Mariez les saveurs délicates avec cette recette d'aiguillettes de poulet poivre vert et un rouge d'Anjou AOC. Un Vin de Loire qui allie puissance et légèreté. Parmi nos meilleures ventes, découvrez la cuvée choisie par nos experts. Sélection Anjou AOC Anjou AOC.
Recette Aiguillettes de poulet poivre vert, Préparation : 30 mn | Cuisson : 20 mn | Pour : 4 personnes.
Ingrédients et préparation de base
- 12 aiguillettes de poulet
- 2 CàS de poivre vert
- 1 échalote
- 15 cl de crème liquide
- 250 g de champignons frais
- 1 cube de fond de veau
- 1 noix de beurre
- Fleur de sel
Au préalable, laissez tremper les grains de poivre vert 15 à 20 mn dans un bol d'eau tiède. Dans un bol, diluez le fond de veau dans l'eau chaude. Coupez en morceaux les aiguillettes. À la poêle, dorez-les sur chaque face dans le beurre fondu. Salez. Retirez les aiguillettes pour les réserver au chaud. Déglacez la poêle avec le bouillon. Faites revenir l'échalote émincée dans la poêle et réduire sur feu doux. Après quelques minutes, ajoutez la crème liquide et les grains de poivre détrempés. Laissez mijoter quelques instants pour épaissir la sauce. Servir les aiguillettes nappées de la sauce.
Suggestion d'accompagnement et accords mets-vins
Suggestion d'accompagnement : Riz, purée de pommes de terre, tagliatelles. Pour sublimer ce plat : Anjou rouge. Les baies de poivre vert sont récoltées à 6 mois alors qu'il n'est pas encore mûr. Quelques grains suffisent à rendre une sauce des plus aromatiques. Pour ce plat, on choisira un vin qui allie légèreté et puissance. Nos experts ont jeté leur dévolu sur un vin rouge léger qui fera l'unanimité : Un vin de Loire fédérateur, la cuvée Anjou du Château du Breuil. Et pour cause, la bouteille qui fait partie de nos meilleures ventes.
Anjou rouge - Château du Breuil. La particularité des vins d'Anjou AOP, quelle que soit leur couleur, est leur étonnant caractère à la fois léger et puissant. Ce millésime 2016 ne déroge pas à la règle : Sa trame tannique saura supporter la texture crémeuse de notre recette et s'exprimer avec légèreté. Nez frais porté sur les fruits mûrs (cerise, framboise), ce vin ravit en bouche sur la même gamme aromatique. De fines saveurs persistant pourtant longuement en bouche. En parfaite résonance avec les notes fraîches de la sauce au poivre vert, c'est un régal ! Sans faute, il plaira à tous les amateurs de vins fruités.
Parole de vigneron : Cette cuvée est issue d'une vieille parcelle de Cabernet-Franc plantée sur des sols assez profonds, qui assurent une alimentation régulière en eau nécessaire au bon mûrissement des raisins. Assez frais en Loire, l'assemblage est complété par du Cabernet-Sauvignon qui vient apporter un peu de structure à la trame délicate du Cabernet Franc. La maturité des raisins est poussée au maximum pour éviter tout côté végétal. La macération relativement longue s'est déroulée sous forme d'infusion. L'élevage se déroule en cuve inox et l'utilisation des sulfites est réduite à son maximum, l'idée étant de respecter le fruit et la précision de ce vin.
Variantes et astuces
Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le poulet par des filets de dinde ou même des pavés de saumon, la sauce s'y prête à merveille. Le piment d'Espelette apporte une chaleur douce qui réveille la crème sans l'emporter sur les herbes, mais une pincée de poivre long ou de paprika fumé fera aussi très bien l'affaire selon vos envies. Côté accompagnement, pensez à des tagliatelles fraîches, un riz basmati ou de simples pommes de terre vapeur pour ne pas concurrencer la sauce.
La sauce au poivre vert se révèle particulièrement harmonieuse lorsqu'elle est accompagnée d'un pain croustillant ou de légumes croquants qui apportent de la fraîcheur et de la couleur à l'assiette.
Accords Chenin & poivre
Notes et remarques
La collecte des grains de poivre vert et l’équilibre entre la matière grasse et l’acidité de la crème permettent d’obtenir une sauce de texture onctueuse et parfumée. La cuisson en une seule poêle, sans fioritures, met en valeur les saveurs simples et réconfortantes de ce plat.
| Élément | Observations |
|---|---|
| Cuisson aiguillettes | Dorées sur toutes les faces, puis réservées |
| Base de sauce | Échalote + crème + poivre vert détrempé |
| Vin recommandé | Anjou rouge, Château du Breuil, millésime 2016 |
Le poivre vert apporte du peps à la recette, et la sauce crémeuse se marie parfaitement avec les notes fruitées de l'Anjou rouge. Cette combinaison, rapide et accessible, fait de ce plat un choix idéal pour des soirées conviviales tout en respectant une certaine élégance gastronomique.