Récit savoureux des pâtes de fruits au chocolat: histoire, fabrication et savoir-faire artisanal

La pâte de fruit, proposée à la vente par notre boutique Leonidas chocochoc, est une confiserie qui associe des fruits et du sucre. La pâte de fruit aurait été créée dès le Xe siècle et apparaît déjà dans des écrits au XVe siècle. Elle proviendrait d’Europe, de la région de Clermont Ferrand. Pour confectionner la célèbre pâte de fruit, des fruits et du sucre sont associés. Dans le fruit, c’est la pulpe de fruit qui est utilisée. Pour réaliser une pâte de fruit, la pulpe des fruits est chauffée. Ainsi, la recette de pâte de fruit est similaire à celle de la confiture. Aujourd’hui, de la pectine est généralement ajoutée à la confection des pâtes de fruits. Une fois finalisée, la pâte de fruit se présente sous la forme d’un petit carré ou rectangle mais aussi sous forme de fruits, généralement grâce au choix du moule utilisé. De plus en plus de fruits sont utilisés pour confectionner cette gourmandise.

Les chocolatiers Leonidas travaillent la pâte de fruit pour vous offrir 8 pâtes de fruits de différentes saveurs, gourmandes, onctueuses et colorées : pâte de fruit à l’ananas, pâte de fruit à la cerise, pâte de fruit à la fraise, pâte de fruit à la figue, pâte de fruit à la mandarine, pâte de fruit à la pêche, pâte de fruit à la poire et pâte de fruit à la pomme. Les pâtes de fruits Leonidas sont très fruitées, tendres et délicieuses. Vous pourrez dès lors retrouver le bon goût des fruits comme notamment des figues, dans la délicieuse pâte de fruit à la figue. Retrouvez aussi le bon goût des cerises mais aussi la saveur des fraises ou des poires, grâce à la préparation gourmande de Leonidas associant de délicieux fruits à la bonne quantité de sucre.

Les pâtes de fruits Leonidas s'offrent à toutes occasions. Différentes tailles de ballotin de pâtes de fruits sont proposées par la chocolaterie Leonidas. Découvrez chez vous, les délicieuses pâtes de fruits Leonidas en étant livré rapidement après votre achat sur la boutique en ligne Leonidas choco.

1. Les pâtes de fruits (4 parfums) enrobées de chocolat sont un classique de l’abbaye de Tournay. L’assortiment de 4 parfums comporte 1 bâtonnet de: poire, orange, framboise et cerise. Avec à chaque fois, bien sûr, du « pur fruit ». Ici, on ne parle donc pas de purée de pomme avec des arômes, mais bien de véritable pâtes de fruits, faites à partir de la pulpe de chaque fruit.
2. Pour chacune des ces pâtes de fruits (4 parfums) enrobées de chocolat, tout est effectué à la main: épluchage, découpage des pâtes, emballage, etc. D’ailleurs, le bon goût vient aussi de la cuisson: lente et en petites quantités, pour préserver les arômes et la fermeté de la pulpe.
3. Les pâtes de fruits (4 parfums) enrobées de chocolat offrent une belle alliance du chocolat craquant légèrement amer et de l’incroyable parfum de fruits. Ce nouveau produit de l’abbaye Notre-Dame de Tournay saura séduire vos papilles pour le goûter ou le café.

À propos de l’atelier: l’atelier de pâtes de fruits des moines bénédictins de l’abbaye Notre-Dame de Tournay, dans les Hautes-Pyrénées, existe depuis plus de 40 ans. Ce savoir-faire unique permet aux moines d’innover toujours plus, notamment avec leur nouvelle star : les pâtes de fruits (4 parfums) enrobées de chocolat. Les 4 parfums dans ce sachet sont: poire, cerise, framboise et orange. Comme d’hab, la production reste entièrement artisanale et toujours aussi simple. Tout d’abord, le broyage permet de réduire le fruit en purée. Après l’ajout du sucre et la pectine naturel de fruit, une cuisson à feux doux permet de préserver les arômes. Enfin, une fois refroidie, la pâte est plongée dans le chocolat noir. Et hop, il n’y a plus qu’à croquer dans les pâtes de fruits (4 parfums) enrobées de chocolat. Avec un chocolat craquant et une pâte de fruits si délicate, on a du mal à résister !

Ingrédients: pulpe de fruits, sucre, sirop de glucose, pectine de pomme, amidon de pomme de terre, arômes. Toute la communauté participe d’ailleurs à l’élaboration des pâtes de fruits: épluchage, cuisson, découpage des pâtes, conditionnement, etc. L’abbaye de Tournay vous propose de déguster ces pâtes de fruits originales au chocolat lors du goûter ou au café.

Processus de fabrication et historique

La pâte de fruit est produite à partir de pulpe de fruits chauffée, puis mélangée avec du sucre et, parfois, de la pectine. Le mélange est ensuite cuit à feu doux pour préserver les arômes et la fermeté de la pulpe. Une fois refroidie, la pâte peut être façonnée en carrés, rectangles ou formes variées grâce au moule utilisé. L’ajout de pectine, en tant que gélifiant naturel, est courant dans les recettes modernes.

Cette méthode ressemble à celle de la confiture, mais se distingue par la concentration plus importante de fruits et de sucre qui caractérise la pâte de fruit une fois prise. Les versions enrobées de chocolat, comme celles des moines de l’abbaye Notre-Dame de Tournay, ajoutent une dimension gustative supplémentaire en mariant le croquant du chocolat avec la douceur fruitée.

Variétés et signatures aromatiques

• Ananas
• Cerise
• Fraise
• Figue
• Mandarine
• Pêche
• Poire
• Pomme

Les pâtes de fruits enrobées de chocolat de l’abbaye de Tournay présentent les 4 parfums poire, cerise, framboise et orange, offrant une dégustation artisanale et authentique, avec un procédé qui privilégie une cuisson lente et des morceaux de fruits entiers. La pâte est ensuite enrobée de chocolat noir pour un contraste aromatique marqué.

Cartographie et localisation du savoir-faire

La figure de l’abbaye Notre-Dame de Tournay situe le savoir-faire dans les Hautes-Pyrénées, démontrant une continuité monastique de plus de quarante ans dans la fabrication artisanale de pâtes de fruits. Le cadre monastique et l’échelle artisanale expliquent l’attention portée à chaque étape, du broyage à l’empaquetage.

Tableau récapitulatif des produits et ingrédients

Leur charme réside dans l’utilisation de fruits pulpeux pour obtenir des saveurs franches et authentiques, sans recourir à des purées artificielles, et dans le soin apporté à la cuisson et au façonnage manuel qui préservent les arômes et la fermeté de la pâte.

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