est < 0,1 g c’est qu’il est sans lactose. Après cette longue introduction sur le pourquoi du sans lactose, j’en viens à la réalisation de ces yaourts au four. J’ai testé différentes méthodes avant de finir par faire ce qu’il y a de plus simple et facile, sans utilisation de thermomètre, sans préchauffage du lait et sans bain-marie. C’est vraiment rapide et sans prise de tête, prêt en 5 minutes. De plus, même si on se moque de la question du lactose, faire ses yaourts au four (ou d’une autre manière) est aussi économique et écologique puisque qu’on réutilise à chaque fois les même pots en verre. Pour faire des yaourts au four, il faut du lait entier et des ferments lactiques lyophilisés. On mélange les deux, on verse dans des pots en verre et on met au four pendant 14 heures. Ensuite on ferme les pots que l’on place au frigo et voilà. Là c’était la version courte. C’est quand on finit par avoir l’habitude d’en préparer 2 fois par semaine. Les yaourts prendront mieux avec du lait entier (bouchon rouge), bio c’est mieux. Alors on oublie les calories et on se fait plaisir avec un yaourt onctueux. Si avez la chance d’être à la campagne, vous pouvez utiliser du lait entier cru de ferme mais lui, il faudra le chauffer avant de l’utiliser. Les ferments peuvent se trouver à des prix divers sur internet ou en pharmacie. Le Alsa présente l’avantage de se trouver très facilement en supermarché à moindre coût. Son inconvénient est qu’il contient du sucre. Il y a aussi de la maltodextrine comme les autres en bio. J’ai vu dernièrement la marque Vahiné qui était sans sucre mais je ne l’ai pas encore testée, à voir dans un futur proche. J’ai lu qu’il était nécessaire de chauffer le lait puis de le refroidir pour assurer une bonne prise des yaourts. La seule fois où je l’ai fait, j’ai foiré mes yaourts qui sont restés liquides. Ils ont terminé dans des pancakes, excellents au passage. Je pense que cela est valable pour les laits crus et que c’est inutile pour les laits en bouteille UHT. Je ne le fais pas et cela fonctionne très bien. Par contre le lait devra être à température ambiante et ne pas sortir direct de la cave ou du frigo. Pour faire ce mélange, un pichet avec bec verseur est idéal car on peut ainsi répartir le mélange dans les pots sans en mettre à côté. Sur le paquet des ferments, il est noté de verser le sachet dans le lait puis de mélanger. C’est hasardeux car les ferments se répartissent mal. Du coup on obtient des yaourts bien pris et d’autres non. Pour éviter cela, je vous conseille de d’abord mettre le contenu du sachet puis de verser une petite quantité de lait pour dissoudre les ferments. Ensuite on dilue en versant le reste de lait tout en mélangeant. Je place délicatement mes pots dans un grand plat à gratin puis je les couvre d’un film étirable. A la fin de la fermentation il y aura de la condensation d’eau sur ce film. Il faudra le retirer en faisant attention à ne pas mettre cette eau sur les yaourts. Il n’est pas nécessaire de mettre de l’eau dans le plat pour faire un bain-marie. Je le faisais au début et cela ne change rien à la texture des yaourts au four. Ensuite je mets le plat dans le four froid et c’est parti pour 4 heures à 45°C en chaleur statique. A partir du moment où les yaourts sont au four, vous ne devez plus ouvrir la porte. Cela fait une longue utilisation du four où rien ne doit bouger. Je trouve que le plus pratique est de préparer les yaourts au four le soir et de les laisser fermenter pendant la nuit. Les yaourts maison se conservent au moins 15 jours au frais. C’est économique. Avec les ferments et le lait que j’utilise, le prix de revient est de 1,04 € les 4 pots de yaourt au lait entier bio sans lactose. C’est sans déchets plastiques.

Les inconvénients que j’y vois sont que le four est longtemps monopolisé par la fermentation des yaourts, mais la nuit il n’y a pas de soucis non ? Et que l’utilisation du four est avantageuse si on en fait beaucoup, minimum 16 par fournée. J’ai rarement écrit un article aussi long mais je souhaitais partager avec vous tout ce que je sais de la préparation de ces yaourts au four et du fait qu’ils soient sans lactose. Comment faire des yaourts au four ? Placez 16 pots en verre dans un plat allant au four. Versez un sachet de ferments lyophilisés dans un pichet muni d'un bec verseur. Ajoutez un peu de lait et bien mélangez de façon à homogénéiser la poudre. On peut utiliser un fouet en faisant attention de ne pas faire mousser le lait. Versez le reste du lait tout en continuant de mélanger doucement. Répartissez le contenu du pichet dans 8 pots. Recommencez l'opération avec le 2ème sachet de ferments et bouteille de lait pour remplir le reste des pots. Couvrez les pots d'un film étirable, film que vous pourrez réutiliser pour les fournées suivantes. Mettez le plat au four, thermostat 45°C (en statique, pas de chaleur tournante) pendant 4 heures (Il est inutile de le préchauffer) puis laissez continuer de fermenter dans le four éteint pendant 10 heures supplémentaires, porte fermée et sans jamais l'ouvrir. Au bout de ce temps, sortez les pots du four. Intolérant au lactose et fan de yaourts ? Bonne nouvelle : faire ses propres yaourts sans lactose à la maison, c'est facile, rapide et économique. Le lait : choisissez du lait sans lactose demi-écrémé ou entier selon la texture souhaitée. L'entier donnera un résultat plus crémeux. Le yaourt ferment : un simple yaourt nature du commerce suffit, même avec lactose. Une cuillère à soupe pour un litre de lait, c'est une quantité infime. Pas de quoi déclencher la moindre réaction, même chez les plus sensibles. Les ferments du yaourt vont se multiplier et faire tout le travail. Personnellement, j'utilise du Pur Natur, qui fonctionne très bien et donne un très bon goût. Et c'est là que ça devient intéressant : le choix de votre yaourt de départ ne change pas que le goût. Les cultures qu'il contient influencent aussi l'acidité, la texture, les arômes, la durée de conservation et parfois même les effets probiotiques de vos yaourts. Versez le litre de lait sans lactose dans un saladier. Ajoutez la cuillère à soupe de yaourt nature et mélangez bien jusqu'à ce que le ferment soit complètement incorporé. Répartissez ensuite le mélange dans vos pots de yaourt. C'est tout. Placez les pots dans votre yaourtière et laissez-la travailler. Le minimum est de 8 heures, mais plus la fermentation est longue, plus les yaourts seront fermes. N'hésitez pas à tester différentes durées pour trouver la texture qui vous convient. Sortez les pots de la yaourtière, fermez-les avec leurs couvercles et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de les déguster. C'est économique. C'est meilleur. Pas d'additifs, pas d'épaississants, pas de sucre ajouté. C'est simple. Cinq minutes de préparation active. C'est adaptable. Envie de yaourts plus crémeux ? Prenez du lait entier. Plus fermes ? Allongez la fermentation. Faire ses yaourts sans lactose maison ne demande ni matériel compliqué, ni compétence particulière. Deux ingrédients, cinq minutes, une yaourtière et un peu de patience. Fabriquez des yaourts sans lactose faits maison sans les niveaux élevés de sucre et les additifs que l'on trouve souvent dans les produits commerciaux. Le lait ordinaire et les cultures vivantes classiques créent un délicieux yaourt pur à la saveur naturellement acidulée. Pour plusieurs options de yaourts sans lactose moins acidulés, faites défiler vers le bas. Notons une méthodologie avancée utilisant des chambres de pousse et des températures contrôlées pour obtenir des yaourts plus onctueux. En outre, le fait de chauffer le lait à une température plus élevée que les autres recettes dénature davantage de protéines, ce qui donne une texture plus épaisse. Pour éliminer le lactose du lait ordinaire, nous utilisons une culture longue et soigneusement contrôlée dans la chambre de pousse afin de donner aux bactéries bénéfiques suffisamment de temps pour consommer les sucres du lait. Cela permet de créer un yaourt qui convient à la plupart des personnes sensibles au lactose.

Tableau récapitulatif pratique (à adapter selon vos quantités et préférences) :

Intolérant au lactose et fan de yaourts ? Bonne nouvelle : faire ses propres yaourts sans lactose à la maison, c'est facile, rapide et économique. Le lait : choisissez du lait sans lactose demi-écrémé ou entier selon la texture souhaitée. L'entier donnera un résultat plus crémeux. Le yaourt ferment : un simple yaourt nature du commerce suffit, même avec lactose. Une cuillère à soupe pour un litre de lait, c'est une quantité infime. Pas de quoi déclencher la moindre réaction, même chez les plus sensibles. Les ferments du yaourt vont se multiplier et faire tout le travail. Personnellement, j'utilise du Pur Natur, qui fonctionne très bien et donne un très bon goût.

Et c’est là que ça devient intéressant : le choix de votre yaourt de départ ne change pas que le goût. Les cultures qu'il contient influencent aussi l'acidité, la texture, les arômes, la durée de conservation et parfois même les effets probiotiques de vos yaourts. Versez le litre de lait sans lactose dans un saladier. Ajoutez la cuillère à soupe de yaourt nature et mélangez bien jusqu'à ce que le ferment soit complètement incorporé. Répartissez ensuite le mélange dans vos pots de yaourt. C'est tout. Placez les pots dans votre yaourtière et laissez-la travailler. Le minimum est de 8 heures, mais plus la fermentation est longue, plus les yaourts seront fermes. N'hésitez pas à tester différentes durées pour trouver la texture qui vous convient. Sortez les pots de la yaourtière, fermez-les avec leurs couvercles et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de les déguster.

Cette méthode simple et économique ne nécessite pas d’additifs ni de sucre ajouté. Cinq minutes de préparation active suffisent, puis patience et fermentation font le reste. Envie de yaourts plus crémeux ? Préférez du lait entier et prolongez la fermentation. Deux ingrédients suffisent : du lait sans lactose et des ferments vivants. La méthode dépersonnalise le yaourt et le rend accessible à tous les goûts.

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